Аминокислотный состав протеинов кормов растительного и животного происхождения. Определение биологической ценности протеина.
Протеины кормов - основной источник азотистых веществ для синтеза белка тканей организма и образования продукции животных.
Сумму азотистых веществ кормов в зоотехнической практике принято обозначать как сырой протеин.
Общее содержание сырого протеина в корме устанавливают путем определения в нем азота корма и умножения его на коэффициент 6,25, исходя из того, что в составе протеина в среднем содержится 16% азота.
Сырой протеин состоит из собственно протеинов (белков) и амидов - небелковые азотистые соединения.
Белки - сложные химические соединения, структурной основой которых являются аминокислоты.
В настоящее время выделено около 100 различных аминокислот.
Ряд аминокислот не входят в состав протеинов и находятся в свободном состоянии. Особенно много свободных аминокислот в зеленых кормах в период интенсивного роста, а также в корнеклубнеплодах (до 25-30%).
Для животного организма некоторые из аминокислот являются незаменимыми. Среди них наиболее важными являются - лизин, триптофан, метионин, аргинин, гистидин, треонин, лейцин, изолейцин, валин, фенилаланин.
Значение протеина кормов для животных определяется в основном аминокислотным составом. Лизин необходим животным для синтеза тканевых белков.
Аргинин является катализатором синтеза мочевины в почках, участвует в образовании спермы. Фенилаланин, тирозин и триптофан определяют физиологическую активность ферментов пищеварительного тракта, окислительных ферментов в клетках и ряда гормонов.
Тирозин используется для синтеза гормона щитовидной железы тироксина и гормона надпочечников адреналина.
Отсутствие в корме метионина приводит к нарушению обмена веществ, сопровождающемуся морфологическими и функциональными изменениями в организме животных.
Перевариванию в организме протеина отдельных кормов препятствуют содержащиеся в них ингибиторы вещества, тормозящие действие протеолитических ферментов.
Особенно много ингибиторов в зернах бобовых растений горохе, сое, кормовых бобах, чечевице и др.
Часть аминокислот в зерне бобовых находится в такой форме, которая не может быть использована животными.
Тепловая обработка изменяет строение белка и повышает его усвояемость.
Полноценность протеина кормового рациона во многом зависит и от того, в какой комбинации скармливается корм.
Подбором кормов в рационе можно пополнить недостаток некоторых аминокислот в одних кормах за счет других и тем самым обеспечить более высокую биологическую ценность белков смеси, чем белков отдельных кормов.
Биологическая ценность протеина в кормах, приготовленных из целых растений, выше, чем протеина только одного зерна.
Уровень протеинового питания зависит от вида, возраста, физиологического состояния и хозяйственного использования животных.
Вторым показателем протеинового питания является протеиновое отношение в кормах и рационах.
Этот показатель характеризуется отношением суммы переваримых безазотистых веществ к переваримому протеину.
Протеиновое отношение в рационах полновозрастных животных должно быть всегда средним, молодняка — узким, откормочных животных — широким.
Несоблюдение этого показателя, так же как и уровня протеинового питания, всегда ведет к снижению продуктивности животных.
Недостаток протеина и особенно аминокислот в кормах и рационах приводит к задержке роста и развития молодняка, нарушается воспроизводительная функция организма, появляется импотенция у производителя.
