Обратитесь к Таблице критериев оценки риска.

Риск 1

Потенциально опасные продукты

Продукты, которые содержат патогенные микроорганизмы и поддерживают рост или образование токсинов патогенных микроорганизмов, т.е. продукты, которые содержат мясо, рыбу, птицу или молочную продукцию, и определенные фруктовые и овощные продукты, которые имеют рН уровень, который допускает рост.

Потенциально опасные продукты, которые обычно не подвергаются дальнейшей обработке цехом бортового питания, например, устрицы, молоко, готовые к употреблению продукты, такие как мясо, пирожки, гамбургеры, готовое питание, молочные десерты, суши.

Риск 1

Требует проведения аудита/проверки на местах.

Риск 2

Потенциально опасные продукты

Продукты, которые поддерживают размножение микроорганизмов, т.е. продукты, которые содержат мясо, рыбу, птицу или молочные продукты, и определенная фруктовая и овощная продукция, которые имеет уровень рН, допускающий рост.

Потенциально опасные продукты, которые обычно подвергаются последующей обработке цехом бортового питания, например: Сырое мясо, птица и рыба, бекон, сосиски, предназначенные для кулинарной обработки, т.е. сосиски для завтрака, невареные свежие заправленные макароны.

Риск 2

Средне опасные продукты

Продукты, случайно загрязненные патогенными микроорганизмами, хотя обычно они не поддерживают их рост.

Средне опасные продукты, которые обычно не подвергаются дальнейшей обработке, например, мясная продукция со стабильным сроком хранения, т.е. салями, молочная продукция.

Риск 2

Требует проведения аудита/проверки на местах.

Риск 3

Средне опасные продукты

Продукты, случайно загрязненные патогенными микроорганизмами, хотя обычно они не поддерживают их рост.

Средне опасные продукты, которые обычно получают дальнейшую обработку, например, овощи, требующие варки перед едой, т.е. картофель, тыква, сухие макароны.

Риск 3

Мало опасные продукты

Продукты, которые необычно загрязнены патогенными микроорганизмами, и обычно не поддерживают их рост (т.е. крупы и хлопья, газированные напитки, конфеты – исключая продукцию на молочной основе).

Мало опасные продукты, которые могут или не могут получать дальнейшую обработку цехом бортового питания, например, крупы, орехи, конфеты, газированные напитки и джемы.

Риск 3

По усмотрению бумажный аудит/аудит на местах.

Риск 4

Упаковка продуктов

Упаковка продуктов, которая вступает в прямой контакт с продуктами, должна быть из материала пищевого класса, который не выделяет никакого химического содержимого в продукт. Любой закупочный/поставочный контракт на пищевой упаковочный материал должен акцентировать этот пункт.