2 Приборы и материалы

Яичный белок

Сульфат аммония (насыщенный раствор, порошок)

Едкий натр 10 %

Сернокислая медь 1 %

3 Описание работы

В пробирку наливают 20 капель яичного белка, добав­ляют равный объем насыщенного раствора сульфата аммо­ния, содержимое перемешивают. Получается полунасыщен­ный раствор сульфата аммония, выпадает осадок яичного глобулина. Через пять минут осадок отфильтровывают, В фильтрате остается другой белок – яичный альбумин.

Для высаливания альбумина к фильтрату добавляют из­мельченный порошок сульфата аммония до полного насыще­ния, т. е. до тех пор, пока не прекратится растворение соли.

Выпавший осадок альбумина отфильтровывают и с фильтратом проделывают биуретовую реакцию. Отрицательная реакция указывает на отсутствие белка.

4 Оформление результатов работы

Результаты ра­боты заносят в табл. 6.

Таблица 6 – Высаливание белков

Название белка	Используемая соль	Степень Насыщения	Образование осадка
Глобулин
Альбумин

5 Контрольные вопросы

Каким образом можно разделить яичный альбумин и глобулин?

3 Сложные белки

3.1 Лабораторная работа 20. Гидролиз нуклеопротеидов дрожжей

Сложными белками называются белки, которые кроме белковой части содержат небелковый компонент, называемый простетической группой. В зависимости от химической при­роды простетической группы сложные белки делятся на нуклеопротеиды, хромопротеиды, фосфопротеиды, глюкопротеиды, липопротеиды и металлопротеиды.

Нуклеопротеиды представляют собой сложные белки, со­стоящие из простого белка и небелковой части – нуклеино­вых кислот. Нуклеопротеиды являются необходимой состав­ной частью клеток тканей, растений, микробов. Они обнару­живаются как в ядре, так и в цитоплазме.

1 Цель работы – изучить химический состав сложных белков – нуклеопротеидов

Для изучения химического состава нуклеопротеидов про­водят гидролиз дрожжей, которые берут в качестве источни­ка богатого нуклеопротеидами. При проведении частичного гидролиза нуклеопротеиды распадаются на белки, преиму­щественно основного характера (протамины и гистоны), и нуклеиновые кислоты. При более полном гидролизе белки и нуклеиновые кислоты распадаются на свои основные компо­ненты. Это можно представить в виде следующей схемы:

Н уклеопротеиды

Белок Нуклеиновые кислоты

(протамин или гистон) (полинуклеотиды)

Полипетиды Мононуклеотиды

Пуриновые или Фосфорная

пиримидиновые основания кислота

Рибоза или дезоксирибоза