Органолептические показатели.

Внешний вид:

Цвет: цуккини – светло-зелёный, креветок - кремовый

Вкус: креветок, овощей, в меру солёный

Запах: входящих ингредиентов

Консистенция: мягкая.

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г	Жиры,г	Углеводы,г	Энергетическая ценность
			ккал
100	60	40	180

Показатели качества

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТУ Р 50765-95 <Общественное питание , реализуемая населению. Общие технические условия>.

Инженер технолог Ф.И.О_____________

Исполнитель( ответственный) Ф.И.О______________

Утверждаю

Ф.И.О_______________

Технико-технологическая карта №2(у вас – своя!!!!!) Наименование: Шашлык из лосося.

Область применения:

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на горячее блюдо – «Шашлык из лосося», вырабатываемое рестораном «Точка кипения».

Перечень сырья:

Для приготовления блюда «шашлык из лосося» используют следующее сырье:

Вино белое сухое, Лосось, Лук репчатый, масло растительное, перец болгарский, перец чёрный молотый, соль, тмин, шалфей сушёный.

Требования к качеству сырья: сырье, используемое для приготовления данного блюда должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификат и удостоверение качества.

Технология приготовления:

1.Приготовьте маринад: смешайте вино, масло, лимонный сок, соль, перец, тмин и шалфей.

2.Рыбу обработать до филе, нарезать кубиком. Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодное место на 2 часа.

3.Подготовленный перец нарежьте квадратиками и нанизывайте кусочки рыбы вперемежку с кружочками лука и сладкого перца.

4.Обжаривайте в духовке при температуре 200 градусов или гриле, периодически поворачивая.

5. Отпускают, украсив лимоном и зеленью

Приготовление:

Наименование продуктов	Норм закладки на 1 торт, г.
	брутто	нетто
Вино белое сухое — 50 мл	50	50
Лимон	30	30
Лосось	180	100
Лук репчатый	30	25
Масло растительное	20	20
Перец болгарский	30	20
Перец черный молотый	10	10
Соль	10	10
Тмин	5	5
Шалфей сушёный	5	5
Выход		150

Требования к оформлению ,подачи

Отпускают на столовой тарелке, украсив, лимоном и зеленью, при температуре 55 – 60 градусов.