- •1.Введение
- •2.Основная часть.
- •2.1. Особенности составления меню. Правила записи блюд в меню.
- •Создание меню для банкета прием фуршет с полным обслуживанием официантами на 70 персон в соответствии с правилами записи блюд в меню.
- •2.3 Расчет потребности в посуде, приборов, столовом белье и мебели для данного банкета. Схема расстановки мебели на банкете прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Потребность в посуде и приборов для обслуживания банкета прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон в сервизную.
- •Заявка в сервизную к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон
- •Заявка в кофейно-чайный буфет к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка на производство к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка в бельевую к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •2.4 Правила накрытия столов скатертями. Виды и способы складывания полотняных салфеток.
- •2.6 Роль официанта в обслуживании подачи блюд и вино-водочных изделий.
- •Расчет с посетителями. Виды существующих расчетов.
- •2.8 Заключительный этап банкета прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон, уборка посуды со стола разными способами.
- •3.0 Технология приготовления коктейлей.
- •3.1 Классификация смешанных напитков.
- •Аперитивы
- •Дижестивы
- •Тонизирующие коктейли
- •Коктейли на основе шампанского
- •Горячие напитки (hot drinks)
- •3.2 Методы приготовления коктейлей.
- •Техника изготовления смешанных напитков.
- •3.5.Технология приготовления коктейлей:
- •4.0 Санитарная гигиена
- •4.1. Личная гигиена официанта, бармена.
- •4.2. Санитарные требования к посуде, приборам, стеклу, столовому белью.
- •4.3. Санитарные требования к рабочему месту.
- •5.0 Инструктажи по охране труда.
- •Техника безопасности
- •Техника безопасности в работе официанта-бармена
- •Меры пожарной безопасности
- •6.0 Список используемой литературы
Техника безопасности
Задачи техники безопасности на предприятиях общественного питания– изучение особенностей процессов производства и обслуживания, анализ причин, вызывающих несчастные случаи и профессиональные заболевания, разработка конкретных мероприятий по их предупреждению. Противопожарная техника, учет причин возникновения пожаров помогают осуществлять мероприятия по их предупреждению и ликвидации и разрабатывать эффективные способы тушения пожаров.
Осуществляют контроль за охраной труда государственные и общественные организации. Общий надзор за выполнением законов по труду возложен на органы прокуратуры.
Достаточно важную роль в организации надзора за охраной труда играют профсоюзы через общественных контролеров, комиссии по охране труда, технические инспекции федеральных, республиканских, краевых и областных отраслевых комитетов профсоюзов и советы профсоюзов республик, краев и областей. Техническая инспекция проверяет безопасность процессов производства, степень механизации трудоемких работ, соблюдение правил техники безопасности при обслуживании оборудования.
Общественные инспекторы контролируют выполнение законодательства о труде, правил и инструкций по технике безопасности и производственной санитарии, а также мероприятий по предупреждению несчастных случаев и снижению профессиональных заболеваний.
Работники, обслуживающие оборудование, обеспечиваются инструкциями по эксплуатации, в которых содержатся требования по технике безопасности, указания предельных нагрузок и т. д.
Следует убедиться перед пуском каждой новой машины в ее исправности, проверить работу контрольно-измерительных приборов и предохранительных устройств. Во время работы машин и аппаратов запрещается проводить их чистку, смазывание, регулировку и ремонт.
На основании правил охраны труда и техники безопасности не разрешается эксплуатация теплового оборудования без исправной арматуры (манометров, предохранительного и воздушного клапанов и т. д.). На циферблате манометра должна быть красная черта предельного рабочего давления для данного аппарата. Манометры необходимо проверять не реже одного раза в 6 мес., предохранительный клапан и продувочные краны – ежедневно. У каждого аппарата должна быть вывешена инструкция по технике безопасности.
С целью безопасной работы тепловых аппаратов, работающих на газе, используют специальные приборы, автоматически предотвращающие утечку из горелок негорящего газа (автоматика безопасности). Кроме того, устанавливают автоматические приборы, обеспечивающие регулирование технологических процессов и нормальную работу тепловых аппаратов (автоматика регулирования). Автоматика регулирования обеспечивает определенное давление в аппарате или необходимую температуру. Во время работы пароварочной аппаратуры, в связи с тем что пар к аппаратам подается под давлением, необходимо следить за давлением пара по манометру. Для снижения давления пара, поступающего из котельной, до нормы перед аппаратами укрепляют редукционный клапан, автоматически поддерживающий необходимое давление. Рядом с ним для предотвращения аварий в случае неисправности клапана устанавливают предохранительный клапан и манометр. В электрических пищеварочных котлах, кроме контрольно-предохранительной арматуры, предусмотрено автоматическое регулирование давления пара в рубашке котла с помощью электроконтактного манометра. В отличие от обычного манометра у электроконтактного две стрелки с контактами, которые устанавливаются специальным ключом.