(Оставляем эту часть в дневнике обязательно)
№ |
Наименование оборудования |
Тип или марка |
Габаритные размеры |
Внутр. объем куб.м. |
Условия обозначения |
1 |
Шкаф холодильный |
ШХ-1,2 С |
1530х810х2120 |
1,2 |
|
2 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,8 Ю |
1500х750х1820 |
0,8 |
|
3 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,4 М |
750х750х1820 |
0,6 |
|
4 |
Шкаф холодильный со стеклянными дверями |
ШХ-0,40 МС |
750х750х1810 |
0,4 |
|
5 |
Шкаф холодильный среднетемпературный |
ШХ- 0,56-01 |
1120х786х1726 |
0,56 |
|
6 |
Шкаф среднетемпературный |
ШХС-1,4 |
1410х850х2030 |
1,4 |
|
7 |
Шкаф холл. комбинированный |
ШХ-1,12 Н2К |
1527х726х2046 |
1,12 |
|
8 |
Шкаф низкотемпературный |
ШХН-1,4 |
1474х884х2004 |
1,4 |
|
9 |
Камера сборная |
КХ-6 |
2000х2000х2205 |
5 |
|
10 |
Камера холодная среднетемпературная |
КхС-1-4,0-02 |
2100х1600х2140 |
4 |
|
11 |
Камера холл. сборная среднетемпературная |
КХС-1-11,2К |
3050х2100х2585 |
11,2 |
|
12 |
Камера холл. низкотемпературная |
КХН-2-4,5 |
1440х1940х2200 |
4,5 |
|
13 |
Стол охлаждаемый |
СОЭОМ-2 |
1680х840х860 |
0,28 |
|
14 |
Лёдогенератор «торос-2» |
ЛГ-350 |
555х682х1100 |
40 |
|
15 |
Секция низкотемпературная |
СН-0,15 |
1260х840х860 |
0,15 |
|
16 |
Прилавок холодильный низкотемпературный |
ПХН-0,28П |
1235х790х980 |
0,28 |
|
17 |
Витрина холодильная среднетемпературная |
ВХС-1-0,8-3 |
1880х1080х1250 |
0,8 |
|
Производственная программа, план-меню, меню, заявка на получение продуктов.
Таблица «Расчет сырья на заданное количество блюд по плану меню», задание для поваров, меню блюд на день (неделю), меню для банкетов.
План меню (у вас – свой!!!!!)
Наименование блюд |
Выход (г.) |
Кол-во порц. |
|
Холодные закуски: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Первые блюда: |
|
|
|
|
|
Вторые горячие блюда: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Горячие напитки: |
|
|
|
|
|
Холодные напитки и соки: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мучные кондитерские изделия: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фрукты: |
|
|
|
|
|
Конфеты: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Алкогольные напитки: |
|
|
|
|
|
|
|