Задачи к экзамену задача № 1

№ по сборнику рецептур

Наименование блюд

Борщи

223

Борщ

224

Борщ с капустой и картофелем

227

Борщ московский

231

Борщ сибирский

232

Борщ по -слуцки

233

Борщ со щавелем

236

Борщ украинский

Щи

238

Щи из свежей капусты

239

Щи из свежей капусты с картофелем

240

Щи зеленые

243

Щи из квашеной капусты

244

Щи суточные

245

Щи из квашеной капусты с картофелем

246

Щи по-уральски

Рассольники

244

Рассольник

245

Рассольник ленинградский

246

Рассольник домашний

Солянки

272

Солянка сборная мясная

273

Солянка домашняя

274

Солянка из птицы

275

Солянка рыбная

276

Солянка грибная

Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями

259

Суп картофельный

251

Суп любительский

252

Суп крестьянский с крупой

254

Суп картофельный со щавелем

255

Суп картофельный с крупой

257

Суп картофельный с бобовыми

258

Суп картофельный с макаронными изделиями

259

Суп картофельный с мясными или рыбными фрикадельками

261

Суп картофельный с грибами

265

Суп-лапша домашняя

266

Суп–лапша грибная

271

Суп-харчо

Супы-пюре

284

Суп-пюре из картофеля

285

Суп-пюре из моркови

289

Суп-пюре из бобовых

293

Суп–пюре из крупы перловой или рисовой

294

Суп-пюре из птицы

295

Суп-пюре из печени

Прозрачные супы

293

Бульон из кур и индеек прозрачный

303

Рыбный бульон ( уха с фрикадельками)

Молочные супы

278

Суп молочный с макаронными изделиями

279

Суп молочный с крупой

282

Суп молочный с клецками

283

Суп молочный с картофельными клецками

Сладкие супы

321

Суп из плодов свежих

323

Суп-пюре из смеси сухофруктов

324

Суп пюре из ревеня, кураги и яблок

Холодные супы

309

Окрошка мясная

310

Окрошка сборная мясная

311

Окрошка овощная

312

Окрошка мясная на кефире

313

Борщ холодный

316

Свекольник холодный

317

Щи зеленые с яйцом

Соусы

816

Соус красный основной

817

Соус красный основной из соусной пасты

818

Соус красный с вином

820

Соус красный с луком и огурцами

821

Соус луковый с горчицей

822

Соус красный с луком и грибами (охотничий)

831

Соус красный кисло-сладкий

Соусы белые на мясном бульоне

833

Соус белый основной

834

Соус паровой

835

Соус белый с яйцом

838

Соус томатный

839

Соус томатный с грибами

840

Соус томатный с грибами и овощами

Соусы белые на рыбном бульоне

842

Соус белый основной

843

Соус паровой

845

Соус белое-вино

846

Соус белый с рассолом

847

Соус томатный

848

Соус томатный с овощами

Соусы молочные

849

Соус молочный

850

Соус молочный (сладкий)

851

Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)

852

Соус молочный густой для фарширования

Соусы сметанные

853

Соус сметанный

854

Соус сметанный с томатом

855

Соус сметанный с луком

856

Соус сметанный с томатом и луком

857

Соус сметанный с хреном

Соусы грибные

858

Соус грибной

859

Соус грибной с томатом

860

Соус грибной кисло-сладкий

Соусы яично-масляные

861

Соус польский

862

Соус голландский

864

Соус голландский с горчицей

865

Соус голландский с каперсами

868

Соус сухарный

Смеси масляные

869

Масло зеленое, килечное, селедочное

870

Масло сырное или масло с горчицей

871

Паста желтковая

872

Паста сырная

Соусы холодные

873

Соус майонез

874

Соус майонез со сметаной

875

Соус майонез с желе (банкетный)

876

Соус майонез с корнишонами

877

Соус майонез с хреном

878

Соус хрен

880

Маринад овощной с томатом

881

Маринад овощной без томата

883

Заправка для салатов

884

Заправка горчичная

885

Желе мясное или рыбное

886

Горчица столовая

Соусы сладкие и сиропы

887

Соус шоколадный

888

Соус ореховый

894

Соус клюквенный

898

Сироп кофейный

899

Сироп шоколадный

Технология приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов»

Блюда из отварных овощей

327, 757

Картофель отварной

328

Картофель отварной с луком, или грибами, или луком и грибами

330

Картофельное пюре

331

Капуста отварная

333

Горох отварной

336

Спаржа отварная

337

Артишоки отварные

Блюда из припущенных овощей

341

Овощи припущенные

343

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

344

Каша из тыквы

Блюда из жареных овощей

356-3359

Картофель жареный

360

Котлеты картофельные

361

Котлеты картофельные с творогом

362

Зразы картофельные

363

Крокеты картофельные

364

Котлеты морковные

365

Котлеты свекольные

367

Шницель из капусты

368

Капуста жареная

369

Оладьи из тыквы

370

Помидоры, баклажаны им другие овощи жареные

372

Грибы в сметанном соусе

374

Драники

Блюда из тушеных овощей

346

Капуста тушеная

347

Капуста, тушенная с грибами

348

Свекла, тушенная в сметане или соусе

349

Свекла, тушенная с яблоками

350

Морковь, тушенная с рисом и черносливом

352

Рагу из овощей

353

Картофель, тушенный с грибами и луком или луком и помидорами

Блюда из запеченных овощей

381

Картофельные ватрушки с фаршем

383

Рулет или запеканка картофельные с овощами

386

Пудинг из моркови

391

Солянка овощная

392

Голубцы овощные

398

Помидоры, фаршированные грибами и рисом

399

Свекла, фаршированная овощами, под соусом

401

Перец, фаршированный овощами и рисом

403

Кабачки, фаршированные овощами

404

Баклажаны, фаршированные овощами

Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

406-408

Каши рассыпчатые

413

Каша вязкая с тыквой

414

Каша вязкая с черносливом

415

Каша вязкая с морковью

417

Клецки манные с сыром или со сметаной

418

Каши жидкие

Изделия из каш

419

Крупеник

420

Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная

421

Запеканка рисовая с творогом

424

Пудинг с консервированными плодами

427

Биточки или котлеты манные, рисовые

429

Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью

Блюда из бобовых

434

Бобовые с копченой грудинкой или корейкой

437

Бобовые с тушеной капустой

440

Пюре из бобовых и картофеля

441

Запеканка из бобовых и картофеля

Блюда из макаронных изделий

445

Макароны отварные с сыром или творогом

447

Макароны отварные с овощами

449

Макароны с ветчиной и с томатом

450

Макароны, запеченные с яйцом

451

Макароны, запеченные с сыром

452

Макаронник

453

Лапшевник с творогом

Приготовление блюд из рыбы, морепродуктов, раков

Рыба отварная

500-502

Рыба отварная

503

Рыба (семейства осетровых) отварная

Рыба припущенная

504

Рыба припущенная

505

Рыба (семейства осетровых) припущенная

507

Рыба, припущенная с соусом белое вино

508

Рыба, припущенная с соусом белым с рассолом

509

Рыба по-русски

510

Филе рыбы фаршированное

511

Судак или щука, фаршированные (целиком)

512

Карп, треска (непластованные кусками) фаршированные)

Рыба тушеная

513

Рыба, тушенная в томате с овощами

514

Рыба, тушенная в сметане

Рыба жареная

515-517

Рыба жареная

518

Рыба жареная с луком по-ленинградски

520

Рыба, жаренная во фритюре

521

Рыба жареная с зеленым маслом

523

Рыба, жаренная грилье

524

Рыба, жаренная на вертеле

525

Рыба в тесте жареная

526

Рыба в сыре жареная

527

Шницель «Нептун»

528

Котлета «Нежность»

529

Поджарка из рыбы

530

Зразы донские

Рыба запеченная

531

Рыба, запеченная с картофелем по-русски

532

Рыба, запеченная с яйцом

533

Рыба, запеченная в сметанном соусе

534

Рыба, запеченная в сметанном соусе, по-московски

537

Рыба, запеченная под молочным соусом

538

Рыба, запеченная с грибами

539

Солянка из рыбы на сковороде

Блюда из котлетной массы

540

Котлеты или биточки рыбные

542

Рулет из рыбы

543

Зразы рыбные рубленые

544

Рыбные батончики

545

Крокеты рыбные

546

Тельное из рыбы

547

Хлебцы рыбные

548

Тефтели рыбные

550

Галки рыбные

541

Шницель рыбный натуральный

Блюда из рыбных консервов

552

Консервы рыбные с гарниром

553

Картофельная запеканка с рыбными консервами

Блюда из морепродуктов, раков

554

Крабы с рисом и мясом

556

Креветки отварные натуральные

559

Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом

560

Кальмары в томатном или сметанном соусе

561

Раки отварные