2. Перечень лабораторных работ

№ лаб/ работы	МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции		Контрольно-оценочные средства
	Наименование темы и содержание занятий по программе	Кол-во часов
МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной традиционной и современной кулинарной продукции
	Тема 1.1 Виды банкетных подач сложной холодной кулинарной продукции и её технологии приготовления
1	Приготовление сложных фуршетных закусок	6	Отчет о результатах лабораторной работы
	Тема 1.2Технология приготовления основного изделия сложной холодной кулинарной продукции
2	Приготовление сложной холодной кулинарной продукции	6	Отчет о результатах лабораторной работы. Результаты наблюдения за выполнением действий.
	Тема 1.3 Технология приготовления гарнирной массы, как компонента сложной холодной кулинарной продукции
3	Приготовление сложной холодной кулинарной продукции в банкетной подаче	6	Отчет о результатах лабораторной работы.
	Тема 1.4 Технология приготовления соусов, как компонента сложной холодной кулинарной продукции
4	Приготовление популярных салатов европейской кухни и дрессингов к ним.	6	Отчет о результатах лабораторной работы. Результаты наблюдения за выполнением действий.
	Тема 1.5Технология приготовления элементов оформления, как компонента сложной холодной кулинарной продукции
5	Оформление блюд в банкетной подаче	6	Отчет о результатах лабораторной работы. Результаты наблюдения за выполнением действий.
	Тема 1.6Технология приготовления блюд национальных кухонь мира
6	Приготовление холодных блюд японской, итальянской кухни	6	Отчет о результатах лабораторной работы. Результаты наблюдения за выполнением действий.

3. Подготовка и порядок проведения лабораторных работ

Подготовка к проведению лабораторных работ включает подготовку преподавателя, обучающихся и помещения технологической лаборатории.

Подготовка преподавателя состоит из анализа форм и методов проведения данной работы и подготовки заданий для обучающихся. Подготовка обучающихся заключается в предварительном повторении теоретического материала и записи в тетрадях темы задания и порядка проведения лабораторной работы (технологической схемы или последовательности приготовления блюд). В подготовку лаборатории входит проверка исправности теплового и механического оборудования, подготовка необходимого инвентаря, инструментов, посуды, развешивание и комплектование наборов продуктов.

До начала работы обучающиеся надевают санитарную одежду, соблюдая при этом санитарно-гигиенические требования (снимают часы, украшения, моют руки и т.д.). Затем преподаватель проводит вводный или повторный инструктаж о правилах техники безопасности при работе с оборудованием, инвентарем и инструментами, о санитарно-гигиенических правилах и личной гигиены при работе в учебной лаборатории.

Обучающиеся делятся на бригады по 4-5 человек, закрепляются за отдельным рабочим местом, получают индивидуальные задания и приступают к работе, в процессе которой преподаватель обращает внимание обучающихся на правильность проведения отдельных технологических операций, организацию и санитарное состояние рабочего места и посуды. Сложные и трудоёмкие приемы и процессы демонстрирует преподаватель.

Полуфабрикаты готовят в специально отведенном помещении или на выделенных для этого столах. По окончании приготовления полуфабрикатов инструменты, разделочные доски и столы моют, скоропортящиеся полуфабрикаты до тепловой обработки хранят в холодильных шкафах.

По окончании приготовления блюд проводится их бракераж. Преподаватель оценивает работу обучающихся, учитывая вкус, запах, консистенцию, форму, художественное оформление, соблюдение норм выхода готовых изделий, своевременность окончания работы, аккуратность в процессе выполнения задания, поддержание чистоты рабочих мест; подводит итоги, отмечая положительные стороны и ошибки.

По окончании занятий обучающиеся убирают рабочее место, моют стол, инвентарь, инструменты и посуду.

Дежурная бригада проверяет качество уборки рабочих мест и производит уборку помещения.

Оценка за лабораторную работу выставляется на основании результатов работы и отчета, в соответствии с критериями оценивания (см. приложение 1-2)