Библиографический список

1. Леонова С.А. Развитие системы оценки и формирования технологических свойств пшеницы от селекции до товарного производства и переработки [Текст] / С.А. Леонова // диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук / Московский государственный университет пищевых производств. Москва, 2011

2. Леонова С.А. Комплексная химическая защита яровой пшеницы как фактор формирования технологических свойств зерна [Текст] / С.А. Леонова // Плодородие. 2010. № 10-12. С. 37.

3. Леонова С.А. Оценка хлебопекарных свойств перспективных селекционных линий тритикале [Текст] / С.А. Леонова, Л.И. Пусенкова, Е.В. Погонец // Хлебопродукты. 2013. № 5. с. 40-41.

4 Черненкова А.А. Исследование влияния продуктов пчеловодства и овсяного талкана на срок хранения сахарного печенья [Текст] / А.А. Черненкова, С.А.Леонова // В сборнике: Инновационные подходы и технологии для повышения эффективности производств в условиях глобальной конкуренции Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти член-корресподента КазАСХН, д.т.н., профессора Тулеуова Елемеса Тулеуовича. 2016. С. 560-563.

5. Багаутдинов И.И. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий с добавлением порошка из ягод черноплодной рябины [Текст] / Багаутдинов И.И., Черненкова А.А., Кощина Е.И. // В сборнике: Пища. Экология. Качество Труды XIII международной научно-практической конференции. отв. за вып.: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова и др.. 2016. С. 113-117.

6. Будакова Э.Д. Особенности трехфазного способа приготовления ржано-пшеничного хлеба с использованием овсяной муки [Текст] / Э.Д. Будакова, И.И. Багаутдинов, А.А. Черненкова // В сборнике: Пища. Экология. Качество Труды XIII международной научно-практической конференции. отв. за вып.: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова и др.. 2016. С. 170-175.

7. Некрасов С.В. Применение гречневой муки при трехфазном способе приготовления ржано-пшеничного хлеба [Текст] / С.В. Некрасов, Э.Д. Будакова, А.А. Черненкова, Е.И. Кощина // В сборнике: Пища. Экология. Качество Труды XIII международной научно-практической конференции. Ответственные за выпуск: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова, Нициевская К.Н.. 2016. С. 377-382.

Сведения об авторах

1. Пенкина Мария Валерьевна - магистрант кафедры «Технология общественного питания и переработки растительного сырья» ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ, г. Уфа, ул. Кольцевая дом 177, кв. 10, Тел.8-919-616-80-35. E-mail: gerda.777@mail.ru.

Author’s personal details

1. Penkina Mariya Valerievna - undergraduate of the department "Technology of public catering and processing of vegetable raw materials" Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education "Bashkir State Agrarian University", Ufa, Russia, Kolicevaya street 177, 10. Tel.8-919-616-80-35. gerda.777@mail.ru.

УДК 637.5: 636.596

Р. Р. Сайфуллин, М. Р. Ульмаскулов

R.R. Saifullin, M.R. Ulmaskulov

ФГБОУ ВО «Башкирский государственный аграрный университет», г. Уфа, Россия

Bashkir State Agrarian University, Ufa, Russia

Химический состав нетрадиционного мясного сырья

CHEMICAL COMPOSITION OF UNCONVENTIONAL RAW MEAT

Аннотация:В статье изучен химический, минеральный, витаминный состав мяса голубей и его особенности. Рассмотрены возможности использования этого нетрадиционного сырья в функциональном питании.

Abstract: This paper studied the chemical, mineral, vitamin composition of meat pigeons and its features. The possibilities of use of unconventional materials in functional food.

Ключевые слова: мясо голубей, химический состав, минеральный состав, полноценность, качество мяса.

Keywords: pigeon meat, chemical composition, mineral composition, completeness, quality of the meat.