§ 2. Определение массы нетто.

Задача 10. Определить массу очищенной свежей белокочанной капусты из 200 кг массы брутто.

Задача 11. Сколько лука репчатого массой нетто получится при обработке 10 кг ?

Задача 12. Определить массу нетто картофеля при обработке его в количестве 300 кг, в марте.

Задача 13. Найти массу нетто молодого картофеля при закладке брутто 40 кг.

Задача 14. Сколько очищенных кабачков получится из 20 кг массой брутто?

Задача 15. Сколько очищенного репчатого лука получится из 20 кг неочищенного?

Задача 16. Сколько очищенных баклажанов получится из 25 кг массой брутто?

Задача 17. Определить массу нетто моркови при обработке 20 кг в апреле.

Пример решения задачи № 10.

Расчет задач указанного типа рекомендуется производить по следующей схеме.

Массу заданного продукта ( брутто ) принять за 100 %, процент отходов найти в таблице № 32, принять за Х, процент выхода очищенных овощей (нетто) принять за (100-Х) %.

Определить массу нетто с помощью отношений:

Масса брутто – 100 %

Масса нетто – (100-Х) %

масса нетто =	масса брутто х (100-Х)
	100

В задаче № 10 масса капусты брутто равна 200 кг.

Процент отходов – 20 %

Процент выхода очищенной капусты ( нетто ) – (100-20) %

Тогда 200 кг – 10 %

Х – (100-20)%

Х =	200 х 80	= 160 кг
	100

160 кг – масса очищенной капусты (нетто).

§ 3. Определение массы брутто.

Задача 18. Сколько лука репчатого массой брутто надо взять, чтобы получить 10 кг очищенного?

Задача 19. Определить массу брутто картофеля в марте, если масса очищенного картофеля равна 300 кг.

Задача 20. Найти массу брутто картофеля в ноябре при закладке его массой брутто 400 кг.

Задача 21. Определить массу брутто капусты белокочанной, если масса очищенной капусты равна 40 кг.

Задача 22. Сколько моркови молодой с ботвой надо взять, чтобы получить 10 кг очищенной?

Задача 23. Определить массу брутто моркови в марте, если масса очищенной моркови 8 кг.

Задача 24. Определить массу брутто картофеля в декабре для приготовления 100 порций рулета картофельного с овощами по второй колонке Сборника рецептур блюд.

Задача 25. Найти массу брутто моркови, необходимый для приготовления 100 порций салата витаминного в январе, если масса одной порции салата равна 200 гр.

Задача 26. Сколько необходимо взять моркови и картофеля массой брутто в феврале для приготовления 100 порций пудинга овощного по второй колонке Сборника рецептур блюд.

Задача 27. Сколько картофеля необходимо взять в декабре для приготовления 100 порций рассольника ленинградского по первой колонке Сборника рецептур блюд?

Пример решения задачи № 24.

Решение задач приведенного типа производить по схеме, обратной предыдущей.

Масса брутто исчисляется, исходя из заданной массы нетто с учетом определенного процента отходов, причем, масса брутто всегда принимается за 100 %.

В данной задаче находим рецептуру картофельного с овощами № 380-П-1980г. масса нетто одной порции рулета картофельного по второй колонке равна 180 гр., масса нетто 100 порций равна: 180 гр. Х 100 = 18 кг. Величина отходов в декабре равна 30 %.

Определяем требуемую массу брутто:

18 кг – ( 100 – 30 ) %

Х – 100 %

Х =	18 х 100	= 25,7 кг
	70

25,7 кг – искомая масса брутто картофеля.