- •Кривий Ріг 2017
- •Програма та методичні вказівки
- •Організаційні засади технологічного проектування закладів ресторанного господарства
- •2. Методологія проектування закладів ресторанного господарства
- •Вихідними даними для визначення кількості продукції для підприємств харчування є кількість споживачів і коефіцієнт споживання страв.
- •3. Проектування групи приміщень для прийому та зберігання продуктів
- •4. Організаційно-технологічні підходи проектування виробничих приміщень
- •5. Проектування приміщень для споживачів, управлінсько-організаційного призначення, особистої гігієни персоналу та інженерно-технічного забезпечення функціонування закладу
- •Практична частина
- •6. Програмні питання для підготовки до апр. Теоретична частина
- •Література
Література
ДСТУ Б А.2-4-4–95 (ГОСТ 21.101–93) Основні вимоги до робочої документації.
ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
ДБН А.2.2–9–99. Громадські будівлі та споруди.
ДБН АВ. 2.2.–3–97. Склад, порядок, розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівництва.
ДБН 360-92. Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень.
СниП ІІ-Л.8–71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования.
СанПиН 42-123-5777–91. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное.
Никуленкова Т.Т., Г.М.Ястина Проектирование предприятий общественного питания – М.: КолосС, 2006. – 247 с.
Журнал профессионалов ресторанного бизнеса “Ресторатор”, журнал “Ресторанная жизнь», “Харчова і переробна промисловість”, «Готельный, ресторанный бизнес”.
Інтернет-ресурси:
www.service.business-aspects.net
www.restorator.com.ua
www.restorante.com.ua