7. Методы определения переваримости питательных веществ

Таким образом, мы выяснили, что в результате действия целого ряда ферментов в пищеварительных органах составные части корма – углеводы, белки и жиры под действием мембранного пищеварения приобретают новое состояние, в виде которого проникают через стенки пищеварительных органов и поступают в кровь и лимфу.

Через стенки пищеварительного тракта проходят только переваренные части питательных веществ, следовательно, только они представляют полезную часть корма, а остальное в виде не переваренного остатка выводится из организма в виде кала или помета.

Мы рассмотрели как перевариваются отдельные питательные вещества корма, но при кормлении животных нам надо еще знать сколько переваривается из того или другого корма или рациона различных питательных веществ.

Такое количественное определение результатов пищеварения в зоотехнии называется определением переваримости питательных веществ кормов и рационов.

Какие же имеются методы определения переваримости питательных веществ в корме? Этих методов четыре:

1. Лабораторный;

2. Зоотехнический или прямой;

3. Косвенный;

4. По инертным веществам.

Часть корма, которая всасывается животным, называется, переваримой.

Поэтому становится очевидным, что для определения переваримой части корма надо ставить в первую очередь опыты на животных, чтобы выяснить:

• сколько питательных веществ животное получило с кормом и

• сколько их выделено с калом или пометом, как не переваренных.

Такого рода опыты называются опытами по переваримости.

Рассмотрим характеристику этих методов.

Первый метод – метод искусственного переваривания – лабораторный, т.н. in vitro.

C этой целью используется или искусственный желудок, или выделенный желудок животного. В искусственный желудок добавляют ферменты и по их взаимодействию с кормом определяют переваримость.

Этот метод разработан, главным образом, для азотистых веществ кормов.

Методика заключается в следующем: обезжиренную (или содержащую не свыше 3% жира) навеску корма обрабатывают желудочным или панкреатическим соками при t 37-40, затем определяют азот в не переварившемся остатке. По этому результату и ранее определенному содержанию азота в не обработанном корме вычисляют переваримость азотистых веществ.

Переваривающую силу сока (по Метту) определяют следующим образом: стеклянный капилляр наполняют яичным куриным белком, который свертывается при t 95. Отрезок такого капилляра кладут в исследуемый сок и выдерживают 10 часов в термостате при t 38. О крепости сока судят по длине (мм) растворившихся белковых столбиков.

Как показали многократные исследования, методика искусственного переваривания дает основание установить, сколько в кормовом веществе содержится азотистых веществ, способных перевариться в условиях опыта.

Правда, коэффициент переваримости, полученный этим путем бывает выше, чем в опытах на животных, так как в число непереваримых остатков у последних включаются продукты обмена.

Применяя этот метод, мы стандартизируем прием не только в части выполнения, но и в применении реагирующих с пищей соков.

В действительности в организме железами выделяется сок различного состава и крепости и в различном количестве в зависимости от количества и качества поедаемых кормов, что наглядно видно из данных таблицы 2.

Таблица 2

Изменение состава пищеварительных соков в зависимости от рода поедаемой пищи

Количество пищи, эквивалентной по содержанию N	Желудочный сок			Панкреатический сок
	Количество, мл	Концентра- ция	Абсолютное количество ферм. единиц 	Количество, мл	Концентрация	Абсолютное количество ферм. единиц
Мяса 100 г	27	16	432	144	10,6	1526
Хлеба 250 г	42	38	1596	151	13,1	1978
Молока 600 мл	34	10	340	48	22,6	1085

 Концентрация сока  квадрат числа мм растворенного в цилиндре (по Метту);

 Абсолютным количеством ферментных единиц называется произведение концентрации на число мл выделенного сока.

Кроме того, как количество, так и переваривающая сила изменяются с течением времени от начала выделения сока.

Все эти доводы достаточно убедительны, чтобы считать метод искусственного переваривания неточным.