Алгоритм проведення лабораторних робіт

Дії викладача

Дії студентів

Перевіряє присутність, готовність студентів (наявність санітарного одягу, взуття), виконання ними домашнього завдання (розрахунок сировини, вимоги до якості страв).

Староста групи звітує про відсутніх студентів, готовність групи до лабораторної роботи.

1. Повідомлення теми, мети, завдань заняття

Дії викладача

Дії студентів

Тема, мета заняття, перелік страв, які необхідно приготувати відображаються на дошці та повідомляється викладачем.

Студенти слухають та осмислюють завдання, які ставить перед ними викладач.

1. 2. Мотивація навчальної діяльності студентів

Дії викладача

Дії студентів

Викладач пропонує повторити вивчений теоретичний матеріал щодо певного розділу навчальної програми.

Викладач надає слово студентам для додаткових доповідей, рефератів.

Студенти відповідають на теоретичні питання з розділу програми, виступають з доповідями, рефератами, презентаціями.

3. Актуалізація набутих знань студентів

Дії викладача

Дії студентів

Викладач проводить вхідний контроль знань до даної теми лабораторної роботи.

Студенти відповідають на питання згідно даної лабораторної роботи.

4. Практичний показ поясненням

Дії викладача

Дії студентів

Викладач пропонує переглянути навчальні фільми, мультимедійні презентації, професійну літературу, плакати з певної теми.

Звертає увагу на організацію робочого місця.

Проводить показ основних прийомів первинної обробки продуктів, технологічних операцій з приготування страв.

Студенти дивляться навчальні фільми, презентації, професійну літературу, плакати.

Слідкують за діями викладача, а потім повторюють операції та прийоми

Студенти роблять висновки, щодо можливих помилок у приготуванні страв, називають шляхи їх попередження.

5. Нагадування правил охорони праці та вимог санітарії і особистої гігієни

Дії викладача

Дії студентів

Викладач наголошує на те, що приступаючи до виконання завдання необхідно дотримуватись правил охорони праці, санітарії та особистої гігієни, правильності організації робочого місця, бо від цього залежить 50% успішної роботи кухаря.

Наголошує, що студент несе особисту відповідальність за якість виготовленої продукції.

Викладач нагадує студентам правила охорони праці та вимоги санітарії і особистої гігієни під час лабораторної роботи.

Студенти слухають

6. Видача завдань

Викладач перевіряє готовність бригад до виконання завдань, розподіляє обов’язки.

Видає інструкційні картки.

Призначає чергових.

Студенти знайомляться із завданнями.

Лаборант разом з викладачем організовують видачу посуду, інструментів та інвентарю для даної лабораторної роботи

Студенти отримують посуд

Дії викладача

Дії студентів

1. Контролює правильність організації робочих місць. Надає допомогу студентам, які її потребують.

1. Студенти самостійно організовують робочі місця

2. Перевіряє правильність виконання практичних домашніх завдань (приготування фаршів та начинок, напівфабрикатів).

2. Презентують приготовлені фарші та начинки, підготовлені напівфабрикати, відповідають на запитання викладача.

3.Контролює послідовність технологічного процесу підготовки продуктів для приготування страв.

Наголошує на дотримання правил охорони праці з механічним обладнанням, ножем, інструментами.

Робить зауваження, демонструє правильні прийоми та пропонує студентам повторити.

3. Виконують технологічні операції згідно завдання, застосовуючи прийоми та навички, які отримали в період вивчення попередніх тем.

4.Допомагає студентам правильно підібрати обладнання та відповідний тепловий режим. Наголошує на дотримання правил охорони праці біля теплового обладнання.

Контролює процес приготування страв.

4. Слухають, аналізують. Починають готувати страви на тепловому обладнанні.

Задають питання.

5. Консультує щодо правильного підбору посуду для відпуску страв.

5. Відпускають страви з дотриманням правил подачі та температури відпуску

6. Допомагає естетично оформити страви та розмістити їх на дегустаційному столі згідно розподілених бригад.

6. Оформлюють страви, роблять виставку готових страв.

1. Дегустація страв

Дії викладача

Дії студентів

Викладач слухає повідомлення студентів.

Дегустує страви разом зі студентами.

Робить зауваження, вислуховує думку студентів. Дає оцінку щодо зовнішнього вигляду, смаку, аромату, консистенції виробів.

Звертає увагу на помилки, які були допущені в процесі роботи.

Відмічає студентів, які отримали найкращі результати і схвалення товаришів.

Дає завдання на наступне заняття.

Студенти презентують страви

Дегустують готові страви, обговорюють їх якість, роблять відповідні записи у бракеражному листі.

Відповідають на питання.

2. Прибирання робочого місця

Викладач нагадує про прибирання робочого місця, чергування в лабораторії.

Студенти здають посуд лаборанту, прибирають своє робоче місце.

Чергові проводять вологе прибирання у лабораторії.