3.8. Организация обслуживания и расчет помещений для потребителей

Организация обслуживания предусматривает подбор и расчет необходимого количества посуды и приборов для обеспечения бесперебойного процесса обслуживания в торговом зале.

Представить в виде таблицы 3.24.

Таблица 3.24. –Расчетное количество приборов и посуды предприятия

Наименование посуды (приборов)	Количество посадочных мест в торговом зале, шт	Норма оснащения, с учетом НТД	Расчетное количество, шт

Определение площади помещений для потребителей включает:

• торговый зал, расчет площади торгового зала должен учитывать площадь занимаемую оборудованием залов (обеденные банкетные столы, стулья, полукресла, подсобные столы, серванты и т.д.), барной стойкой, танцплощадкой, эстрадой и т.д.;

• вестибюль, площадь его определяют по числу мест в зале и норма площади на одно место;

• гардероб, число мест в гардеробе верхней одежды для потребителей должно на 10% превышать вместимость зала. Длину вешалок определяют из расчета 6 крючков для одежды на 1 м вешалки;

• туалетная комната, рассчитывается по нормативам, в соответствии с типом предприятия.

3.9. Расчет административно-бытовых и технических помещений, производят на основании норм принятых для данного типа предприятия или на основе подбора необходимого оборудования, мебели для установки в помещение и коэффициента использования площади Расчету подлежат:

• административные (служебные) помещения, к ним относят кабинеты директора, бухгалтера, главная касса и т.д.;

- бытовые помещения (помещения для персонала), такие как гардероб для персонала, душевые, уборные, бельевая, комната отдыха ит.д.;

• технические помещения, к ним относят машинное отделение холодильных камер, лифтовые шахты, ремонтно-механические мастерские, вентиляционные и электрощитовые помещения, камеры кондиционирования воздуха, тепловой и водомерный узел и т.д.;

• подсобные помещения для хранения уборочного инвентаря, мусора, сушки спецодежды и т.д.

3.10. Обоснование объемно-планировочных решений расположения

Необходимо выполнить компоновку производственных, торговых, складских и административно – бытовых помещений предприятия и составить схемы потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, посуды и отходов, с соблюдением требований СанПиНа, СНиПа и технологических процессов выполняемых предприятием.

3.11. Продвижение торговых услуг предприятия. Необходимо сформировать систему продвижения торговых услуг, т.е. рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбыта продукции с помощью купонов, призов, розыгрышей, специальных мероприятий и скидок, подарочных сертификатов.

Объем раздела организация производства 35 - 55 страниц.

4. Архитектурно-строительный раздел

4.1. Объёмно-планировочное решение

Планы следует выполнять в масштабе 1:100 или 1:200 (допускается масштаб 1:50 по согласованию с консультантом). Разрезы выполняют в масштабе 1:100 или 1:200. Объёмно-планировочное решение принимается в соответствии с требованиями, изложенными в нормативной документации [18, 36, 37, 38, 41 и другие].