Тестовые задания Выберите один или несколько правильных ответов.

1. ПРИЧИНОЙ ОТРАВЛЕНИЙ УСЛОВНО-СЪЕДОБНЫМИ ГРИБАМИ ЯВЛЯЕТСЯ

1) несоблюдение условий хранения

2) несоблюдение условий приготовления

3) недостаточная санитарная обработка

4) недостаточное знание грибов

5) несоблюдение правил сбора

2. при отравлении амигдалином поражается

1) сердечно-сосудистая система

2) центральная нервная система

3) желудочно-кишечный тракт

4) дыхательная система

5) мочевыделительная система

3.Споры Cl. botulinum характеризуются УСТОЙЧИВОСТЬЮ

1) к действию высокой температуры

2) в кислой среде

3) к действию низкой температуры

4) к высокой концентрации хлорида натрия

5) в щелочной среде

4. К микотоксикозам относятся

1) ботулизм

2) эрготизм

3) стафилококковый токсикоз

4) афлатоксикоз

5) сальмонеллёз

5. Наибольшее значение в распространении возбудителей сальмонеллёза имеют

1) мясные продукты

2) фрукты

3) овощи

4) молочные продукты

5) яйца

6. К пищевым бактериотоксикозам относятся

1) ботулизм

2) отравления ядовитыми грибами

3) стафилококковый токсикоз

4) эрготизм

5) афлотоксикоз

6) сальмонеллез

7. Возникновение микотоксикозов связано с употреблением

1) мяса, мясопродуктов

2) молока, молочных продуктов

3) зернобобовых продуктов

4) овощей

5) фруктов

8. К пищевым токсикоинфекциям относятся

1) сальмонеллез

2) ботулизм

3) эрготизм

4) отравления ядовитыми грибами

5) стафилококковый токсикоз

9. Пищевые отравления - это

1) острые или хронические заболевания, обусловленные употреблением пищи массивно, обсемененной некоторыми видами микроорганизмов

2) острые или хронические заболевания, вызванные употреблением пищи содержащей токсичные химические вещества

3) заболевания, обусловленные неполноценным, несбалансированным питанием

4) заболевания, обусловленные употреблением продуктов с пониженной питательной ценностью

5) заболевания, вызванные нерациональным питанием

10. Наиболее частой причиной ботулизма является употребление

1) мясных консервов промышленного производства

2) грибных консервов домашнего приготовления

3) рыбных консервов

4) овощных консервов домашнего приготовления

5) компотов, соков

11. Причиной отравлений ядовитыми грибами являются

1) недостаточное знание грибов

2) несоблюдение правил сбора и заготовки грибов

3) недостаточная санитарная обработка

4) продажа смеси грибов, грибных салатов, икры

5) несоблюдение технологии производства

12. Для профилактики стафилококковых токсикозов необходимо

1) соблюдать сроки реализации продуктов питания

2) исключить приготовление в домашних условиях герметизированных консервов

3) осуществлять контроль за состоянием здоровья работников пищеблока

4) соблюдать условия хранения продуктов питания

13. Возникновение стафилококковых токсикозов чаще всего связано с употреблением

1) молока и молочных продуктов

2) кондитерских изделий с кремом

3) сырых овощей

4)фруктов

5) консервированных продуктов

6) мяса и мясопродуктов

14. Наиболее частой причиной возникновения ботулизма является употребление

1) кровяной колбасы, окорока

2) молока и молочных продуктов

3) зернобобовых продуктов

4) грибных и овощных консервов

5) копченой и соленой рыбы

15. Возникновение микотоксикозов чаще всего обусловлено употреблением

1) мяса и мясопродуктов

2) молока и молочных продуктов

3) зернобобовых продуктов

4) овощей и фруктов

5) яиц

16. Бактериотоксикозы вызывают

1) стафилококки

2) стрептококки

3) сальмонеллы

4) кишечные палочки

5) клостридии

6) вульгарный протей

17. Возникновение сальмонеллеза чаще всего СВЯЗАНО С употреблением

1) молока и молочных продуктов

2) мяса и мясопродуктов

3) утиных и гусиных яиц

4) зернобобовых

5) овощей и фруктов

18. Для профилактики стафилококковых токсикозов необходимо

1) соблюдать сроки реализации продуктов питания

2)осуществлять контроль за состоянием здоровья работников пищеблока

3) проводить санитарно-просветительную работу среди населения

4) соблюдать условия хранения продуктов питания

5) соблюдать режим стерилизации при производстве консервов

19. Для профилактики ботулизма необходимо

1) осуществлять контроль за состоянием работников пищеблока

2) проведение санитарной пропаганды среди населения о правилах заготовки продуктов

3) соблюдение сроков хранения и реализации продуктов питания

4) соблюдение технологического регламента и санитарных правил промышленного производства консервов

5) осуществление ветеринарного надзора

20. Микроорганизмами, вызывающими токсикоинфекции, являются

1) St. aureus

2) E. coli

3) Cl. Perfringens

4) Pr. Vulgaris

5) S. typhi murium

21. Причиной возникновения фузариотоксикозов является

1) хранение зерна в неблагоприятных условиях

2) выпечка хлеба из перезимовавшего в поле зерна

3) несоблюдение сроков хранения зерна

4) недостаточная термическая обработка продукта

5) несоблюдение сроков реализации продуктов

22. К отравлениям продуктами растительного происхождения, ядовитыми при определённых условиях относятся

1) отравления фазином сырой фасоли

2) отравления ядрами абрикосов, персиков, миндаля

3) отравления беленой, дурманом

4) отравления красавкой, пасленом

5) отравления соланином картофеля

6) отравление бледной поганкой

23. К фузариотоксикозам относятся

1) отравление «пьяным хлебом»

2) эрготизм

3) афлатоксикоз

4) алиментарно-токсическая алейкия

5) стафилококковый токсикоз

24. Для отравлений ядовитыми грибами характерно

1) чаще индивидуальные или семейные отравления

2) чаще групповые отравления

3) характерна сезонность

4) удельный вес достаточно велик в общем числе всех отравлений

5) удельный вес относительно невелик в общем числе всех отравлений

25. НАИБОЛЕЕ ЧАСТО ЯВЛЯЮТСЯ ПРИЧИНОЙ ВОЗНИКНОВЕНИЯ БОТУЛИЗМА ЯВЛЯЮТСЯ

1) мясные консервы промышленного производства

2) грибные консервы домашнего приготовления, герметично закатанные

3) рыбные консервы

4) овощные консервы домашнего приготовления

5) компоты, соки

26. ОСНОВНЫМИ ПРИЧИНАМИ ОТРАВЛЕНИЙ ЯДОВИТЫМИ ГРИБАМИ ЯВЛЯЕТСЯ

1) недостаточное знание грибов

2) несоблюдение правил сбора и заготовки грибов 3) недостаточная санитарная обработка

4) продажа смеси грибов, грибных салатов, икры и других продуктов в

измененном виде

5) несоблюдение технологии производства

27. К МИКОТОКСИКОЗАМ ОТНОСЯТСЯ

1) ботулизм

2) эрготизм

3) стафилококковый токсикоз

4) афлатоксикоз

5) сальмонеллез

28. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРОФИЛАКТИКИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ НЕБАКТЕРИАЛЬНОЙ ПРИРОДЫ

1) профилактические медицинские осмотры

2) соблюдение условий и сроков хранения пищевых продуктов

3) несоблюдение технологии первичной и вторичной обработки продуктов

4) своевременный сбор урожая злаковых культур

29. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРОФИЛАКТИКЕ БОТУЛИЗМА

1) санитарно-просветительская работа

2) запрещение реализации мясных и рыбных изделий домашнего консервирования

3) контроль за состоянием здоровья работников пищеблока

4) соблюдение сроков хранения и реализации продуктов питания

5) санитарная обработка продуктов питания и соблюдение режима стерилизации

30. К ПИЩЕВЫМ ТОКСИКОИНФЕКЦИЯМ ОТНОСЯТСЯ

1) сальмонеллез

2) ботулизм

3) эрготизм

4) отравления грибами

5) отравления, вызванные условно патогенными микроорганизмами

31. ЗАБОЛЕВАНИЯ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К ОТРАВЛЕНИЯМ НЕМИКРОБНОЙ ЭТИОЛОГИИ

1) эрготизм

2) фузариотоксикоз

3) отравления ядовитыми грибами

4) отравления ядрами косточковых плодов

5) отравление органами некоторых рыб

32.ОСОБЕННОСТЯМИ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ ЯВЛЯЕТСЯ

1) массовость

2) длительный инкубационный период

3) острое начало

4) быстрое выздоровление

5) высокая летальность

33. ЗАБОЛЕВАНИЯ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К ПИЩЕВЫМ ТОКСИКОЗАМ

1) ботулизм

2) отравления ядовитыми грибами

3) сальмонеллез

4) эрготизм

5) отравление «пьяным хлебом»

34. ЗАБОЛЕВАНИЯ, ОТНОСЯЩИЕСЯ К ОТРАВЛЕНИЯМ ПРОДУКТАМИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ПРИОБРЕТШИМИ ЯДОВИТЫЕ СВОЙСТВА

1) гаффская болезнь

2) отравление картофелем, содержащим соланин

3) отравление «пьяным хлебом»

4) отравление бобами сырой фасоли

5) отравление пчелиным медом

35. ТОКСИН СL. ВОTULINUM ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ УСТОЙЧИВОСТЬЮ

1) к действию высокой температуры

2) в кислой среде

3) к действию низкой температуры

4) к высокой концентрации NаСL

5) в щелочной среде

36. УСЛОВНО СЪЕДОБНЫМИ ГРИБАМИ ЯВЛЯЮТСЯ

1) строчки

2) груздь

3) сморчки

4) волнушки

5) мухомор

37. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРОФИЛАКТИКЕ СТАФИЛОКОККОВЫХ ИНТОКСИКАЦИЙ

1) соблюдение сроков реализации продуктов

2) изъятие бомбажных банок

3) контроль за состоянием здоровья работников пищеблока

4) соблюдение условий хранения пищевых продуктов

5) санитарно-просветительная работа среди населения

38. ПРИ ОТРАВЛЕНИИ БЛЕДНОЙ ПОГАНКОЙ НАБЛЮДАЕТСЯ

1) поражение ЖКТ

2) обезвоживание организма

3) поражение сердечно-сосудистой системы

4) поражение ЦНС

5) поражение печени и поджелудочной железы

39. К ОТРАВЛЕНИЯМ МИКРОБНОЙ ЭТИОЛОГИИ ОТНОСЯТСЯ

1) ботулизм

2) афлатоксикоз

3) отравления ядовитыми растениями

4) отравления органами некоторых рыб

5) эрготизм

40. К ОБЯЗАННОСТЯМ ВРАЧА ЛЕЧЕБНОГО ПРОФИЛЯ ПРИ РАССЛЕДОВАНИИ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ ОТНОСИТСЯ

1) проверка условий хранения, приготовления и транспортировки пищи

2) изъятие из употребления остатков подозрительной пищи

3) сбор рвотных и каловых масс заболевших, промывных вод желудка, мочи и крови на анализ

4) оповещение санитарной службы

5) проверка ветёринарно-санитарных удостоверений

41. ВОЗНИКНОВЕНИЕ СТАФИЛОКОККОВЫХ ТОКСИКОЗОВ ЧАЩЕ ВСЕГО СВЯЗАНО С УПОТРЕБЛЕНИЕМ

1) молока, молочных продуктов

2) кондитерских изделий с кремом

3) сырых овощей, фруктов

4) маринованных продуктов

5) мяса, мясопродуктов

42. К ОСОБЕННОСТЯМ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ ОТНОСИТСЯ

1) территориальная ограниченность

2) длительный период выздоровления

3) короткий инкубационный период

4) поражение ЦНС

5) по виновному продукту можно предположить возбудителя заболевания