Содержание расчетной части цеха

Расчет цеха включает в себя расчет одного из цехов.

• Расчет овощного цеха

- Производственная программа овощного цеха

- Определение выхода п/ф и отходов при обработке сырья.

- Расчет и подбор механического оборудования

- Расчет численности работников

- Расчет немеханического оборудования

• Расчет мясорыбного (мясного, рыбного, птицегольевого) цеха

- Производственная программа цеха

- Определение выхода полуфабрикатов и отходов при обработке сырья.

- Расчет и подбор механического оборудования

- Расчет рабочей силы

- Расчет и подбор немеханического оборудования

- Расчет холодильного оборудования

• Расчет доготовочных цехов

- Cоставления графика приготовления блюд

- Расчет специализированного оборудования (теплового, холодильного)

- Расчета рабочей силы

- Расчет немеханического оборудования.

• Расчёт горячего цеха

- График приготовления блюд

- Расчет пищеварочных котлов

- Расчет и подбор сковород

- Расчет фритюрницы

- Расчет и подбор жарочной поверхности плит

- Расчет жарочных шкафов

- Конвектоматы и пароконвектоматы

- Расчет пароварочных аппаратов

- Расчет и подбор кофеварок, кипятильников, специализированного оборудования

- Подбор механического оборудования

- Расчет и подбор холодильного оборудования

- Расчет рабочей силы

- Расчет и подбор немеханического оборудования

• Расчет холодного цеха.

- График приготовления блюд

- Расчет рабочей силы

- Расчет и подбор немеханического оборудования

- Расчет холодильного оборудования

- Расчет и подбор механического оборудования

Приложение 13.

Рекомендации по созданию презентации

Общие требования к презентации:

• Презентация не должна быть более 10 слайдов.

• Первый лист – это титульный лист, на котором обязательно должны быть представлены: название учебного заведения; тема; фамилия, имя, отчество автора;

• Следующие слайды: цели и задачи, план – меню предприятия, сводная продуктовая ведомость, ТТК (в сжатом виде), схема приготовления блюда, основные технико- экономические показатели, вывод об экономической выгоде данного структурного подразделения.

Требования к оформлению презентаций

В оформлении презентаций выделяют два блока: оформление слайдов и представление информации на них. Для создания качественной презентации необходимо соблюдать ряд требований, предъявляемых к оформлению данных блоков.

Оформление слайдов:

Стиль	         Соблюдайте единый стиль оформления          Избегайте стилей, которые будут отвлекать от самой презентации.          Вспомогательная информация (управляющие кнопки) не должны преобладать над основной информацией (текстом, иллюстрациями).
Фон	Для фона предпочтительны холодные тона
Использование цвета	         На одном слайде рекомендуется использовать не более трех цветов: один для фона, один для заголовка, один для текста.          Для фона и текста используйте контрастные цвета.          Обратите внимание на цвет гиперссылок (до и после использования). Таблица сочетаемости цветов в приложении.
Анимационные эффекты	         Используйте возможности компьютерной анимации для представления информации на слайде.          Не стоит злоупотреблять различными анимационными эффектами, они не должны отвлекать внимание от содержания информации на слайде.

Представление информации:

Содержание информации	         Используйте короткие слова и предложения.          Минимизируйте количество предлогов, наречий, прилагательных.          Заголовки должны привлекать внимание аудитории.
Расположение информации на странице	         Предпочтительно горизонтальное расположение информации.          Наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана.          Если на слайде располагается картинка, надпись должна располагаться под ней.
Шрифты	         Для заголовков – не менее 24.          Для информации не менее 18.          Шрифты без засечек легче читать с большого расстояния.          Нельзя смешивать разные типы шрифтов в одной презентации.          Для выделения информации следует использовать жирный шрифт, курсив или подчеркивание.          Нельзя злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже строчных).
Объем информации	         Не стоит заполнять один слайд слишком большим объемом информации: люди могут единовременно запомнить не более трех фактов, выводов, определений.          Наибольшая эффективность достигается тогда, когда ключевые пункты отображаются по одному на каждом отдельном слайде.

Приложение 14.

Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Пермский торгово-технологический колледж»

УТВЕРЖДАЮ:

Зам. Директора по УР

_______ Т.Е.Никифорова

« » 201_г.