- •I. Руководители практики
- •II. Памятка практиканта
- •III. Личная карточка инструктажа по охране труда и технике безопасности на предприятии
- •I. Вводный инструктаж
- •II. Первичный инструктаж на рабочем месте
- •III. Разрешение на допуск к работе
- •IV.План выполнения задания по программе стажировки
- •Ресторан «Точка кипения» (у вас – свой!!!!!) о ресторане (у вас – о своем!!!!!)
- •Кухня (у вас – своя!!!!!)
- •Факторы влияющие на здоровье работника поп. (оставляем эту часть в дневнике обязательно)
- •Схемы управления производством.
- •Инвентаризационная опись основных средств.
- •Опись № 1
- •(Оставляем эту часть в дневнике обязательно)
- •(Оставляем эту часть в дневнике обязательно)
- •План меню (у вас – свой!!!!!)
- •Расчёт сырья (у вас – свой!!!!!)
- •Производственная программа (поп на _______посадочных мест)
- •Калькуляционная карточка № 1 (образец)
- •Калькуляционная карточка № 2 (образец)
- •Технико-технологическая карта №1 (у вас – своя!!!!!)
- •Органолептические показатели.
- •Технико-технологическая карта №2(у вас – своя!!!!!) Наименование: Шашлык из лосося.
- •Органолептические показатели.
- •Акт проработки изделия (у вас – свой!!!!!)
- •Анализ штатного расписания и графика выхода на работу, ксерокопии штатного расписания, графика выхода на работу. (оставляем эту часть в дневнике обязательно)
Расчёт сырья (у вас – свой!!!!!)
Табл. 1
Наименование сырья |
Семга маринованная |
Сырное ассорти |
Мясное ассорти |
«Соленья» |
Суп-крем из шампиньонов |
|||||
|
1 пор. |
124 пор. |
1пор. |
120 пор. |
1 пор. |
128 пор. |
1 пор. |
124 пор. |
1 пор. |
385 пор. |
Осетр Семга Лимон Сыр «Чеддер» Сыр «Московский» Сыр брынза Говядина Язык говяжий Окорок копч-вар Грибы соленые Лук зеленый Масло растительное Морковь Петрушка Лук репчатый Шампиньоны Мука пшеничная Масло сливочное Молоко Яйца Маргарин столовый Помидоры свежие Сухари Хлеб пшеничный Жир кулинарный Трепанги сушеные Свинина (окорок) Свиная вырезка Уксус 3% Соус «Южный» Гусь Картофель |
115 16 |
14260 1984 |
54
54 54 |
6696
6696 6696 |
54 59 33 |
6912 7552 4224
|
168 21 17 |
20832 2604 2108 |
6 3 6 49
10
5 37 2,5
|
2310 1155 2310 18865
3850
1925 14245 962,5
|
Табл.2
Наименование сырья |
Рыба, жаренная на вертеле |
Зразы донские |
Трепанги по-дальневосточному |
Шашлык |
Утка по-домашнему |
||||||||
|
1 пор. |
187 пор. |
1пор. |
180 пор. |
1 пор. |
194 пор. |
1 пор. |
187 пор. |
1 пор. |
188 пор. |
|||
Осетр Семга Лимон Сыр «Чеддер» Сыр «Московский» Сыр брынза Говядина Язык говяжий Окорок копч-вар Грибы соленые Лук зеленый Масло растительное Морковь Петрушка Лук репчатый Шампиньоны Мука пшеничная Масло сливочное Молоко Яйца Маргарин столовый Помидоры свежие Сухари Хлеб пшеничный Жир кулинарный Трепанги сушеные Свинина (окорок) Свиная вырезка Уксус 3% Соус «Южный» Гусь Картофель |
276
18
31
24
8
100 |
51612
3366
5797
4488
1496
18700 |
269
43
6 5
19
6
1.5 18 8 |
48420
7740
1080 900
3420
1080
270 3240 1440 |
10
16
43 |
1940
3104
8342 |
11
25
24
118
129 10 10 |
2057
4675
4488
22066
24123 1870 1870 |
24
7
256 213
|
4512
1316
48128 40044 |
|||