- •1.Введение
- •2.Основная часть.
- •2.1. Особенности составления меню. Правила записи блюд в меню.
- •Создание меню для банкета прием фуршет с полным обслуживанием официантами на 70 персон в соответствии с правилами записи блюд в меню.
- •2.3 Расчет потребности в посуде, приборов, столовом белье и мебели для данного банкета. Схема расстановки мебели на банкете прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Потребность в посуде и приборов для обслуживания банкета прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон в сервизную.
- •Заявка в сервизную к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон
- •Заявка в кофейно-чайный буфет к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка на производство к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •Заявка в бельевую к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
- •2.4 Правила накрытия столов скатертями. Виды и способы складывания полотняных салфеток.
- •2.6 Роль официанта в обслуживании подачи блюд и вино-водочных изделий.
- •Расчет с посетителями. Виды существующих расчетов.
- •2.8 Заключительный этап банкета прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон, уборка посуды со стола разными способами.
- •3.0 Технология приготовления коктейлей.
- •3.1 Классификация смешанных напитков.
- •Аперитивы
- •Дижестивы
- •Тонизирующие коктейли
- •Коктейли на основе шампанского
- •Горячие напитки (hot drinks)
- •3.2 Методы приготовления коктейлей.
- •Техника изготовления смешанных напитков.
- •3.5.Технология приготовления коктейлей:
- •4.0 Санитарная гигиена
- •4.1. Личная гигиена официанта, бармена.
- •4.2. Санитарные требования к посуде, приборам, стеклу, столовому белью.
- •4.3. Санитарные требования к рабочему месту.
- •5.0 Инструктажи по охране труда.
- •Техника безопасности
- •Техника безопасности в работе официанта-бармена
- •Меры пожарной безопасности
- •6.0 Список используемой литературы
Заявка на производство к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
Время готовности: холодные закуски к 16:30;
горячие закуски к 17:30
Наименование закусок и блюд |
Количество блюд в порции |
Количество посуды в ед. |
Наименование посуды |
|
заказано |
В посуде |
|||
Рулетики из семги |
40 |
20 |
2 |
Блюдо овальное |
Тартинки с сельдью |
40 |
20 |
2 |
Блюдо овальное |
Сэндвич баклажанный |
40 |
20 |
2 |
Блюдо круглое |
Овощные бутерброды |
40 |
20 |
2 |
Блюдо круглое |
Мясная нарезка |
40 |
20 |
2 |
Блюдо круглое |
Канапе «Обезьяны» |
40 |
20 |
2 |
Блюдо круглое |
Тарталетки с крабовым мясом |
40 |
20 |
2 |
Блюдо овальное |
Огуречные роллы |
40 |
20 |
2 |
Блюдо круглое |
Тарталетки с печенью трески |
40 |
20 |
2 |
Блюдо овальное |
Огуречное канапе |
40 |
20 |
2 |
Блюдо круглое |
Канапе с грудинкой |
40 |
20 |
2 |
Блюдо круглое |
Инжир в беконе |
40 |
20 |
2 |
Блюдо круглое |
Мешочки с фаршем |
40 |
20 |
2 |
Блюдо круглое |
Тосты со шпротами |
40 |
20 |
2 |
Блюдо круглое |
Тарталетки горбушей |
40 |
20 |
2 |
Блюдо овальное |
люля-кебаб |
45 |
15 |
3 |
Блюдо круглое |
Сосиски малютки на монгале |
45 |
15 |
3 |
Блюдо круглое |
Заявка к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
Время готовности: 16:00
Наименование товара |
Единица измерения |
Вместимость |
Количество в шт.
|
Вино белое «Душа монаха » |
Бут. |
0,75 л. |
18 |
Вино красное «Маршал» |
Бут. |
0,75 л. |
18 |
Сок яблочный |
тетропак |
2 л. |
6 |
Сок апельсиновый |
тетропак |
2 л. |
6 |
Вода фруктовая |
Бут. |
1 л. |
6 |
Водка «Португальская» |
Бут. |
0,75 л. |
18 |
Заявка в кофейно-чайный буфет к банкету прием фуршет с полным обслуживание официантами на 70 персон.
Время готовности 17:40.
Наименование продукции |
Количество порций |
Наименование посуды |
Количество посуды |
Мороженное шоколадное |
35 |
Креманка (стеклянная) |
35 |
Мороженное с клубникой |
35 |
Креманка (стеклянная) |
35 |
Чай |
70 |
Чашка чайная с блюдцами |
70 |
Кофе |
70 |
Чашка кофейная с блюдцами |
70 |