Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:наташа дипломная работа.doc
X
- •1.Введение
- •2.Основная часть.
- •2.1. Особенности составления меню. Правила записи блюд в меню.
- •Создание меню для банкета прием фуршет с полным обслуживанием официантами на 70 персон в соответствии с правилами записи блюд в меню.
- •2.3 Расчет потребности в посуде, приборов, столовом белье и мебели для данного банкета. Схема расстановки мебели на банкете прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Потребность в посуде и приборов для обслуживания банкета прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон в сервизную.
- •Заявка в сервизную к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон
- •Заявка в кофейно-чайный буфет к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка на производство к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка в бельевую к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •2.4 Правила накрытия столов скатертями. Виды и способы складывания полотняных салфеток.
- •2.6 Роль официанта в обслуживании подачи блюд и вино-водочных изделий.
- •Расчет с посетителями. Виды существующих расчетов.
- •2.8 Заключительный этап банкета прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон, уборка посуды со стола разными способами.
- •3.0 Технология приготовления коктейлей.
- •3.1 Классификация смешанных напитков.
- •Аперитивы
- •Дижестивы
- •Тонизирующие коктейли
- •Коктейли на основе шампанского
- •Горячие напитки (hot drinks)
- •3.2 Методы приготовления коктейлей.
- •Техника изготовления смешанных напитков.
- •3.5.Технология приготовления коктейлей:
- •4.0 Санитарная гигиена
- •4.1. Личная гигиена официанта, бармена.
- •4.2. Санитарные требования к посуде, приборам, стеклу, столовому белью.
- •4.3. Санитарные требования к рабочему месту.
- •5.0 Инструктажи по охране труда.
- •Техника безопасности
- •Техника безопасности в работе официанта-бармена
- •Меры пожарной безопасности
- •6.0 Список используемой литературы
6.0 Список используемой литературы
Книги:
1. Бутейкис Н.Т. "Организация производства" - М: "Высшая школа"
2. Быстрицкая А.И. Коротко о приборах //Школа и производство
3. Борев Ю.Е. Эстетика - М: "Высшая школа"
Интернет:
http://allrefs.net/c35/4eoj5/p20/
http://mydocx.ru/1-41116.html
http://younapitki.ru/osnovnye-sposoby-prigotovleniya-koktejjlejj/
http://www.cocktail-book.ru/advice/147.html
http://studopedia.ru/3_95256_oformlenie-kokteyley.html
http://www.studfiles.ru/preview/5855714/page:54/
http://webspoon.ru/groups/zakuski-dlja-fursheta
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]