Технологическая карта Наименование блюда: Салат мясной (5порций) Рецептура №100

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Прод-ции.	Примечание
	Картофель	300	200
	Соль	5	5
	Огурцы соленые	190	150
	Салат	40	30
	Майонез	200	200
	Мясо говядина	325	240
	Яйца	2	80
	Выход 1 порции	-	150	150

Краткая технология.

Вареное мясо, картофель, соленые огурцы (снять кожицу, убрать семена) нарезать мелким кубиком, добавить майонез, посолить по вкусу. Подготовленный салат уложить горкой салатнике или вазу, сверху майонез, ломтики говядины, дольки яиц, украсить зеленью.

Требования к качеству:

Внешний вид: салат уложен горкой в салатник, форму нарезки сохраняется, сверху кусочки говядины и вареного яйца, зелень.

Цвет: кремовый, соответствующий используемым продуктам.

Консистенция: вареных овощей.

Вкус и запах: вареных овощей – мягкая, огурцов – твердая, хрустящая.

Температура отпуска: +9-14◦С

Зав. производством: Калькулятор:

Технологическая карта Наименование блюда: Салат витаминный (5порций) Рецептура №85

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Прод-ции.	Примечание
	Морковь	100	80
	Лук репчатый	20	20
	Масло растительное	5	5
	Соль	30	30
	Лимон	150	150
	Помидоры свежие	103	88
	Горошек консервированный	155	150
	Капуста белокочанная	125	100
	Лук зеленый	32	25
	Перец сладкий	100	75
	Яблоки свежие	137	120
	Сметана	60	60
	Выход 1 порции	-	100	100

Краткая технология.

Все овощи тщательно промыть в проточной воде; у перца удалить семена; капусту, морковь, перец сладкий нарезать тонкой соломкой, добавить цедру лимона, апельсина – все заправить салатной заправкой.

Уложить в салатник горкой, оформить зеленью.

Требования к качеству:

Внешний вид: уложен горкой, поверхность блестящая от масла, овощи нарезаны соломкой.

Цвет: белый с желтоватым оттенком (оранжевые вкрапления от перца и моркови; зеленые – от горошка и лука).

Консистенция: сочная.

Вкус и запах: свойственный овощам, кисло-сладкий.

Температура отпуска: +12-14◦С

Зав. производством: Калькулятор: