- •1) Классификация и закономерности протекания основных процессов пищевой технологии. Движущие силы и способы интенсификации процессов.
- •2) Плотность, насыпная плотность, вязкость и поверхностное, натяжение пищевых продуктов.
- •3) Закон внутреннего трения Ньютона. Ньютоновские и неньютоновские жидкости, их законы трения.
- •4) Поверхностное натяжение и смачивание поверхностей. Капиллярный эффект. Расчет высоты поднятия жидкости в капилляре.
- •5) Гидромеханические процессы, их классификация и краткая характеристика. Движущие силы процессов.
- •6) Неоднородные системы, их классификация и основные свойства. Расчет плотности и вязкости неоднородной системы.
- •7. Назначение, основные способы и схемы ведения процесса перемешивания.Уравнение материального баланса.
- •11. Перемешивание с помощью насосов и сжатого воздуха. Схемы организации процесса, расчет затрат мощности на ведение процессов.
- •8. Механическое перемешивание. Аппаратурное оформление, механизм протекания процесса.Типы перемешивающих устройств.
- •10. Интенсивность процесса перемешивания. Расчет затрат энергии в период пуска мешалки. Пути интенсификации процесса.
- •12. Уравнения материальных балансов и механизм разделения неоднородных систем в поле действия сил тяжести. Свободное и стесненное отстаивание. Режимы отстаивания
- •13) Расчёт скорости процесса отстаивания. Уравнение Стокса.
- •14) Отстойники. Устройство, принцип действия, определения площади зеркала отстаивания. Методы интенсификации процесса.
- •15) Пылеосадительные камеры. Устройство, принцип работы. Расчёт расстояния между полками камер. Методы интенсификации процесса.
- •16) Способы генерирования центробежных сил и механизм разделения неоднородных систем в поле их действия. Фактор разделения.
- •17) Циклонный процесс. Силы, действующие на частицу. Устройство и принцип действия циклонов. Пути повышения их эффективности.
- •19 Аппараты взп. Устройство принцип действия.
- •20 Мокрое пылеулавливание. Устройство и принцип дейсвия скруббера Вентури.
- •21) Центрифугирование. Устройство и принцип действия отстойной центрифуги. Расчет производительности центрифуги. Методы интенсификации процесса.
- •22) Расчет величины центробежного давления на стенку барабана отстойной центрифуги. Центрифуга ногш. Устройство и принцип действия.
- •23) Разделение эмульсий в поле действия центробежных сил. Сепараторы, устройство и принцип действия. Расчет произв-ти.
- •24) Назначение, способы ведения процесса фильтрования. Движущая сила процесса фильтрования и способы ее создания.
- •25. Закон Дарси. Вывод основного уравнения процесса фильтрования и его решение для случая фильтрования с образованием осадка.
- •26. Осадки. Вывод уравнения Козени-Кармана для определения сопротивления осадка. Типы фильтровальных перегородок.
- •27. Процессы ультрафильтрации и обратного осмоса. Механизм протекания, область применения.
- •28. Стадии процесса псевдоожижения. Кривая псевдоожижения. Порозность слоя. Критические скорости процесса псевдоожижения. Число псевдоожижения.
- •29. Способы измельчения твердых материалов. Степень измельчения. Затраты энергии на ведение процессов дробления. Валковая мельница. Расчет размера куска и угла захвата его валками мельницы.
- •30. Затраты энергии на ведение процесса измельчения. Шаровая мельница. Расчет частоты вращения барабана.
- •31.Тепловые процессы, классификация, движущая сила, основное кинетическое уравнение. Способы интенсификации процессов
- •32. Перенос тепла за счет теплопроводности. Закон Фурье. Дифференциальное уравнение теплопроводности и решение его для случая плоской стенки
- •33. Конвективный теплообмен. Закон Ньютона. Факторы, влияющие на интенсивность теплоотдачи. Тепловой пограничный слой. Критерий Нуссельта.
- •34. Подобное преобразование дифференциального уравнения конвективного теплообмена. Критерии теплового подобия. Критериальные уравнения конвективного теплообмена.
- •35. Вывод основного уравнения теплопередачи и его применение в инженерных расчетах.
- •36. Тепло- и хладоносители, используемые в пищевой промышленности. Требования, предъявляемые к ним, их характеристика. Определение расхода.
- •38. Методика инженерного расчета теплопередающей поверхности аппарата.
- •39. Теплообменные аппараты емкостного типа. Устройство, способы интенсификации теплообмена, расчет площади поверхности аппарата.
- •40. Теплообменный аппарат типа «труба в трубе». Устройство, методика инженерного расчета числа секции аппарата.
- •41. Теплообменник змеевикового типа. Устройство, методика инженерного расчета длины трубы змеевика.
- •42. Кожухотрубные теплообменные аппараты. Устройство, методика инженерного расчета.
- •43. Пластинчатые теплообменники. Устройство, типы пластин. Расчёт площади теплопередающей поверхности аппарата.
- •44.Назначение и способы ведения процесса выпаривания. Сравнительная оценка эффективности. Удельный расход греющего пара.
- •45. Однокорпусная вакуум-выпарная установка. Схема, принцип работы. Уравн-е материальных балансов пр-са выпаривания.
- •46.Однокорпусная вакуум-выпарная установка. Ур-е теплового баланса установки. Способы снижения удельного расхода греющего пара.
- •47.Простое выпаривание с компрессированием сокового пара. Расчёт расхода греющего пара.
- •48.Термокомпрессор (тк).Устройство,принцип действия, расчёт коэф. Инжекции.
- •49. Движущая сила процесса выпаривания. Температурные потери в процессе выпаривания. Расчет полезной разности температур.
- •50.Выпарной аппарат с принудительной циркуляцией. Устройство, принцип действия, последовательность расчета расхода греющего пара.
- •51. Устройство, принцип работы выпарного аппарата с соосной греющей камерой. Способы повышения скорости циркуляции.
- •52.Выпарные аппараты пленочного типа. Устройство, принцип работы. Методика инженерного расчета.
- •53.Многокорпусное выпаривание. Сравнительная оценка схем многокорпусных выпарных установок, выбор оптимального числа корпусов установки.
- •54.Уравнения теплового и материального балансов 2-х корпусной вакуум-выпарной установки. Явление самоиспарения.
- •55.Общая и полезная разность температур многокорпусной вакуум – выпарной установки. Расчёт концентрации раствора в корпусах установки.
- •57. Уравнение материального и теплового балансов барометрического конденсатора смешения. Определение температуры смеси покидающей конденсатор.
- •58.Назначение и схема водооборотного цикла. Определение тепловой нагрузки водоохладителя.
- •59.Вентиляторные градирни. Устройство, принцип действия. Построение процесса в н-d диаграмме, определение удельного расхода воздуха. Уравнение теплового баланса градирни.
- •61. Массообменные процессы: классификация, движущие силы, кинетическое уравнение. Правило фаз Гиббса, принцип Ле-Шателье. Линия равновесия процесса.
- •62) Уравнение рабочей линии массообменных процессов. Определение направления протекания процесса.
- •63) Движущая сила массообменных процессов. Определение её средней величины
- •64) Механизм переноса массы в системах с подвижной и фиксированнной межфазной поверхностью(1 и 2 законы Фика).Подобное преобразование диф.Уравнения конвективного массопереноса .
- •65) Процесс абсорбции .Назначение, области применения и движущая сила. Уравнение материальных балансов и рабочей линии поверхности.
- •66) Определение направления и средней движущей силы процесса абсорбции. Число единиц переноса (чеп).
- •67) Схемы ведения процесса абсорбции(противоточная, противоточная с рециклом, каскадная). Рабочие линии процессов.
- •68.Насадочные абсорберы. Требования предъявляемые к насадке. Определение диаметра и высоты абсорбера.
- •69.Тарельчатые абсорберы. Типы контактных устройств. Расчет числа теоретических тарелок абсорбера.
- •70. Назначение и область применени процесса адсорбции. Определение средней движущей силы процесса
- •71.Схема и принцип действия адсорбционной установки для очистки жидких пищевых продуктов.
- •73.Уравнение материального баланса простой перегонки. Определение количества кубового остатка и средней концентрации дистилята.
- •74) Число единиц переноса (чеп) в процессе простой перегонки
- •75) Дефлегмацмя.Перегонка с дефлегмацией паров
- •76)Простая ректификация.Уравнения материальных балансов процесса ректификации
- •77) Колонна ректификации.Укрепляющая часть колонны.Флегмовое число.Ур-е рабочей линии колонны.
- •78)Истощающая часть ректификационной установки
- •79)Флегмовое число. Его расчёт и анализ
- •86. Теоретическая и реальная конвективные сушилки. Построение процессов сушки в н-d диаграмме. Расчет расхода воздуха и тепла на ведение процесса.
- •87. Сушка с промежуточным подогревом воздуха. Схема установки, изображение процесса в н-d диаграмме, расчет удельных расходов воздуха и тепла на ведение процесса сушки.
- •88. Сушка с рециркуляцией сушильного агента. Схема установки, изображение процесса в н-d диаграмме, расчет удельных расходов воздуха и тепла на ведение процесса сушки.
- •89. Барабанная сушилка. Устройство, принцип работы, методика инженерног расчета.
- •90.Сушильная установка для сушки в псевдоожиженом слое. Принцип работы, расчет тепловой нагрузки калорифера.
- •Расход тепла на подогрев приточного воздуха
- •91. Назначение, движущая сила, и способы ведения процесса кристаллизации. Их изображение на фазовой диаграмме
- •92. Материальный баланс и тепловые балансы процессов изотермической и изогидравлической кристаллизации.
- •82. Тепловой баланс ректификационной колонны
- •83. Азеотропная ректификация.
- •84.Виды связи влаги с материалом. Явление термовлагопроводности. Кривые и скорости сушки
83. Азеотропная ректификация.
азеотропная ректификация заключается в осуществлении процесса в присутствии разделяющего компонента, образующего с компонентами разделяемой смеси один или несколько азеотропов, которые в основном отбираются в виде дистиллята.
Исходную смесь, состоящую из компонентов А и В, подают на тарелку питания колонны 1 для экстрактивной ректификации. Несколько выше тарелки питания вводят разделяющий агент С. Низкокипящий компонент отбирают в виде дистиллята, а смесь высококипящего компонента В и разделяющего компонента С из нижней части колонны 1 направляют на разделение в колонну 2. Разделяющий компонент, отбираемый в виде кубового остатка, возвращают на орошение колонны 1.
|
При азеотропной ректификации (рис. 3.31) исходную азеотропную смесь подают на тарелку питания колонны, которая орошается сверху разделяющим агентом С. Расход разделяющего агента в основном зависит от состава исходной смеси. Так, при азеотропной ректификации расход разделяющего компонента увеличивается с повышением в исходной смеси концентрации тех компонентов, которые отбирают в дистиллят. При экстрактивной ректификации, наоборот, расход разделяющего компонента возрастает при увеличении в исходной смеси концентрации компонентов, отбираемых в виде кубового остатка. |
Наиболее сложной задачей при использовании методов экстрактивной и азеотропной ректификации является выбор разделяющего компонента, который должен удовлетворять следующим требованиям:
1) обеспечивать возможно большее повышение коэффициента относительной летучести разделяемых компонентов;
2) достаточно легко регенерировать;
3) хорошо растворять разделяемые компоненты для предотвращения расслаивания жидкой фазы при температурных условиях в колонне;
4) быть безопасным в обращении, доступным, дешевым, термически стабильным. Обычно при выборе разделяющего агента основываются на справочных данных.
Если в качестве разделяющего агента используют растворимые твердые вещества, то такой процесс разделения называют солевой ректификацией.
84.Виды связи влаги с материалом. Явление термовлагопроводности. Кривые и скорости сушки
В наиболее широком смысле влагу, находящуюся в твердом материале (ТМ), можно классифицировать на свободную и связанную. Свободной называют влагу, удерживаемую материалом только в результате механического сцепления. Такая влага ничем не отличается от разлитой на какой–нибудь поверхности.
Связанной называется влага, удерживаемая материалом какими–либо дополнительными (помимо механического сцепления) силами: физической адсорбции, капиллярными, гигроскопическими и др. Эту влагу при сушке надо оторвать от материала, затратив дополнительную энергию.
Связь влаги с материалом может быть механической, физико–химической и химической. Механически с твердым материалом связана поверхностная влага и влага, заполняющая поры и крупные капилляры в материале при его смачивании. Такая влага легко удаляется из материала и обычно называется внешней. Физико–химически с твердым материалом связана влага, поглощенная поверхностью мелких капилляров (адсорбционная влага) или проникшая внутрь клеток органического материала вследствие диффузии (структурная и осмотическая влага). Химически связана с твердым материалом гидратная влага (или кристаллизационная), которая в процессе сушки обычно не удаляется. В отличие от внешней, влагу, прочно связанную с материалом, называют гигроскопической.
В зависимости от формы связи влаги с материалом она может быть удалена различными способами:
механическими – прессованием, отсасыванием, фильтрованием и центрифугированием. Эти способы используются в тех случаях, когда требуется частичное удаление внешней влаги;
физико–химическими – путем поглощения влаги гигроскопическими веществами (хлористым кальцием, спиртом, серной кислотой и др.). Эти способы применяются главным образом для удаления влаги из газов;
тепловыми – испарением, выпариванием, конденсацией и вымораживанием. Эти способы применяются, когда требуется практически полное удаление внешней влаги и частично гигроскопической.
Критическая влажность материалов с развитыми порами характеризует состояние, когда давление пара в порах становится меньше давления насыщенного пара при данных условиях.
Критическая влажность материала характеризует окончание периода постоянной скорости сушки и начало второго периода падающей скорости.
Величина критической влажности материала зависит от его свойств, температуры сушки, скорости и влажности воздуха.
Следовательно, уменьшение критической влажности материала с уменьшением толщины слоя позволяет сократить время сушки за счет увеличения доли влаги, испаряемой с наибольшей скоростью.
Термовлагопроводность в капиллярно-пористом теле может быть вызвана расширением защемленного воздуха в капилляре.
Термовлагопроводность - процесс влагопереноса в материале, обусловленный наличием градиента температуры. Происходит за счет перемещения влаги в виде пара, жидкости и пленок по механизму неизотермического скольжения пара, термодиффузии пара в капиллярах, термокапиллярного скольжения пленок.
Термовлагопроводность в пористом теле может быть вызвана другой причиной-наличием защемленного ( не сообщающегося с наружным) воздуха. При повышении температуры давление защемленного воздуха увеличивается, пузырьки воздуха расширяются, в результате чего жидкость в капилляре проталкивается по направлению потока тепла.
Термовлагопроводность в грунтах вызывается рядом явлений. Вследствие разной скорости молекул нагретых и холодных слоев грунта - за счет молекулярной термодиффузии в основном в виде молекулярного течения пара. Из-за капиллярной проводимости, прямо пропорциональной поверхностному натяжению, которое с повышением температуры уменьшается, также уменьшается и капиллярный потенциал, поэтому влага в виде жидкости перемещается из нагретых слоев грунта к холодным. Движение влаги в грунте по направлению потока тепла может быть вызвано также наличием воздуха, защемленного в грунте.
Термовлагопроводность зависит прежде всего от разности температур в толще и от влажности материала. Для каждого материала существует вполне определенная влажность, при которой при наличии разницы температур в толще материала проявляется максимальная Термовлагопроводность. Термовлагопроводность появляется в начальный период прогрева изделий, так как в это время наблюдается наибольшая разница между температурами поверхности и центра.
Для исследования термовлагопроводности в твердеющем асбестоцементе был применен метод гаммаскопии, который позволяет определять локальное влагосодержание материала без нарушения его сплошности. Возможность применения метода гаммаскопии для определения поля влагосодержания основана на поглощении и рассеянии дисперсными материалами гамма-квантов вследствие фото - и комптоновского эффектов.
По закону термовлагопроводности влага перемещается в направлении меньших температур и влажности. Поэтому наиболее целесообразно иметь максимальные температуры при сушке в центральных слоях каркаса, там где влажность наибольшая.
В капиллярно-пористых телах Термовлагопроводность слагается из термодиффузии жидкости и пара, капиллярной термовлаго-проводности и относительной термодиффузии пара и воздуха.
Скорость сушки – количество влаги, испаряемой с единицы поверхности высушиваемого материала за единицу времени.
(3)
где u - скорость сушки, кг/м*с
W – количество испаряемой влаги, кг,
F – поверхность высушиваемого материала, м2,
t - время сушки, с.
Скорость сушки зависит от следующих факторов:
1) природы высушиваемого материала – его структуры, химического состава,
2) характера связи влаги с материалом и др.
3) формы высушиваемого материала – размеров кусков, толщины слоя
4) начального и конечного влагосодержания материала
5) внешних факторов – влажности, температуры, скорости движения воздуха
6) характера и условий сушки – перемешивание материала, характер перемешивания или сушки в неподвижном слое.
Процесс сушки как массообменный процесс выражается уравнением массопередачи, объединяющим молекулярную и конвективную диффузии:
W = K × F(Pп – P1) × t (4)
где W – количество испарившейся влаги,
K – коэффициент массопередачи,
F – поверхность раздела фаз.
Рп – давление паров влаги у поверхности материала,
P1 – парциальное давление паров в воздухе,
t - время сушки.
Движущая сила процесса сушки определяется разностью давлений Рп – Р1. Чем больше эта разница, тем интенсивнее идет процесс испарения влаги. При Рп – Р1 = 0 наступает равновесие в процессе обмена влагой между материалом и средой, и сушка прекращается.
85.Материальный баланс конвективной сушки
Материальный баланс по высушиваему материалу является общим для всех видов сушки.
Цель составления материального
баланса – определение количества
испаренной влаги
,
определение расхода сушильного агента
.
Если обозначить через
расходы
исходного и высушенного материала;
их
влажности,
расход
удаляемой влаги из материала, то можно
записать общий баланс в виде:
баланс по сухому твердому
материалу
:
Из уравнений (5.24) и (5.25)
находим
:
Используя вязь между
влажностью
и
влагосодержанием
в
виде
,
получим:
Эта влага в процессе сушки поступает в виде пара в сушильный агент, влагосодержание которого повышается. Таким образом, для газовой фазы можно записать:
где
расход
абсолютно сухого газа (кг/с);
влагосодержание
газа соответственно на входе и на выходе
из сушильной камеры в расчете на
1 кг сухого
газа в кг.
Определяем
:
Удельный расход сухого газа (в кг абсолютно сухого газа на 1 кг испаряемой воды):

Рис. 3.31. Схема установки для азеотропной
ректификации: 1 – колонна; 2 – конденсатор;
3 – отстойник; 4 – кипятильник