10. Аудиты Поставщика / Оценка

Процесс одобрения Поставщика:

Цель:

Гарантировать безопасность закупаемой продукции, процедура оценки и одобрения поставщиков продуктов должна документироваться.

Сфера применения:

Одобрение поставщиков продуктов в общем может предпочитаться поставщиками питания/авиакомпания по причинам качества и с коммерческой точки зрения, но в контексте пищевой безопасности цель одобрения первичного поставщика включает в себя поставщиков потенциально опасных готовых продуктов.

Процедура:

Одобрение может выполняться посредством:

1. Аудитом на местах, который включает в себя аудит системы, а также физическую инспекцию помещений.

2. Аудитом системы («бумажным аудитом», т.е. оценка контроля пищевой безопасности поставщика, основанная на описании и документации поставщика).

Аудиты на местах обычно рекомендуются для потенциальных поставщиков готовой потенциально опасной продукции, такой как готовая птица, яйца, мясо, рыба и морепродукты, готовое питание или десерты.

Системные аудиты подходят для одобрения поставщиков продуктов «низкого риска», таких как не потенциально опасных продуктов (сухие продукты и т.д.) и сырых продуктов для последующей кулинарной обработки.

Ключевые элементы выполнения:

• Требуемые навыки аудитора

Навыки, требующиеся для проведения оценки риска продукта и проверки программы безопасности питания поставщика, должны быть четко определены. Они могут включать в себя соответствующие технические знания и подходящие навыки проведения аудитов, а также промышленный опыт/знания.

• Частота аудитов

Частота и тип аудитов, т.е. на местах в сравнении с «настольным» обзором документации, должны быть основаны на относительном риске продукта и относительном риске поставщика, например:

Потенциально опасные продукты, производимые в помещении с хорошо внедренной программой безопасности питания, могут считаться «Приемлемыми», поэтому частота аудитов/оценки будет меньше, чем для продуктов, производимых в помещениях с частично внедренной программой безопасности питания.

• Процесс аудита

Процесс должен быть четко определен, включая

• какая информация получена

• кто несет ответственность за назначенные задачи/действия

• порядок, в котором задачи выполняются,

т.е. информация получается путем заполнения письменного вопросника.

Затем это оценивается техническим представителем цеха бортового питания/авиакомпании и оценка риска, сделанная на основе неотъемлемых свойств продукта. Пример критериев оценки риска на следующей странице. Это может положить начало аудита на местах, который будет иметь результатом исходную категорию аудита. В зависимости от исходной категории, затем последуют другие соответствующие действия.

Это обрисовано в блок-схеме на следующей странице.

Образец Процесса одобрения поставщика

Поставщикам отправляется документация для получения информации о программе безопасности питания для оценки.