18. Программа Поддержки

Слово

Перевод

Определение

Additives (food additives)

Добавка (пищевая добавка)

Любой натуральный или синтетический материал, в отличие от основных ингредиентов сырья, используемый в производстве пищевых продуктов для улучшения качества конечной продукции, напр. краситель, консервант.

Aerosols

Аэрозоль

Газ, содержащий твердые вещества и/или жидкости в очень рассеянной форме. Контекст авиационного обслуживания: Аэрозоль – это скопление микроскопических жидких капель в воздухе, с или без содержания крошечных твердых частиц, таких как микроорганизмы. Аэрозоли могут вызвать микробиологическое перекрестное загрязнение в организациях бортового питания, в частности при использовании методов уборки с высоким давлением.

Allergen (food allergen)

Аллерген (пищевой аллерген)

Особый пищевой белок, который вызывает аллергические реакции, стимулируя иммунную систему чувствительных людей, например арахис. Один продукт питания может содержать разнообразные пищевые аллергены. Углеводы и жиры не являются аллергенами.

Allergy (food allergy)

Аллергия (пищевая аллергия)

Неблагоприятная реакция чувствительных людей на аллерген. Чтобы избежать путаницы с другими типами неблагоприятных реакций на пищу, очень важно использовать термины «пищевая аллергия» или «пищевая сверхчувствительность» только тогда, когда реакция вызвана со стороны иммунной системы.

Ambient Temperature

Температура окружающей среды

Обычно относится к температуре воздуха в зоне производства питания (синоним: комнатная температура) или к температуре воздуха на улице.

Amendment

Поправка

Любое изменение или случай или другой вопрос, который означает, что программа больше не соответствует, или больше не будет соответствовать животному материалу или продукту, процессам или помещениям или месту, охватываемым программой.

Anaerobic Bacteria

Анаэробные бактерии

Бактерии, которые не могут расти в присутствии кислорода, но выживают в отсутствии кислорода.

Analytical Method

Аналитический метод

Подробное описание процедур, соблюдаемых при проведении тестов на соответствие спецификациям.

Approved

Одобренный

Приемлемый для распорядительного органа, основанный на определенном соответствии с принципами, навыками, и общепризнанными стандартами здравоохранения.

Approved Supplier

Одобренный поставщик

Поставщик, который при одобрительном аудите продемонстрировал способность к постоянному соответствию закупочным спецификациям, включая требования пищевой безопасности и требования сервисной доставки.

Aseptic Filling

Асептическое заполнение

Метод заполнения продукта в стерильный контейнер в стерильной окружающей среде.

Assembly

Комплектация

Размещение готового питания на посуде авиакомпании. Также может упоминаться как «комплектация питания», «порционирование», «горячая упаковка», сервировка.

Audit

Аудит

Систематическая и независимая проверка, чтобы определить, соответствует ли деятельность и связанные с ней результаты плановым мероприятиям и эффективно ли выполняются эти мероприятия и подходят ли они для достижения поставленных целей.

a_w (water activity)

Активность воды

Единица измерения свободной влаги в пище, является коэффициентом водного парового давления вещества, разделенного на паровое давление чистой воды при той же температуре. Смотрите также Активность воды

Bacterium (bacteria pl.)

Бактерия

Живой организм, который невидим невооруженным глазом, некоторые формы которого могут вызывать пищевое отравление. (Часто называемый «вирус» или «микроб»). Большинству бактерий необходим рост до большого количества, чтобы вызвать заболевание.

Bank Meals

Резервное питание

(Также называемое доказаказываемое питание top-off meals, дополнительное питание supplementary meals или запасное питание standby meals): дополнительные порции питания, которые сделаны для дополнительных пассажиров в последнюю минуту, поставляемое в зоне выхода или в одном из автолифтов или на постоянном месте, используемом поставщиком питания и загружаемое при необходимости в последние минуты перед отправкой самолета.

Batch

Объем, партия

Количество продукции, которое было произведено в течение определенного периода производства. «Партия» в действительности может быть произведена в процессе группового производства или может соответствовать отдельному времени в течение периода непрерывного процесса. См. также Lot (серия, партия).

Batch Manufacturing Record

Запись серийного производства

Документ, предоставляющий детали используемого сырья и операций, проведенных во время производства данной партии, включая детали контроля в процессе производства и результаты предпринятых корректирующих действий. Он должен основываться на согласованных инструкциях по производству и выполняться во время продолжения производственных операций.

Batch Number

Серийный номер

Уникальная комбинация цифр или букв, или и то и другое, используемая для идентификации серии (партии) продукции и для того, чтобы товар можно было отследить.

Beverage

Напиток

Питьевая жидкость, включая воду.

Blast Chiller

Бласт чиллер

Охладительный прибор, используемый для быстрого охлаждения готовых продуктов после завершения тепловой обработки и перед последующим хранением или обработкой. Средством охлаждения обычно является воздух, жидкий азот или жидкий углекислый газ.

Blast Freezer

Бласт фризер

Морозильный агрегат, используемый для быстрого замораживания готовых или охлажденных продуктов перед последующим хранением в заморозке. Замораживающим средством обычно является воздух, жидкий азот или жидкий углекислый газ.

Bottled drinking water

Бутылочная питьевая вода

Питьевая вода, которая запечатана в бутылки, упаковки или другие емкости и предлагаемая для продажи и общего потребления, включая бутылочную минеральную воду.

Buffer meals

Резервное питание

См. Bank Meals

Building services

Включает в себя вентиляцию, водоснабжение, канализацию, освещение, переработанный воздух и другие газы, трубопроводы и оснащение.

Bulk Loading

Загрузка навалом

Ситуация, при которой продукты загружаются на борт самолета навалом (или одним большим количеством, а не индивидуальными порциями). Этот подход к загрузке запасов питания, напитков, приправ или других товаров используется вместо наименований, индивидуально сервированных поставщиком питания или размещенных на поднос, который был индивидуально укомплектован поставщиком питания.

Bulk Product

Продукт навалом

Обычно относится к партии готовых к употреблению продуктов питания, еще не порционированных на отдельные порции.

Calibration

Калибровка

Проверки, проводимые для гарантии того, что критические наименования, такие как весы и термометры, верны и точны.

Carrier, healthy

Носитель, здоровый

Человек, который носит в себе и может передавать вредные бактерии, без признаков того, что он сам болеет. (Также известен как бессимптомный выделитель)

CCP

См. Критическая Контрольная Точка

CCP Decision Tree

Дерево решений ССР

Последовательность вопросов для помощи в определении, является ли контрольная точка ССР.

Certificate of Analysis (COA)

Сертификат анализов

Подписанный документ, показывающий результаты проведенных анализов продукта.

Chilled Foods

Охлажденные продукты

Скоропортящиеся продукты, которые хранятся при температуре охлаждения для увеличения времени, в течение которого они остаются неиспорченными.

CIP (Cleaned in place)

Почищено на месте

Циркуляцией или заливания механическими средствами через систему труб моющего средства, полоскание водой и нанесение дезинфицирующего раствора на или над поверхностью оборудования, которое должно быть очищено, такой как метод, используемый частично для очистки и дезинфекции замороженной десертной машины.

Clean

Чистый

Без видимых инородных веществ и неприятных запахов.

Cleaning

Очистка, уборка

Удаление грязи, остатков пищи, жира или других неприятных веществ.

Codex Alimentarius

Продовольственные стандарты

Организация по разработке продовольственных стандартов – это орган, учрежденный ВОЗ (WHO - Всемирная организация здравоохранения) для координирования пищевых стандартов на международном уровне.

Colour Coding

Цветовая кодировка

Относится к практике прикрепления цветных стикеров (наклеек), кодированных по дням недели, когда был произведен продукт, или иным образом, на все свежеприготовленные или закупленные наименования. Цветовая кодировка может выполняться в соответствии с широко используемыми промышленными цветовыми кодами для семи дней недели.

Comminuted

Раздробленный, истолченный

Уменьшенный до маленьких фрагментов, например рубленое мясо / фарш.

Confirmation

Подтверждение

Это утверждение того, что программа является адекватной для достижения назначенных результатов.

Confirmed food poisoning

Подтвержденное пищевое отравление

Вспышка заболевания, передаваемого через пищу, при котором лабораторный анализ соответствующих образцов определяет причинный агент, а эпидемиологический анализ устанавливает пищу источником болезни.

Consumer

Потребитель

Лицо (пассажир или член экипажа), которое потребляет питание авиакомпании.

Contaminant

Загрязняющее вещество

Любое микробиологическое или химическое вещество, инородное вещество или иная субстанция, неумышленно добавленная в пищу, которая может подвергнуть риску пищевую безопасность или годность.

Continuous towel dispenser

Непрерывный дозатор полотенец

Дозатор, предназначенный для обеспечения каждого пользователя внутри зоны тканью, которая используется только один раз, так как она остается после использования в специальной части дозатора, которая недоступна для пользователей. Полотенце, полностью использованное однажды, может быть выстирано и использовано повторно.

Control (noun)

Контроль

Состояние, при котором соблюдаются правильные процедуры и удовлетворяются критерии, например под контролем.

Control (verb)

Контролировать

Предпринимать все необходимые действия для обеспечения и поддержания соответствия критериям, установленным в плане НАССР.

Control measure

Мера контроля

Любое действие или деятельность, которые могут использоваться для предотвращения или устранения риска пищевой безопасности или для уменьшения его до приемлемого уровня.

Control point

Контрольная точка

Любой этап, на котором могут контролироваться биологические, химические или физические факторы.

Controlled atmosphere packaging

Контролируемая атмосферная упаковка

Метод упаковки, в котором состав атмосферы в упаковке отличается от воздуха. Непрерывный контроль этой атмосферы может поддерживаться, например, при использовании кислородных очистителей или комбинация общего обновления кислорода, не дышащей пищи и непроницаемого упаковочного материала. См. также МАР.

Convention Oven

Конвекционная печь

Печь, которая нагревает (или подогревает) продукты посредством быстрой циркуляции горячего воздуха.

Cook-chill (cook-freeze)

Варка-охлаждение (варка-заморозка)

По завершению термической обработки пища быстро охлаждается или замораживается, либо навалом, либо в засервированном виде.

COP (Code of Practice)

Свод правил

Corrective Action (Applicable to HACCP)

Корректирующее действие (применяется к НАССР)

Любое действие, предпринятое для восстановления контроля там, где результаты мониторинга ССР показывают потерю (недостаток) контроля.

Covered

Покрытый

Достаточно завернутый, упакованный или огражденный, чтобы предотвратить попадание загрязняющих веществ. См. также Protected

Criterion

Критерий

Требование, на котором может быть основано суждение или решение.

Critical Control Point (CCP)

Критическая контрольная точка

Этап, на котором может применяться контроль и который является необходимым для предотвращения или устранения риска пищевой безопасности или уменьшения его до приемлемого уровня.

Critical Ingredient

Критический ингредиент

Ингредиент, добавляемый в пищу, который может вызвать загрязнение продукта, высокий риск.

Critical item

Критическое наименование

Положение настоящего Кодекса, которое при несоответствии является более вероятным, чем другие нарушения, чтобы способствовать загрязнению пищи, заболеванию или риску благополучия окружающей среды.

Critical Limit

Критическое ограничение

Критерий, который отделяет приемлемость от неприемлемости.

Cross-contamination

Перекрестное загрязнение

Прямой или непрямой перенос (син: загрязнение, распространение) микроорганизмов, инородных предметов, химикатов, из сырой пищи, от сотрудников, с контактных поверхностей и оборудования, на готовые к употреблению продукты. Прямой перенос происходит главным образом при прямом контакте между источником и готовым продуктом, тогда как непрямой перенос происходит при контакте в основном через загрязненные поверхности и посуду или через руки сотрудников.

Danger Zone

Опасная зона

Температурный диапазон между 5С и 60С. Многие пищевые отравления, а также бактерии, вызывающие порчу продуктов, размножаются в пище, хранимой в данном диапазоне.

Defective Product

Дефектный продукт

Продукт, который не полностью отвечает спецификациям этого продукта, оговоренным клиентом. Это понятие без исключений также включает в себя продукт, который не полностью отвечает внутренним спецификациям продукта/технологического процесса.

Delay

Задержка

Неспособность запланированного пассажирского рейса отправиться по расписанию. Задержка, которая вызвана поставщиком бортового питания, может иметь следствием то, что на поставщика авиакомпанией налагается значительный денежный штраф.

Detergent

Моющее средство

Смесь химикатов, предназначенная для удаления определенной грязи с поверхности.

Deviation

Отклонение

Неспособность отвечать критическим ограничениям.

Disinfectant

Дезинфицирующее средство

Химикат, который снижает вредные бактерии до безопасного уровня.

Disinfection

Дезинфекция

Снижение, посредством химических веществ и/или физических методов, количества микроорганизмов в окружающей среде, до уровня, который не подвергает риску пищевую безопасность или годность.

Document Control

Контроль документов

Контроль, необходимый для обеспечения того, что используются только текущие документы.

Documentation

Документация

Все письменные производственные процедуры, инструкции и записи, процедуры по контролю качества и зарегистрированные результаты исследований, связанные с изготовлением продукта.

Dry food

Сухие продукты

Продукты, которые имеют низкую активность воды (aw), которая меньше, чем активность воды минимального роста микроорганизмов, имеющих значение для отдельных продуктов.

Dry Ice

Сухой лед

Углекислый газ (СО2), затвердевший под высоким давлением или в результате быстрого испарения жидкого СО2. Используется как охладитель.

Dry storage area

Зона сухого хранения

Помещение или зона, предназначенная для хранения упакованных или контейнерных продуктов с длительным сроком хранения навалом, которые не являются потенциально опасными, и сухие продукты, такие как одноразовые наименования.

Easily Cleanable

Легко чистящийся

«Легко чистящийся» означает характеристику поверхности, которая позволяет эффективное удаление грязи при обычных методах очистки.

Easily movable

Легко подвижный

а) Переносной; установленный на колесики, шарниры или ролики; или снабженный механическими средствами для безопасного наклона, единица оборудования для очистки; и

б) Не имеющий вспомогательного соединения, вспомогательное соединение, которое быстро разъединяется, или подвижная вспомогательная соединительная линия достаточной длины, которая позволяет оборудованию передвигаться для очистки оборудования и расположенной рядом зоны.

Equipment

Оборудование

Любая машина, инструмент, аппарат, посуда или прибор, в отличие от одноразовых наименований, используемые или предназначенные для использования в или в связи с обработкой продуктов питания и включает в себя любое оборудование, используемое или предназначенное для очистки производственных помещений или оборудования.

Establishment

Предприятие, учреждение

Любое здание или зона, на которой обрабатывается пища, и его окрестности, находящиеся под контролем той же администрации.

Filling

Заполнение

Перенос продукта в первичную упаковку.

Final Holding

Финальное хранение

Последний период хранения для пищевой продукты, которая была приготовлена и запакована или упакована в бортовое оборудование для последующей транспортировки на самолет. Обычно, зона финального хранения для пищевых продуктов – это холодильник, где продукция тщательно охлаждается перед транспортировкой на самолет.

Finished Product

Конечный продукт

Продукт, который прошел все этапы производства, включая заполнение в первичную упаковку.

Flight Kitchen

Бортовая кухня

Производственное помещение кухни, в котором работает поставщик бортового питания с целью приготовления пищевых продуктов для размещения на борту пассажирского самолета.

Flight-Type Dishwasher

Посудомоечная машина типа Flight

• Посудомоечные машины с конвейером пальцевого ремня, где посуда, стекло, и т.д., могут размещаться напрямую на пальцевом ремне и проходить через машину.

• Посудомоечные машины с конвейером штативного типа, в которых посуда, стекло и т.д. проходят через машину на подставках.

Flow diagram

Блок-схема

Систематическое изображение последовательности этапов или операций, используемых в производстве изготовления отдельного продукта.

Food

Пища

Любое вещество, обработанное, полуфабрикат или сырое, которое предназначено для человеческого употребления, включая напитки, жевательную резинку и любые вещества, которые используются для производства, приготовления или обработки «пищи», но исключая косметику, табачные изделия и вещества, используемые только как лекарственные препараты.

Food business

Пищевой бизнес

Дело, предприятие или деятельность (в отличие от первичной пищевой промышленности), которые включают в себя:

а) обработку пищи, предназначенной для продажи, или

б) продажу пищи,

независимо от того, является ли рассматриваемое дело, предприятие или деятельность коммерческим, благотворительным или общественным по характеру, или оно касается обработки или продажи питания только в единичных случаях.

Food establishment

Пищевое предприятие

Деятельность, при которой хранится, готовится, упаковывается, обслуживается, продается или иначе предоставляется пища для человеческого потребления.

Food Handler

Лицо, связанное с обработкой пищи

Любой человек, который напрямую имеет дело с упакованной или неупакованной пищей, пищевым оборудованием и посудой, или поверхностями, контактирующими с пищей и поэтому ожидается, что он будет соблюдать требования пищевой гигиены.

Food handling operation

Операция по обработке пищи

Любая деятельность, связанная с обработкой продуктов питания.

Food Hygiene

Пищевая гигиена

Все условия и мероприятия, необходимые для обеспечения безопасности и годности питания для человеческого потребления на всех этапах пищевой цепи.

Food irradiation

Облучение пищи

Воздействие на пищу достаточной радиационной энергии (гамма-лучи, рентгеновские лучи и электронные лучи) для уничтожения микроорганизмов и насекомых. Эффект от облучения пищи сопоставим с пастеризацией.

Food Poisoning/ Foodborne Illness

Food Safety

Food Safety Programme (FSP)

Food Spoilage

Foodborne disease

Foodborne disease outbreak

Foodvorne Illness

Food-contact surface

Foreign Matter

FSP

Good Manufacturing Practice (GMP)

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

HACCP – Step

HACCP Plan

HACCP Team

Handling of Food

Hazard

Hazard Analysis

Hazard Identification

Hermetically sealed

Hermetically sealed container

High Risk foods

High susceptible population

Holding Oven

Incubation Period

Inflight Food Safety Auditor

ingredients

Injecting

In-Process Control

Label

Late upcount meals

Lot

Lot Identification

Low-risk foods

Manufacture

Menu Cycle (Cycle Menu)

Menu Presentation

Microbial Barriers

Modified atmosphere packaging (MAP)

Monitor

Non-potable water

Off-Loading (also referred to as Stripping or strip)

Onset Period

Open-Coding System

Outer packaging

Outsourcing

Package

Packaged

Pasteurization

Pathogen

Pest Management Programme

Pests

PET

pH

Physical facilities

Poisonous or toxic materials

Pop-Out Meals (pop-outs)

Portion Packs

Potable Water

Potentially Hazardous Food

Premises

Preparation

Prerequisite

Preservatives

Process (verb)

Process Specification

Process Step

Processing

Protected

Protective Clothing

Quality Assurance

Quarantine

Raw Material

Raw food

Ready-to-eat food

Reduced oxygen packaging

Refuse

Regulatory authority

Reheat

Risk

Risk Analysis

Risk Assessment

Risk Characterization

Risk factor

Risk Management

Rotable Equipment

Safe and suitable food

Safe material

Sanitary design

Sanitation

Sanitize

Sanitizer

Sealed

Separate by distance

Separate by time

Separate physically

Servicing area

Severity

Sewage

Shelf life

Shelf-Stable

Single-service articles

Single-Use Articles

Single-use item

Slacking

Smooth

Solid Waste

SOP

Special Meals

Specification

Spoilage

Spoilage Organisms

Spores

SSOP

STD

Steam Autoclave

Step

Sterilization

Store

Supplier (Vendor)

Temperature measuring device

Tempered

Thawing

Thermal processing

Trayset

Utensil

Vacuum packaging

Validation

Verification

Warewashing

Water Activity

Water Activity Level

Water reticulation

Wet Ice

Wrapping

%

^oC

^oF

cfu/g

mg/L

ppm