Ассортиментный минимум (Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания)

№№

п/п

Наименования блюд и изделий

Для столовых со свободным выбором блюд

Для общедоступных столовых

Для столовых при учреждениях

завтрак

обед

ужин

завтрак

обед

1

2

3

4

5

6

7

1.

Холодные блюда и закуски

Из рыбы, мяса, птицы, гастрономических продуктов, салаты и винегреты (рыбные, мясные, овощные)

3

4

3

3

4

2.

Молоко и молочные продукты

Молоко, ряженка, кефир, простокваша, масло, сыр порциями, творог, творожная масса

3

3

3

3

3

3.

Супы

Прозрачные: из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов

Заправочные: борщи, щи, рассольники и др.

Молочные: с крупами, макаронными изделиями, овощами.

Холодные: окрошки, борщи, свекольники, ботвинья

Сладкие: из ягод и фруктов

-

3

1

-

2

4.

Вторые горячие блюда

Рыбные, мясные, из домашней птицы, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, творога, муки

2

5

3

2

4

5.

Сладкие блюда

Компоты, кисели, муссы, желе, фрукты и ягоды натуральные

1

2

1

1

2

6.

Горячие напитки

Чай, кофе, какао

2

2

2

2

1

7.

Холодные напитки

Из лимонов, ягод, фруктов, соки

1

2

1

1

1

8.

Мучные, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия

Кулебяки, пирожки печеные, жареные, с разной начинкой, булочки, сдобы, пирожные, хлеб ржаной, пшеничный

4

5

3

3

4

№№

п/п

Наименование блюд и изделий

Для ресторанов

Люкс

класс

Высший

класс

Первый

класс

1

2

3

4

5

Фирменные блюда и напитки

13

10

8

1.

Холодные блюда и закуски

12

9

7

Рыба малосольная, холодного, горячего копчения, отварная, заливная, фаршированная, под маринадом, майонезом, ассорти рыбное

2

1

1

Консервы рыбные, сельдь

1

-

-

Мясо отварное, заливное, фаршированное, шпигованное, жареное

2

1

1

Колбаса, ветчина, корейка, грудинка, бекон, шпик, ассорти мясное

1

1

1

Птица, дичь отварная, фаршированная, жареная, заливная

1

1

-

Салаты рыбные, мясные

1

1

1

Салаты овощные

1

2

1

Овощи свежие (помидоры, огурцы, редис)

1

-

-

Сыры порциями

1

1

1

Масло порциями (сливочное, селедочное, сырное)

1

1

1

2.

Горячие закуски: рыбные, мясные, из субпродуктов, птицы, грибов

2

1

-

3.

Супы

4

2

1

Прозрачные (бульоны с гарнирами, пирожками, гренками)

1

1

-

Пюре (из овощей, круп, бобовых, птицы, печени и др.)

1

-

-

Заправочные (щи, борщи, рассольники, картофельные и овощные, солянки)

2

1

1

Холодные (из овощей и других продуктов, сладкие)

По сезону

4.

Вторые горячие блюда

15

11

8

Рыбные (отварные, припущенные и тушеные, жареные, запеченные)

3

2

2

Мясные (отварные, тушеные, жареные, запеченные)

4

2

2

Из птицы и дичи

2

1

1

Овощные

2

2

1

Мучные, крупяные

2

2

1

Яичные, творожные

2

2

1

5.

Сладкие блюда

3

3

2

Холодные (компоты, желе, самбуки, муссы, кремы и др.)

1

1

1

Мороженое с различными наполнителями

1

1

1

Горячие (пудинги, суфле, блинчики, бабка с яблоками и др.)

1

1

-

6.

Напитки

8

5

3

Горячие

5

3

2

Чай (с сахаром, вареньем, медом, лимоном, сливками и др.)

2

1

1

Кофе (черный, с молоком, с сливками, по-варшавски, по-восточному)

2

1

1

Какао, шоколад

1

1

-

Холодные

3

2

1

Чай, кофе-гляссе, молочные

1

1

-

Напитки с вином горячие и холодные (пунши, гроги, глинтвейны, крюшоны)

1

-

-

Коктейли

1

1

1

7.

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

6

4

3

Пирожки печеные с различными фаршами

2

2

1

Булочки (с изюмом, маком, корицей)

2

1

1

Кексы, пирожные в ассортименте

2

1

1

№№

п/п

Наименование блюд и изделий

Кафе общего типа

1.

Напитки

Горячие напитки

8

Кофе черный, со сливками, молоком, ликером, коньяком, по-восточному

4

Чай с сахаром, лимоном, вареньем, джемом, медом

3

Какао, шоколадные напитки

1

Холодные напитки

1

Кофе-гляссе, коктейли молочные

1

Молоко и молочнокислые продукты

3

Молоко, сливки, сметана, кефир, ряженка и др.

3

2.

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

7-9

Пирожки печеные, жареные с разными фаршами, булочки сдобные, кексы, пирожные в ассортименте

3.

Горячие блюда

5

Бульон (с пирожками, кулебяками, омлетом, яйцом)

1

Сосиски, сардельки с гарниром и без гарнира

2

Яичные, творожные, мучные (блинчики с наполнителями, блины, оладьи)

2

4.

Холодные блюда и закуски

6

Бутерброды

3

Гастрономические продукты, консервы порциями

2

Масло сливочное, сыр

1

5.

Сладкие блюда

5

Компоты, кисели, кремы, муссы, желе, суфле, самбуки

3

Мороженое

2