3.0 Технология приготовления коктейлей.

3.1 Классификация смешанных напитков.

Смешанным назы­вается напиток, состоящий из базы с добавлением смягчающе-сгла­живающих и вкусо-ароматических компонентов и использованием в ряде случаев наполнителя.

Коктейлем называется смешан­ный напиток, состоящий из базы, смягчающе-сглаживающих, вкусо-ароматических компонентов, приготовленный с использо­ванием ароматических модификаторов и в некоторых случаях эмульгаторов (сливки, молоко, сметана, мед).

Смешанные напитки классифицируются по следующим признакам:

• по содержанию алкоголя

1. алкогольные

2. безалкогольные

• по объему или длительности

1. короткие (объем 100 мл.)

2. средние (объем 150 мл.)

3. длинные (объем высшие 150 мл.)

4. для компаний.

• по назначению

1. аперитивы

2. послеобеденные (диджестивы)

3. вечерние (в любое время)

• по технологии приготовления

1. билд

2. шейк

3. стир

4. бленд

• по температуре подачи

1. холодные

2. горячие

• по содержанию сахара

В зависимости от крепости и объема подаваемого напитка, принято различать Long Drinks, Hot Drinks, Short Drinks и Shot Drinks. Названия говорят сами за себя.

Hot Drinks – горячие коктейли крепостью от 12 до 35%. Long Drinks – напитки, которые можно пить долго. Их объем от16 до 30 сантилитров. Крепость от 7 до 17%. Short Drinks – крепкие напитки (17-45%) небольшого объема (от 6 до 16 сантилитров). Shot Drinks – или шутэры, выпиваются залпом. Их объема как раз хватает на один глоток (4-6 сантилитров).

Некоторые напитки принято пить исключительно до еды, некоторые после. Кроме того, есть коктейли, которые можно употреблять в любое время дня и ночи. По этому признаку мы выделяем аперитивы, дижестивы и Any Time Drinks.

Аперитивы

Итак, аперитив – это угощение, которое подается до обеда или ужина. Естественно, напиток должен возбуждать аппетит. Традиционно аперитивами считаются такие коктейли, как Dry Martini (Драй Мартини), Side Car (Сайд кар), White Lady (Уайт леди), Kir (Кир). На юге Европы для аперитивов используют вермуты и европейские биттеры. На их основе готовят, например, Amerikano (Американо) и Negroni (Негрони). Среди биттеров отметим Suze, Picon (Пикон), Сатрап. Хорошо возбуждают аппетит анисовые напитки, потому так популярны на Средиземноморье в качестве аперитивов Ouzo, Ricard, Pernod и, конечно, Sambucca.

Дижестивы

Дижестивы употребляют после ужина, на сытый желудок, коротая время за неспешной беседой. О них так и говорят: «After Dinner Cocktails». Обычно это довольно высокоградусные спиртные напитки, нередко на основе кофейного ликера или коньяка – например, White Russian («Белый Русский») и коктейль Alexander (Александр).

Any Time Drinks

К счастью, существует немало напитков, ради которых не нужно ждать ближайшего приема пищи, их пьют, когда заблагорассудится. Среди них есть и short drinks – коктейль Gimlet (Джимлет), Margarita (Маргарита), и лонги (long drinks) – Tequila Sunrise («Текила Восход»), например.