Технологічна карта № ___ кулінарного виробу

______________________________________________________

(найменування страви або кулінарного виробу)

Найменування сировини	Кількість сировини, г		Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Маса готової продукції або кулінарного виробу

Технологія приготування

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Характеристика готової страви або виробу

Зовнішній вигляд _____________________________________________

Консистенція_________________________________________________

Запах та смак_________________________________________________

Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються __________________________________________________________

Фізико-хімічні показники готового виробу (страви), які нормуються __

__________________________________________________________________

Автор фірмової страви або виробу

_____________________

(прізвище, ім'я та по батькові)

Карту склав:

____________ ______________

(посада) (підпис)

_________________

(прізвище, ім'я та по батькові)

Додатак В

„Погоджено” Головний державний санітарний лікар ____________________________ (назва адміністративної території) ____________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника) М.П.________________________ (підпис) “___”_________________ 20__ р.

„Затверджено” Керівник ______________________________ (найменування суб’єкту господарювання у ресторанному господарстві) ______________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника) М.П._________________________ (підпис) “____”_________________ 20__ р.

Технологічна карта № ___ фірмового борошняного кондитерського виробу

______________________________________________________

(Найменування страви або кулінарного виробу)

Найменування сировини	Масова частка сухих речовин, %	Кількість сировини, г		Технологічні вимоги до якості сировини
		брутто	нетто
……
……
Маса готової продукції або кулінарного виробу

Технологія приготування

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Характеристика готового виробу

Форма_______________________________________________________

Поверхня____________________________________________________

Колір________________________________________________________

Структура та вид на зламі____________________________________

Запах та смак _____________________________________________

Пакування, маркування, транспортування та зберігання

______________________________________________________________

Мікробіологічні показники для даного виду виробу, які нормуються

_______________________________________________________________________________________________________________________________

Фізико-хімічні показники готового виробу, які нормуються

_______________________________________________________________________________________________________________________________

Автор фірмового борошняного кондитерського виробу____________

__________________________________________________________

(прізвище, ім'я та по батькові)

Карту склав: ____________ ______________

(підпис) (призвище та ініціали)

Додаток Д.