Организация работы над исследовательской работой и ее защита
Над ВК(Б)ИР студент должен работать систематически и планомерно в течение всего отведенного на это по учебному плану времени. Работа должна проводиться в соответствии с разработанным календарным планом. Студент должен усвоить, что успех выполнения работы во многом зависит от степени проявления автором инициативы, самостоятельности и организованности в работе.
Руководство ВК(Б)ИР студентов проводится путем регулярных консультаций. Руководитель систематически проверяет объем выполнения студентом работы, следит за качеством выполнения работы с установлением общего процента готовности ВК(Б)ИР.
По завершению работы студента над исследовательской работой руководитель должен оценить выполненную работу в виде письменного отзыва, который представляется в экзаменационную комиссию.
Защита выпускной квалификационной (бакалаврской) работы осуществляется на заседании государственной экзаменационной комиссии, утвержденной приказом ректора института. Выпускная работа представляется в квалификационную комиссию не менее чем за 14 дней до назначенного срока защиты. Для анализа работы комиссия назначает одного рецензента из числа сотрудников смежных кафедр. По итогам рассмотрения выпускной работы рецензент представляет в комиссию письменный отзыв.
Защита выпускной квалификационной (бакалаврской) исследовательской работы осуществляется в форме авторского доклада, на который отводится не более 5-7 минут. Решение об итогах защиты и оценка работы принимаются простым большинством при открытом голосовании членов ГЭК.
Рекомендуемые источники и литература
1. Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации: федеральный закон РФ от 28.12.2009 г. № 381-ФЗ.
2. О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля: федеральный закон РФ от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ.
3. О защите прав потребителей: федеральный закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1.
4. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный закон РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ.
5. Об обеспечении единства измерений: федеральный закон РФ от 27.04.1993 г. № 4871.1.
6. О техническом регулировании: федеральный закон РФ от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ.
7. Технический регламент о требованиях пожарной безопасности: федеральный закон РФ от 22.07.2008 г. № 123-ФЗ.
8. О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт: федеральный закон РФ от 22.05.2003 г. № 54-ФЗ.
9. О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукцию: федеральный закон от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ.
10. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2016- 01-01. М.: Стандартинформ.
11.ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 2016- 01-01. М.: Стандартинформ.
12. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции. – Введ. 2015- 01-01. М.: Стандартинформ.
13. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – Введ. 2015- 01-01. М.: Стандартинформ.
14. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015- 01-01. М.: Стандартинформ.
15. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Введ. 2016- 01-01. М.: Стандартинформ.
16. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 2015- 01-01. М.: Стандартинформ.
17. ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. – Введ. 2015- 01-01. М.: Стандартинформ.
18. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. – Введ. 2015- 01-01. М.: Стандартинформ.
19. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2016- 01-01. М.: Стандартинформ.
20. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 2016- 01-01. М.: Стандартинформ.
21. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. – Введ. 2012- 01-01. М.: Стандартинформ.
22. ГОСТ Р 53996-2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. – Введ. 2012- 01-01. М.: Стандартинформ.
23. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. – Введ. 2013- 01-01. М.: Стандартинформ.
24. ГОСТ Р 54607-2011. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям. – Введ. 2013- 01-01. М.: Стандартинформ.
25. ГОСТ Р 54930-2012. Руководство ИСО/МЭК 76:2008. Разработка стандартов на услуги. Рекомендации по учету нужд потребителя. – Введ. 2013- 01-01. М.: Стандартинформ.
26. ГОСТ Р 55051-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу. – Введ. 2013- 01-01. М.: Стандартинформ.
27. ГОСТ Р 55323-2012. Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения. – Введ. 2014- 01-01. М.: Стандартинформ.
28. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
29. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.
30. СП 1.1.2193-07. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий с изменениями и дополнениями.
31. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
32. СП 2.3.6.2202-07. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
33. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания: технический регламент Таможенного Союза 027/2012.
34. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Звезды общепита», 2008.– 86 с.
35. Каталог оборудования. М.: Фирма «Торговый дизайн», 2008. – 135с.
36. Культура питания: Энциклопедический справочник/Под. ред. И. А. Чаховского. Минск, 1993. - 544 с.
37. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 247 с.
38. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог/А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вунолова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 257 с.
39. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции./ Под ред. В.Т.Лапшиной. - Издание 2-ое с изм. и доп. - Издательство «Хлеб.прод.информ», 2003. - 670 с.
40. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 1. - М.: Хлебпродинформ, 1996. – 680 с.
41. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 2. - М.: Хлебпродинформ, 1997. – 659 с.
42. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России, 1992. – 670 с.
43. Сборник рецептур блюд диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002. – 340 с.
44. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Ч. 3. - М.: Хлебпродинформ, 2000. – 640 с.
45. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. - М.: Минторг РФ, 1999. – 276 с.
46. Трудовой кодекс Российской Федерации.
47. Аграновский, Е.Д. и др. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е.Д. Аграновский. – М. : Экономика, 1982. - 142 с.
48. Артемова, Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: Учеб.пособие для студ.вузов / Е.Н. Артемова. - 2-е изд.,перераб.и доп. - М. : Кнорус, 2010. – 334 с.
49. Бараненко, А.В. Холодильная технология пищевых продуктов. В 3-х ч. Ч.1: Учеб. для студ. вузов / А.В. Бараненко, В.Е. Куцакова, Е. И. Борзенко, С.В. Фролов. - СПб. : ГИОРД, 2008. - Ч.1 : Теплофизичекие основы. – 224 с.
50. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / Г.А. Бондаренко. - 2- е изд., стер. - М. : Новое знание, 2008. – 368 с.
51. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учеб. пособие для студ. вузов / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Дашков и К, 2008. – 328 с.
52. Герчикова, И.Н. Менеджмент: Учеб.для студ.вузов / И.Н. Герчикова. - 4-е изд.,перераб.и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2009 . – 500 с.
53. Елхина, В.Д. Оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для студ. вузов / В.Д. Елхина, М.И. Ботов. - М. : Академия, 2010. - Ч.1 : Механическое оборудование. – 416 с.
54. Емельянова, Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие / Т.В. Емельянова. Мн.: Высшая школа, 2008. – 383 с.
55. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания : учеб. пособие / О.П. Ефимова ; под. ред. Н.И. Кабушкина. – 6-е изд., испр. – Мн : Новое знание, 2008. – 348 с.
56. Жилые и общественные здания: Краткий справочник инженера-конструктора/Ю.А. Дыховичный и др. – М.: Стройиздат, 1991.- 656 с.
57. Калинина, В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. / В.М. Калинина. – М. : Мастерство, 2001. - 430 с.
58. Кирпичников, В.П. Оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для студ. вузов / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. - М. : Академия, 2010. - Ч.2: Тепловое оборудование. – 496 с.
59. Колупаева, Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для студ. вузов / Т.Л. Колупаева, Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов. - М. : Академия, 2010. - Ч.3: Торговое оборудование. – 304 с.
60. Мартинчик, А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена: Учеб. пособие / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев. – 2-е изд., стереотип. – М. : Изд. центр Академия: Мастерство, 2002. - 192 с.
61. Мартынова, А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности. / А.П. Мартынова. – М. : Агропромиздат, 1998. - 200 с.
62. Микрюков, В.Ю. Безопасность жизнедеятельности: Учеб. пособие для студ. вузов / В.Ю. Микрюков. - Ростов н/Д : Феникс, 2006. – 560 с.
63. Мглиц, А.И. Технология продукции общественного питания: Учеб. для студ. вузов / Под ред. проф. А.И. Мглица. - СПб. : Троицкий мост, 2010. – 736 с.
64. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. для студ. вузов / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина / Под ред. Т.Т. Никуленковой. - М. : Колос С, 2006. – 247 с.
65. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д : Феникс, 2001. - 384 с.
66. Поздняков, В.Я. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий: Учеб. для студ.вузов / Под ред.проф. В.Я. Позднякова. - М. : ИНФРА-М, 2009 . – 624 с.
67. Просекова, А.Ю. Технология продуктов детского питания: Учеб. пособие для студ. Вузов / А.Ю. Просекова, Л.Т. Серпунина, С.Ю. Юрьева, Н.В. Попова / Под ред. проф. Э.С. Токаева. - М. : ДеЛи принт, 2009 . – 472 с.
68. Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания: Учеб. пособие для студ. вузов. В 2-х т.т.1:Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/ Под ред. проф. А.С. Ратушного. - М. : Мир, 2004. - 351 с.
69. Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания: Учеб. пособие для студ. вузов. В 2-х т.т.2:Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Под ред. проф. А.С. Ратушного. - М. : Мир, 2004. - 416 с.
70. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб.для студ.вузов / Г.В. Савицкая. - 5-е изд.,перераб.и доп. - М. : ИНФРА-М, 2009 . – 544 с.
71. Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для студ. вузов / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. - СПб. : Троицкий мост, 2011. – 232 с.
72. Филиппов, В.И. Холодильная технология пищевых продуктов. В 3-х ч. Ч.2: Учеб. для студ. вузов / В.И. Филиппов, М.И. Кремневская, В.Е. Куцакова. - СПб. : ГИОРД, 2008. - Ч.2: Технологические основы. – 576 с.
73. Шишин, А.В. Основы строительного дела: Учеб. для студ.вузов / А.В. Шишин, И.А. Синянский, Ю.П. Мурашко. - М. : Колос С, 2008. – 423 с.
74. Шленская, Т.В. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие для студ. Вузов / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова. - СПб. : Троицкий мост, 2011. – 288 с.
75. Экономика организаций (предприятий) : учеб. для студ. вузов / под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 608 с.
76. Экономика предприятий торговли и общественного питания : учебное пособие / кол. авт.; под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой. – М. : КНОРУС, 2006. – 400 с.
Приложение А
График подготовки к итоговой государственной аттестации
студентов факультета технологии и торгового дела
направления 19.03.04. «Технология продукции и организация общественного питания»
№ |
Содержание работы |
Сроки выполнения |
1 |
Выбор тем и руководителей выпускной квалификационной (бакалаврской) работы |
до начала преддипломной практики |
2 |
Получение индивидуальных заданий, методической документации, договора и дневника для прохождения преддипломной практики |
|
3 |
Преддипломная практика |
3 недели |
4 |
Защита отчета по преддипломной практике |
В последний день практики |
5 |
Согласование введения, технико-экономического обоснования выпускной квалификационной (бакалаврской) работы |
В течение одной недели |
6 |
Согласование технологического раздела |
В течение трех недель |
7 |
Согласование раздела по организации производства |
В течение трех недель |
8 |
Согласование архитектурно-строительного раздела и инженерного обеспечения предприятия |
В течение четырех недель |
9 |
Согласование раздела охраны труда и окружающей среды |
В течение одной недели |
10 |
Согласование экономического раздела |
В течение одной недели |
11 |
Оформление пояснительной записки и листов графической части |
В течение одной недели |
12 |
Предварительное обсуждение выпускной квалификационной (бакалаврской) работы выпускающей кафедрой |
1 день |
13 |
Сдача материалов выпускной квалификационной (бакалаврской) работы на кафедру для нормоконтроля |
за 20 дней до предполагаемого дня защиты |
14 |
Сдача готовой выпускной квалификационной (бакалаврской) работы с отзывом и рецензией на кафедру ТПП. Допуск к защите |
За 14 дней до защиты |
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
|
Кафедра «Технология продуктов питания и сервиса» «Допущено к защите» Зав. кафедрой ТПП _______________к.б.н., Смирнова Т.А. «__»_____________________20__г. |