Технологическая карта №32

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г,

Масса нетто или п\ф, г,

Масса готового продукта

Масса на 7

порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации¹

Яйцо

1,8

5

Горячею воду кладем яйца на 5-7 минут.

Вода

150

150

Выход на 1 порцию

50

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности² : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г,

Масса нетто или п\ф, г,

Масса готового продукта

Масса на 7

порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации¹

Творог

50

50

Орехи и финики измельчим в блендере. Смешаем с растопленным сливочным маслом, формируя основу с бортиками. Желатин разводим, как указано на упаковке. Творог, сахар и сметану взбиваем до однородности. Затем добавим желатин, еще раз перемешаем. В последнюю очередь добавим ягоды.

Сметана

50

50

Сахар

70

80

Орехи

100

100

Черника

50

50

Масло

90

90

Желатин

20

25

Финики

130

130

Выход на 1 порцию

575

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности² : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г,

Масса нетто или п\ф, г,

Масса готового продукта

Масса на 7

порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Условия и сроки реализации¹

Макароны

40

40

Макароны варяд в воде, не откидывая. В охлажденные до 60-70.С макароны добавляют яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают. Массу выкладывают на смазанный маслом протвень слоем не более 3-4 см, посыпают сухарями и запекают при температуре 250-280.С не мениее 20-30 минут до оброзования роджаристой корочки на поверхности изделия.

Вода

115

115

Яйца

1,8 шт

5

Сахар

5

5

Масло

3

3

Сухари

3

3

Масло

5

5

Выход на 1 порцию

130

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности² : белки-.., жиры-.., углеводы-.., калорийность