Зміст та послідовність виконання роботи

Завдання № 1.

Накреслити план м'ясо-рибного цеху ресторану на форматі паперу А-4 у масштабі 1:50 і розмістити обладнання у відповідності з правилами розміщення обладнання на підприємствах громадського харчування. Обладнання описане в нижче приведеній таблиці.

№ п/п	Найменування устаткування	Марка	Кількість	Габаритні розміри
				довжина	ширина	висота
1	Раковина для миття рук		1	500	500	860
2	Ванна виробнича	ВМ-1	1	840	840	860
3	Стіл виробничий	СПСМ-1 СПСМ-3	4	1050	840	860
4	Розруб очний стілець		1	500	500	1000
5	Стелаж виробничий пересувний	СПП	1	1098	630	1750
6	Універсальний привід	ПМ-1.1	1	530	280	310
7	Холодильна шафа	ШХ-0,8М	2	1500	750	1820
8	Стіл для обробки та чищення риби	СПР	1	1470	840	860
9	Стіл з мийною ванною	СПМ-1500	1	1500	800	1600
10	Стіл для встановлення м’ясорубки	СПСМ-2	1	1050	840	860

Методичні рекомендації щодо виконання завдання

Масштаби будівельних креслень беруть в залежності від розмірів зображуваного об’єкта, призначення креслення, стадії проектування. Наприклад, робочі креслення генеральних планів виконують в масштабах 1:2000, 1: 1000, планів поверхів – в масштабах 1:200, 1: 100, плани фундаментів – в масштабах 1:200, 1:100, деталі конструкцій – в масштабах 1:5, 1:10, 1: 20 і т.д.

На будівельних кресленнях використовують лінії згідно ДЕСТ 2.303-68. При цьому керуються наступним правилом: елемент, який необхідно виділити на кресленні при наявності інших ліній видимого контуру, обводять лінією більшої товщини. На розрізах елементи конструкції, які потрапляють в переріз , виконують лінією більшої товщини по відношенню до елементів, які лежать за січною площиною.

Розміри на планах, розрізах, фасадах проставляють, як правило в міліметрах, а на генеральних планах – в метрах.

Відносні відмітки рівня, тобто висоти над рівнем пола, проставляють в метрах, площі кімнат, цехів – в квадратних метрах. Розміри проставляють в вигляді замкненого ланцюга, причому їх можна повторювати і контролювати. Замість стрілочок розмірні лінії закінчують косими штрихами – засічками. Розмірні лінії можуть перетинатися між собою.

Написи на кресленнях виконують згідно ДЕСТу 2. 304-81

Після виконання роботи студент повинен

Знати: поняття розміщення обладнання у відповідності з технологічними лініями підприємств громадського харчування, правила виконання креслень цехів ПГХ.

Вміти: виконувати креслення планів цехів по приготуванню їжі та напівфабрикатів на підприємствах громадського харчування; вміти читати їх.