Технологическая карта

Наименование блюда: Суп-пюре из овощей

Рецептура №268

№ п/п		Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Прод-ции.	Примечание
		Картофель	120	90
		Лук репчатый	48	40
		Масло сливочное	20	20
		Капуста свежая	100	80
		Морковь	75	60
		Репа	80	60
		Мука пшеничная	20	20
		Молоко	150	150
		Бульон	200	200
		Вода	750	750
		Выход	-	1000	1000

Краткая технология.

Белокочанную капусту нашинковать, картофель нарезать на части и сварить отдельно до готовности. Морковь нарезать и припустить с небольшим количеством бульона. Репчатый лук нашинковать и спассеровать. Зеленый горошек прогреть в отваре. Все развести бульоном до консистенции супа-пюре и заправить сливочным маслом.

Отпустить с гренками.

Требования к качеству:

Внешний вид: суп представляет собой устойчивую суспензию.

Цвет: бледно-желтый.

Консистенция: однородная, эластичная, напоминающая густые сливки.

Вкус и запах: нежный, в меру соленый; запах картофеля и пассерованных овощей.

Температура отпуска: +75◦С

Зав. производством: Калькулятор: