Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:1 дкр для технологов тпрг.docx
X
- •Контрольна робота з курсу «Технологія продукції ресторанного господарства»
- •1. Визначити відповідь на тестові питання
- •2.Вирішити задачу
- •Контрольна робота з курсу «Технологія продукції ресторанного господарства»
- •1. Визначити відповідь на тестові питання
- •1.5. Оптимальна температура рослинної олії при її емульгуванні для соусу "Майонез" становить:
- •1.13. Сполучна тканина м'яса складається з:
- •1.16. Кондитерські вироби поділяють на дві основні групи:
- •Контрольна робота з курсу «Технологія продукції ресторанного господарства»
- •1.23. Для бісквітного тіста використовують борошно:
- •Обсмажування
- •Колірування
- •2.Вирішити задачу
- •Контрольна робота з курсу «Технологія продукції ресторанного господарства»
- •1. Визначити відповідь на тестові питання
- •1.8. Основний білок, що містить кисломолочний сир:
- •1.13. Сполучна тканина м'яса складається з:
- •1.15. До гарячих змішаних напоїв належать:
- •1.16. Кондитерські вироби поділяють на дві основні групи:
- •1.22. Тісто після його бродіння протягом 1,5 – 2,0 год. Обминають з метою:
- •1.23. Для бісквітного тіста використовують борошно:
- •Контрольна робота з курсу «Технологія продукції ресторанного господарства»
- •1.14. Механічне кулінарне обробляння, яке полягає в наповнюванні фаршем спеціально підготовлених продуктів – це:
- •2.Вирішити задачу
- •Контрольна робота з курсу «Технологія продукції ресторанного господарства»
- •1. Визначити відповідь на тестові питання
- •1.8. Сполучна тканина м'яса складається з:
- •1.16. Кондитерські вироби поділяють на дві основні групи:
- •Кулінарний напівфабрикат
- •1.23. Для бісквітного тіста використовують борошно:
- •1.29. На процес тістоутворення впливає:
- •2.Вирішити задачу
1.29. На процес тістоутворення впливає:
а) оптимальна температура борошна;
б) якість клейковини;
в) вологість.
1.30. Самбук відрізняється від мусу тим, що:
а)самбук готують на фруктово-ягідних пюре;
б)пюре для самбуку збивають із додаванням білків яєць, а потім додають желатин;
в)самбук відпускають із сиропом.
2.Вирішити задачу
2.1. На приготування 10 кг бісквітного напівфабрикату використовують 3 кг пшеничного борошна. Розрахувати скільки потрібно борошна на приготування 15 кг бісквітного напівфабрикату, якщо вологість борошна 13,5%.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]