- •Внутренняя опись документов, находящихся в отчете
- •Отчет о выполнении заданий по учебной практике
- •Технологическая карта №10
- •Технологическая карта №11
- •Технологическая карта №12
- •Технологическая карта №18
- •Технологическая карта №19
- •Технологическая карта №20
- •Технологическая карта №23
- •Технологическая карта №21
- •Технологическая карта №25
- •Технологическая карта №28
- •Технологическая карта №29-30
- •Технологическая карта № 31
- •Технологическая карта №32
- •Технологическая карта №33
- •Технологическая карта №35
- •Приложение № 2 Задание 3 Нарезка моркови:
- •Нарезка свеклы:
- •Нарезка капусты:
- •Нарезка лука:
- •Задание 9
- •Задание 27
- •Руководитель практики подпись /е.В.Иванова/
Технологическая карта №35
Наименование блюда (изделия):Булочка домашняя
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г, |
Масса нетто или п\ф, г, |
Масса готового продукта |
Масса на 7 порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1 |
|
Мука |
64,17 |
64,17 |
|
|
Приготовляют булочку домашнюю из дрожжевого теста с влажностью 34% и выпекают так же, как булочку ванильную, но поверхность перед выпечкой посыпают сахаром-песком. |
|
Сахар |
11 |
11 |
|
|
||
Масло |
14,85 |
14,85 |
|
|
||
Яйцо |
0,05 |
2 |
|
|
||
Соль |
0,6 |
0,6 |
|
|
||
Дрожжи |
1,7 |
1,7 |
|
|
||
Вода |
28,5 |
28,5 |
|
|
||
Масло |
1 |
1 |
|
|
||
Выход на 1 порцию |
|
|
|
|
||
ВЫХОД на 1 кг |
|
|
|
|
||
Информация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность |
||||||
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Источник рецептуры: сборник методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга.-СПБ речь 2008-800с Технологическая карта №36
Наименование блюда (изделия):Кисель
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г, |
Масса нетто или п\ф, г, |
Масса готового продукта |
Масса на 7 порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации1 |
|
Кисель на плодах |
15 |
15 |
|
|
|
|
Сахар |
10 |
10 |
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
Выход на 1 порцию |
|
200 |
|
|
||
ВЫХОД на 1 кг |
|
|
|
|
||
Информация о пищевой ценности2 : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность |
||||||
Подписи: Зав. Производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)