Отчет по лабораторной работе №1 Тема: Приготовление и отпуск блюд из жареной и тушеной рыбы

Наименование изделий

Требование к качеству

Замечания

Оценка

Мини-волованы фаршированные муссом из птицы

Внешний вид: Волован без повреждений. Мусс аккуратно отсажен в волован и сохраняет свою форму. Изделие оформлено томатами черри и шнитт-луком. Все элементы оформления соразмерны основному изделию.

Цвет: мусс светло-кремовый, элементы оформления имеют цвет, соответствующий цвету свежих овощей.

Консистенция: мусс имеет равномерную, нежную консистенцию.

Вкус и запах: свойственные изделиям из припущенной курицы с добавлением сливок и слоеному тесту.

Мусс рыбный на чипсах с икрой из сладкого перца

Внешний вид: Чипсы без повреждений. Мусс аккуратно отсажен на чипс и сохраняет свою форму. Изделие оформлено зеленью, лимоном и икрой из перца. Икра из перца сохраняет форму и имеет глянцевую поверхность. Все элементы оформления соразмерны основному изделию.

Цвет: икры – свойственный цвету сладкого перца, мусс из рыбы – нежно-розовый.

Консистенция: мусс имеет равномерную, нежную консистенцию, икра имеет упругую оболочку, а внутри консистенцию желе.

Вкус и запах: свойственные рыбе с/с с добавлением сливок.

Мини-тефтели фаршированные шампиньонами

Внешний вид: поверхность покрыта поджаренной равномерно-золотистой корочкой; имеют форму шариков.

Цвет: золотистый, на разрезе от белого до светло-желтого с шампиньоном по центру.

Консистенция: сочная, рыхлая.

Вкус и запах: свойственные изделиям из котлетной массы из курицы, с привкусом и ароматом шампиньонов.

Закуска из лосося на подложке из омлета и свежего салата

Внешний вид: изделие многослойной структуры. Тост равномерно прожарен, ровной формы. Салат аккуратно выложен на гренки. На омлет выложен ломтик лосося. Все элементы оформления соразмерны основному изделию.

Цвет: гренки имеют золотистый колер, омлет имеет светло-желтый цвет, лосось имеет светло-розовый глянцевый цвет, элементы оформления имеют цвет, соответствующий цвету свежих овощей.

Консистенция: Гренки имеют хрустящую корочку и мягкую консистенцию внутри, омлет – однородную пышную консистенцию, лосось – свойственную продукту консистенцию.

Вкус и запах: свойственные изделию из гренки, омлета и лосося с/с.