6) Обработка крс

6.1) Отделение рогов и копыт на передних ногах

На ОАО «Брестский мясокомбинат» отделение рогов и копыт производится при помощи гидравлических щипцов EFAZ 12. Боец отделяет рога у основания головы. Копыта отделяет перед началом путового сустава, оставляя цевку.

6.2) Отделение копыт и цевки на задних ногах. Пересадка

Отделение копыт и цевки на задних ногах производится при помощи гидравлических щипцов EFAZ 12. Сперва боец щипцами отделяет копыто на (свободной от цепи) ноге и открывает ахиллово сухожилие при помощи ножа. Разрезают ткани между ахилловым сухожилием и большой берцовой костью (около скакательных суставов) делая отверстие для крюка. Далее делает забеловку ноги. После чего подвешивает за отверстие на элеватор транспортировки.

Далее идет пересадка правой ноги на элеватор транспортировки при помощи пневматического переходного устройства. Для этого боец цепляет крюк за отверстие между ахилловым сухожилием и берцовой костыо, и подвешивает ногу на элеватор. После того как натяжение цепи спадает боец освобождает правую ногу животного. Далее производит отделение копыта и цевки по аналогии с левой ногой.

От туш телят отделяют ноги в шкуре по заплюсневым суставам.

Путовые суставы, цевки и ноги передают в ЦТФ.

6.3) Съемка шкуры с вымени или мошонки и паха

Натягивая край шкуры от разреза по белой линии живота, ножом снимают ее с вымени или мошонки, а затем с паховой части, обнажая ее на 5-10 см.

Если семенники не собирают для медицинских целей, то шкуру с мошонки не снимают, а направляют мошонку на утилизацию.

6.4) Отделение вымени и семенников

Боец отделяет вымя или семенники от туши. Цепляет их на крюк и подвешивает на конвейер для субпродуктов, для дальнейшего ветеринарного осмотра. После заключения ветеринарной службы о пригодности в пищу соответствующей туши и ее органов вымя или семенники направляют на обработку в субпродуктовый участок.

6.5) Забеловка головы

Перед забеловкой головы отделяются уши и направляются в субпродуктовое отделение.

Забеловка шкуры головы производят по следующим линиям:

• у основания подрезают ухо и через разрез, сделанный ранее для обескровливания, разрезают шкуру по линии, проходящей через глаз до ноздрей;

• оттягивая участки шкуры от разреза на лобно-носовой части, снимают ее ножом вначале с лобной и носовой части, верхней и нижней челюстей одной стороны головы, а затем с верхней и нижней челюстей другой стороны головы до разреза шкуры на шее.

Разрез шкуры на шее должен проходить строго по ее середине по прямой линии без зигзагов.

После съемки шкуры с головы делают разрез шкуры на затылочном гребне, поперечный разрез шейных мышц и связок между затылочной костью и первым шейным позвонком (атлантом), а затем по прямой линии, проходящей через угол нижней челюсти так, чтобы голова оставалась висеть на туше. Перерезая трахею, три ее кольца оставляют при голове для сохранения целостности щитовидной железы.

6.6) Поддувка туш сжатым воздухом

Поддувка туши сжатым воздухом позволяет уменьшить срывы мяса и жира с туши при забеловке, избежать повреждение проходника, а так же повреждения шкуры при снятии с туши на этапе шкуросъемки.

Очищенный сжатый воздух подают под давлением 0,3-0,4 МПа при помощи пистолета с полой иглой в 4 точки:

1 – надбровные дуги путовых суставов задних конечностей;

2 – в область мечевидного хряща грудной кости;

3 – каждый скакательный сустав задних конечностей;

4 – у основания хвоста с внутренней стороны

Раскрой шкуры хвоста и вырезание проходника

Шкуру хвоста разрезают с внутренней его стороны посередине от волосяной части хвоста до анального отверстия, затем отделяют репицу.

Для вырезания прямой кишки (проходника), делают ножом круговые движения, разрезают шкуру и мышечную ткань вокруг анального отверстия, не допуская порезов прямой кишки. После этого разрезают шкуру по белой линии живота, начиная от анального отверстия.

6.7) Раскрой шкуры хвоста и вырезание проходника

Шкуру хвоста разрезают с внутренней его стороны посередине от волосяной части хвоста до анального отверстия, затем отделяют репицу.

Для вырезания прямой кишки (проходника), делают ножом круговые движения, разрезают шкуру и мышечную ткань вокруг анального отверстия на расстоянии 3-5 cм от него на глубину 10-12 cм, не допуская порезов прямой кишки. После этого разрезают шкуру по белой линии живота на 25-30 cм, начиная от анального отверстия.