2. Организация производства на пищевом предприятии.

Предприятия пищевой отрасли промышленности имеют свои особенности, связанные со специфичностью выпускаемой Продукции, которая производится широкой номенклатурой для удовлетворения потребностей покупателя. Потребности в значительной степени меняются. Смена предпочтений требует от многих предприятий пищевой промышленности гибко реагировать на изменение рыночной конъюнктуры, в этой связи сегодня вновь создаваемые предприятия в большинстве своем малые или средние по размеру.

Большинство пищевых производств находится в корпоративных связях с производителями сырья, что накладывает ряд особенностей на организацию производства. Например, производство молока и молочных продуктов напрямую зависит от надоев коров. Многие производства зависимы от урожая на сельскохозяйственную продукцию.

Эффективные формы организации производства - концентрация, специализация, комбинирование и кооперирование - путем снижения издержек производства привели к организации в основном предприятий крупных размеров, которые столкнулись с проблемой недозагрузки производственных мощностей. Сегодня наиболее приемлемой формой организации производств пищевой отрасли является предметная специализация.

Многие изделия пищевой промышленности производятся в небольших количествах. Все это приводит к широкой номенклатуре продукции на предприятиях и значительно усложняет организацию производства, процессы планирования и регулирования.

Пищевой продукт состоит из большого числа ингредиентов, в производстве используется широкая номенклатура тарной упаковки. Значительное число наименований изделий усложняет производство и требует особого подхода к его организации, которая могла бы обеспечивать выпуск продукции заданных объемов в нужном ритме и высокого качества.

Из сказанного выше следует, что производственные процессы на предприятиях пищевой отрасли имеют сложный, комплексный характер, они состоят из большого числа взаимосвязанных простых и сложных процессов по изготовлению множества готовых изделий. Характерной особенностью организации производственного процесса является также широкая применяемость одних и тех же ингредиентов и тарной упаковки в различных готовых изделиях. Это обусловлено тем, что разработка новых конструкций изделий, как правило, ведется на базе какой-либо одной конструкции, являющейся базовой. Все это упрощает организацию освоения новой продукции и сокращает затраты на ее производство. Одновременно с этим важной особенностью организации производства является то, что для продукции пищевой отрасли характерна широкая внутренняя унификация, а также и то, что технологические процессы заготовительной и обрабатывающей стадий, как правило, не отличаются ни особой сложностью, ни большой трудоемкостью

3. Организационные структуры управления и их виды.

Структура организации - это логическое взаимоотношение уровней управления и подразделений, которое позволяет наиболее эффективно достичь целей организации.

М.Вебер (1890 г.) разработал нормативную модель (к которой должны стремиться организации), получившей название теории рациональной бюрократии. Суть теории: в организации все должно быть устроено предельно рационально, все функции регламентированы правилами, процедурами, нормами и определены соответствующими инструкциями. Суть управления по Веберу - выработка новых инструкций и воплощение их в жизнь. Бюрократию часто называют классической (традиционной) организационной структурой.

Существует два классических типа структур управления: линейная и функциональная. Линейная структура предполагает, что каждое подразделение (отдельный исполнитель) по всем выполняемым им функциям подчиняется одному вышестоящему органу управления (руководителю), наделенному правами руководителя всеми функциями, выполняемыми подчиненными ему подразделениями.

Функциональная структура строится на основе разграничения функциональных обязанностей и выполнения их различными органами (исполнителями). Эта структура предполагает сохранение за каждым управляющим роли организатора.

В дивизиональной организационной структуре деление организации на элементы и блоки происходит по видам товаров или услуг, группам покупателей, географическим регионам. Региональная структура строится по месту расположения ее подразделений; 88% крупных корпораций используют региональные дивизиональные структуры.

Существуют адаптивные структуры, включающие четыре разновидности: чистую проектную организацию, смешанную проектную структуру, матричную структуру и конгломерат

Б-30 1. Общественные блага: содержание, спрос, предложение.

Все производимые людьми блага можно разделить на частные и общественные. Частные блага - это блага, поступающие в индивидуальное потребление и имеющие свою цену. Общественные блага - это блага, потребляемые коллективно всеми людьми независимо от того, платят они за них или нет.

Чистые общественные блага обладают двумя свойствами:

а) неизбирательностью в потреблении (доступностью для всех);

б) неисключительностью в потреблении (даже если человек не платит за такое благо, он не может быть исключен из его потребления).

Наличие чистых общественных благ связано с проявлением положительных внешних эффектов.

Кривая спроса на чистое общественное благо отличается от кривой спроса на чистое частное благо. Кривая спроса на чистое общественное благо получается путем суммирования индивидуальных кривых спроса и отражает предельную полезность каждого его объема. Потребители по отдельности не могут корректировать объем потребления (рисунок).

Предложение чистых общественных благ осуществляется через так называемые политические институты («принцип правления большинства») и через политическое равновесие на рынке - это соглашение об объеме предложения общественных благ между правительством и большинством граждан страны.

Общественные блага подразделяются на перегружаемые и исключаемые. Перегружаемые - это блага, потребление которых неизбирательно только до некоторого уровня (например, дорога, тоннель и т.п.). Исключаемые блага - это блага, доступ к которым ограничен, и на них можно установить цену (телевидение, образование)