Технологическая карта Наименование блюда: Горячий «Пай» (5 порций) Рецептура

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Прод-ции.	Примечание
	Мука пшеничная	300	300
	Молоко	30	30
	Яйца	1	40
	Соль	2	5
	Сахар-песок	200	200
	Масло сливочное	150	150
	Ванилин	0,5	0,5
	Разрыхлитель	5	5
	Яблоки свежие	1000	700
	Корица	1	1
	Выход 1 порции	-	150	150

Краткая технология.

Приготовление рубленого теста: просеять муку, соединить с разрыхлителем, измельчить сливочное масло, соединить масло с мукой, перемешать до получения жирной крошки (крупки), влить смесь: молока, ванилина, взбитого яйца с сахаром, замесить тесто до однородности, охладить готовое тесто.

Приготовление начинки: растопить масло в форме для пирога, всыпать сахар, обжарить помешивая до рыжего цвета. Вымытые яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части веером, удалить сердцевину, уложить яблоки густо в виде цветка в форму, запечь блоки при температуре 170⁰С 10 мину, посыпать корицей

Приготовить «Пай»: раскатать готовое тесто по форме в круг, уложить тесто на яблоки, края подвинуть под яблоки, проколоть тесто, выпекать «Пай» до золотистого цвета при температуре 200⁰С 15-20 минут, дать уйти пару 3 минуты, накрыть форму блюдом, перевернуть пирог «Пай», снять форму, нарезать на порции при 65-70⁰С, подлить соус и положить мороженое.

Требования к качеству:

Внешний вид: круглая форма, на поверхности яблоки в глазури

Цвет: коричневатый, блестящая.

Консистенция: тесто- рассыпчатое, яблоки – мягкие.

Вкус и запах: сладкий, с привкусом карамели

Температура отпуска: +65-70◦С

Зав. производством: Калькулятор