Технологическая карта №29-30

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г,

Масса нетто или п\ф, г,

Масса готового продукта

Масса на 7

порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации¹

Говядина

83

83

Нарезанные кусочками по 20-30г мясо посыпают солью, обжаривают по 10-15 мин. Обжаренные куски мяса тушат с добавлением бульона или воды, обжаренных овощей и томатной пасты 2-2,5 часа. На бульоне, полученном после тушения,приготавливают соус. Готовое мясо заливают соусом и доводяд до кипения.

Морковь

4,29

3

Лук

3,6

3

Масло

4

4

Томатная паста

3,2

3,2

Мука

3

3

Выход на 1 порцию

50

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности² : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г,

Масса нетто или п\ф, г,

Масса готового продукта

Масса на 7

порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации¹

Курица (грудки)

86

37

Мякоть тушек птицы нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло и выбивают. Готовую котлетную массу разделывают на биточки ( 1-2 шт. на порцию ), припускают в бульоне с добавлением сливочного масла 20-25 минут.

Хлеб

9

9

Молоко

13

13

Масло

1

1

Выход на 1 порцию

50

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности² : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность