- •I. Руководители практики
- •II. Памятка практиканта
- •III. Личная карточка инструктажа по охране труда и технике безопасности на предприятии
- •I. Вводный инструктаж
- •II. Первичный инструктаж на рабочем месте
- •III. Разрешение на допуск к работе
- •IV.План выполнения задания по программе стажировки
- •Ресторан «Точка кипения» (у вас – свой!!!!!) о ресторане (у вас – о своем!!!!!)
- •Кухня (у вас – своя!!!!!)
- •Факторы влияющие на здоровье работника поп. (оставляем эту часть в дневнике обязательно)
- •Схемы управления производством.
- •Инвентаризационная опись основных средств.
- •Опись № 1
- •(Оставляем эту часть в дневнике обязательно)
- •(Оставляем эту часть в дневнике обязательно)
- •План меню (у вас – свой!!!!!)
- •Расчёт сырья (у вас – свой!!!!!)
- •Производственная программа (поп на _______посадочных мест)
- •Калькуляционная карточка № 1 (образец)
- •Калькуляционная карточка № 2 (образец)
- •Технико-технологическая карта №1 (у вас – своя!!!!!)
- •Органолептические показатели.
- •Технико-технологическая карта №2(у вас – своя!!!!!) Наименование: Шашлык из лосося.
- •Органолептические показатели.
- •Акт проработки изделия (у вас – свой!!!!!)
- •Анализ штатного расписания и графика выхода на работу, ксерокопии штатного расписания, графика выхода на работу. (оставляем эту часть в дневнике обязательно)
Инвентаризационная опись основных средств.
Таблица «оборудование» (оставляем эту часть в дневнике обязательно)
Опись № 1
Опись № 2 (оставляем эту часть в дневнике обязательно)
Механическое оборудование
(Оставляем эту часть в дневнике обязательно)
№ |
Наименование оборудования. |
Тип или марка. |
Габаритные размеры. |
Произв.кг/ч |
Условные обозначения. |
1 |
Привод универсальный общего назначения |
ПУ-0,6 |
1100x900х1000 |
60-80 |
|
2 |
Привод для холодильного цеха |
ПХ-0,6 |
1100х900х1000 |
200 |
|
3 |
Привод для горячего цеха |
ПГ-0,6 |
1100х900х1000 |
60-80 |
|
4 |
Привод для мясо-рыбного цеха |
ПМ-1,1 |
1100х900х1000 |
180-200 |
|
5 |
Универсальная овощерезательная машина |
МРО-400-1000 |
750х510х710 |
400-1000 |
|
6 |
Машина для измельчения овощей |
Гамма-5 |
420х230х550 |
100-500 |
|
7 |
Овощерезка |
ОМ-300 |
750х295х625 |
300 |
|
8 |
Машина для нарезки гастрономии |
МРГ-300А |
660х460х570 |
300 |
|
9 |
Машина протирочная |
МП-1000 |
650х350х630 |
1000 |
|
10 |
Мясорубка |
М-250 |
650х310х460 |
250 |
|
11 |
Мясорубка |
МИМ-105 |
700х350х200 |
500 |
|
12 |
Машина картофелеочистительная |
МОК-125 |
530х455х835 |
125 |
|
13 |
Машина для очистки корнеплодов |
МОК-350 |
755х450х785 |
350 |
|
14 |
Конвейер дочистки |
КИД-Б |
4500х200х908 |
|
|
15 |
Универсальная машина для очистки овощей и лука |
МООЛ-500 |
1000х600 высота, диаметр |
300/500 |
|
16 |
Машина для измельчения варёных овощей |
МРОВ-160 |
470х371х500 |
160 |
|
17 |
Куттер |
К-20 |
800х800х1145 |
60 |
|
Немеханическое оборудование (оставляем эту часть в дневнике обязательно)
|
||||
№ |
Наименование оборудования |
Тип или марка |
Габаритные размеры. |
Условные обозначения. |
1 |
Стол для установки малой механизации |
СММСМ |
1470*840*1630 |
|
2 |
Стол с моечной ванной |
СМВСМ |
1470*840*1630 |
|
3 |
Стол производственный |
СП-1050 |
1050*840*860 |
|
4 |
Стол производственный |
СП-1050А |
1050*630*860 |
|
5 |
Стол производственный |
СП-1470 |
1470*840*860 |
|
6 |
Стол производственный |
СП-1470А |
1470*630*860 |
|
7 |
Стол для чистки рыбы |
СПР |
1470*840*860 |
|
8 |
Стол для доочистки картофеля |
СПК |
840*840*860 |
|
9 |
Стол для очистки лука |
СПЛ |
840*840*860 |
|
10 |
Ванна моечная |
ВМ1-1СМ |
1050*840*860 |
|
11 |
Ванна моечная |
ВМ-1А |
630*630*860 |
|
12 |
Ванна моечная |
ВМ2-1СМ |
1680*840*860 |
|
13 |
Ванна моечная |
ВМ-1Б |
840*840*860 |
|
14 |
Стеллаж производственный стационарный. |
СПС-1 |
1470*840*2000 |
|
15 |
Ларь для овощей |
ЛО-1 |
1470*1050*1500 |
|
16 |
Весы товарные |
РП-500 |
1200*1200*780 |
|
17 |
Стол с бортиком и нижней полкой |
Тл1 400-02 |
1400*700*950 |
|
ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
