Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Нижегородский Государственный Университет им. Н.И. Лобачевского

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Sbornik_retseptur_blyud

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.03.2015

Размер:

12 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 6667 / 8767 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 > Следующая >>>

То же

”

Целиком

То же

”

Целиком (мякоть для салата без кожи)

То же

”

Целиком

То же

”

е				1	—	100
е
”	218	206	74/114
			6	2
				2
”	326	308	111/170	1	—	150
			6	2
Куры				2
Куры		потрошеные
Варка	156	153	139	2	—	100
				8	31	25
”	40	40	36	2	31	25
				8	31
”	81	79	72	2	31	50
				8	31
”	120	117	107	2	31	75
				8	31
”	161	157	143	2	31	100
				8	31
”	201	196	179	2	31	125
				8	62 +	100
”	171	167	152	2	62 +	100
				8	31
Варка	74	72	66	2	473	25
				8
”	89	87	79	2	473	30
				8	473
”	147	144	131	2	473	50
				8	473
”	177	172	157	2	473	60
				8	473
”	222	216	197	2	473	75
				8	473
”	295	288	262	2	473	100
				8
Жарен	163	159	145	3	—	100
ье				1	31	50
”	84	82	75	3	31	50
				1	31
”	126	123	112	3	31	75
				1	31
”	168	164	149	3	31	100
				1	31
”	210	205	187	3	31	125
				1	62 +	100
”	179	175	159	3	62 +	100
				1	31

			Продолжение табл. 21					8
1	2	3	4	5	6		7	8
Порционными		82	80	72	3	—	50
и мелкими	Тушен	82	80	72	3	—	50
кусками	ие4				1
То же	”	124	121	109	3	—	75
То же					1
					1
”	”	165	161	145	3	—	100
”	”	206	201	181	1	—
”	”	206	201	181		—
Порционными	Жарен			64/826	8	—	75
кусками	ье во	103	101	64/826	8	—	75
	фрит
	юре5			86/1096
То же	”	139	135	86/1096	8	—	100
”	”	171	167	106/136	8	—	125
				6
Филе	Жарен	160	150	69	2	—	50
натуральное7	ье				8
То же	”	242	226	104	2	—	75
То же					8
				83 + 76	8
Котлеты по-	Жарен	193	180	83 + 76	1	—	128 +
киевски7	ье во			145 + 7	2		7
	фрит
	юре
Котлеты из	Жарен			83 + 76
филе,	Жарен	193	180	83 + 76	1		133 +
фаршированны	ье во			151 + 7	2	—	7
е молочным	фрит
соусом или	юре
печенью7	Жарен	160	150	69/856
Филе	Жарен	160	150	69/856	1	—	75
панированное7	ье				2
То же	”	219	204	94/114	1	—	100
То же				6	2
					2
Филе	Припу	158	148	68	2	—	50
натуральное7	скани				7
	е
То же	”	240	224	103	2	—	75
То же					7
					7
”	”	319	298	137	2	—	100
Изделия из					7
Изделия из
котлетной
массы:
Котлеты8	Жарен	62	60	37/636	2	—	50
	ье				0

То же	”	93	90	56/946	2	—	75
	”	93	90	56/946	2	—	75
					0
				74/1256	0
”	”	123	119	74/1256	2	—	100
					0
”	”	185	179	111/186	2	—	150
				6	0
Котлеты9				37/636	0
Котлеты9	Жарен	86	80	37/636	2	—	50
	ье			56/946	0
То же	”	130	122	56/946	2	—	75
То же					0
				74/1256	0
”	”	172	161	74/1256	2	—	100
					0
”	”	258	241	111/186	2	—	150
				6	0
Биточки					0
Биточки				37/756	2	—	60
фаршированны	Жарен	86	80	37/756	2	—	60
е	ье				0
шампиньонами
9
То же	”	172	161	74/1506	2	—	120
То же					0
					0
”	”	258	241	111/225	2	—	180
				6	0
Биточки					0
Биточки				37/576	1
припущенные	Припу	86	80	37/576	1	—	50
(паровые)9	скани				2
	е			74/1146	1	—	100
То же	”	172	161	74/1146	1	—	100
То же					2
					2
”	”	258	241	111/170	1	—	150
				6	2
	Цыплята				2
	Цыплята		полупотрошеные
Целиком	Варка,
	припу	174	179	125	2	—	100
	скани				0
	е					31
То же	”	45	46	32	2	31	25
То же					0
					0	31
”	”	89	91	64	2	31	50
					0	31
”	”	135	139	97	2	31	75
					0	31
”	”	180	184	129	2	31	100
					0	31
”	”	224	230	161	2	31	125
					0
Целиком	Жарен	202	207	145	3	—	100

	ье				1
	ье				1
			Продолжение табл. 21					8
1	2	3	4	5	6		7	8
Целиком	Жарен	104	107	75	3	31	50
	ье				1	31
То же	”	156	160	112	3	31	75
То же					1
					1	31
”	”	208	213	149	3	31	100
					1	31
”	”	260	267	187	3	31	125
Порционными					1
Порционными		101	104	72	3	—	50
и мелкими	Тушен	101	104	72	3	—	50
кусками	ие4				1
То же	”	153	157	109	3	—	75
То же					1
					1
”	”	204	209	145	3	—	100
					1
”	”	255	261	181	3	—	125
Порционными	Жарен				1
Порционными	Жарен			64/826	8	—	75
кусками	ье во	115	118	64/826	8	—	75
	фритю
	ре5			86/1096
То же	”	154	158	86/1096	8	—	100
”	”	190	195	106/136	8	—	125
				6

	Цыплята потрошеные
Целиком	Варка,
	припу	128	127	125	2	—	100
	скание				0	31
То же	”	33	32	32	2	31	25
То же					0
					0	31
”	”	66	65	64	2	31	50
					0	31
”	”	99	98	97	2	31	75
					0	31
”	”	132	131	129	2	31	100
					0	31
”	”	165	163	161	2	31	125
					0
Целиком	Жарен	149	147	145	3	—	100
	ье				1	31
То же	”	77	76	75	3	31	50
То же					1
					1	31
”	”	115	113	112	3	31	75
					1

”		”	153	151	149		3	31	100
”		”	153	151	149		3	31	100
							1	31
”		”	192	189	187		3	31	125
Порционными							1
Порционными
и мелкими		Тушен	75	74	72		3	—	50
кусками		ие4					1
То же		”	113	112	109		3	—	75
То же							1
							1
”		”	150	148	145		3	—	100
							1
”		”	187	185	181		3	—	125
Порционными		Жарен					1
Порционными		Жарен	85	84	64/826		8	—	75
кусками		ье во	85	84	64/826		8	—	75
		фритю
		ре5			86/1096
То же		”	114	112	86/1096		8	—	100
”		”	140	138	106/136		8	—	125
					6

Бройлерыцыплята полупотрошеные
Целиком		Варка	165	170	122		1	—	100
							8	31
То же		”	42	43	13		1	31	25
То же							8
							8	31
”		”	85	88	63		1	31	50
							8	31
”		”	127	131	94		1	31	75
							8	31
”		”	171	175	126		1	31	100
							8	31
”		”	212	218	157		1	31	125
							8	62 +	100
”		”	181	186	134		1	62 +	100
Целиком							8	31
Целиком					58/6510		1	47/	25
(мякоть для		Варка	78	90	58/6510		1	47/	25
салата без							8	533
кожи)		”	93	108	69/7810		1	47/	30
То же		”	93	108	69/7810		1	47/	30
То же							8	533	50
”		”	156	181	115/130		1	47/	50
					10		8	533
				Продолжение табл. 21						8
1	2		3	4	5	6			7	8
Целиком
(мякоть для		Варка	187	217	138/156	1		47/	60

салата без кожи)

То же

”

Целиком

То же

”

Порционными и мелкими кусками

То же

”

Порционными

кусками

То же

”

Филе натуральное7

То же

Филе натуральное7

То же

Филе натуральное7

То же

”

			10	8	533
			10	8	533
”	234	271	173/195	1	47/	75
			10	8	533
”	311	360	230/259	1	47/	100
			10	8	533
Жарен	185	191	137	2	—	100
ье				7	31
”	96	99	71	2	31	50
				7	31
”	143	147	106	2	31	75
				7	31
”	191	196	14	2	31	100
				7	31
”	240	246	177	2	31	125
				7	62 +	100
”	203	209	150	2	62 +	100
				7	31
Тушен	93	96	68	2	—	50
ие4				7
”	141	145	103	2	—	75
				7
”	187	192	137	2	—	100
				7
”	234	240	171	2	—	125
Жарен				7
Жарен			64/826	8	—	75
ье во	109	112	64/826	8	—	75
фритю
ре5			86/1096
”	146	150	86/1096	8	—	100
”	180	185	106/136	8	—	125
			6
Жарен	216	223	69	2	—	50
ье				8
”	325	335	104	2	—	75
Жарен	216	223	69/856	8
Жарен	216	223	69/856	1	—	75
ье			94/1146	2
”	294	303	94/1146	1	—	100
				2
Припу	213	219	68	2	—	50
скание				7
”	322	332	103	2	—	75
				7
”	428	442	137	2	—	100

Изделия из					7
					7

котлетной
массы:
Котлеты8	Жарен	81	85	35/596	1	—	50
	ье			52/886	5
То же	”	121	127	52/886	1	—	75
То же					5
				69/1186	5
”	”	160	168	69/1186	1	—	100
					5
”	”	242	254	104/176	1	—	150
				6	5
Котлеты8				35/596	5
Котлеты8	Жарен	109	113	35/596	1	—	50
	ье			52/886	5
То же	”	163	168	52/886	1	—	75
То же					5
				69/1186	5
”	”	216	223	69/1186	1	—	100
					5
”	”	325	335	104/176	1	—	150
				6	5
	Индейки				5
	Индейки		полупотрошеные
Целиком	Варка	179	181	133	2	—	100
					5	31
То же	”	46	46	34	2	31	25
То же					5
					5	31
”	”	93	94	69	2	31	50
					5	31
”	”	139	140	103	2	31	75
					5	31
”	”	185	186	137	2	31	100
					5	31
”	”	232	234	172	2	31	125
					5	82 +	100
”	”	201	203	149	2	82 +	100
Целиком					5	31
Целиком				56/6010	2
(мякоть для	Варка	76	82	56/6010	2	40/	25
салата без					5	443
кожи)	”	90	97	67/7110	2	40/	30
То же	”	90	97	67/7110	2	40/	30
То же	”	150	162	111/119	5	443
”	”	150	162	111/119	2	40/	50
”				10	5	443
			Продолжение табл. 21					8
1	2	3	4	5	6		7	8
Целиком
(мякоть для	Варка	179	195	133/143	2	40/	60

салата без кожи)

То же

”

Целиком

То же

”

Порционными и мелкими кусками

То же

”

Порционными

кусками

То же

”

Изделия из котлетной массы:

Котлеты8

То же

”

Котлеты9

То же

			10	5	443
”	225	244	167/179	2	40/	75
			10	5	443
”	300	324	222/238	2	40/	100
			10	5	443
Жарен	185	186	137	2	—	100
ье				7	31
”	96	97	71	2	31	50
				7	31
”	143	144	106	2	31	75
				7	31
”	190	192	141	2	31	100
				7	31
”	239	341	177	2	31	125
				7	82 +	100
”	208	210	154	2	82 +	100
				7	31
Тушен	93	93	68	2	—	50
ие4				7
”	140	142	103	2	—	75
				7	—
”	187	188	137	2	—	100
				7	—
”	233	235	171	2	—	125
Жарен				7
Жарен
ье во	119	120	64/82	8	—	75
фритю
ре5					—
”	160	161	86/109	8	—	100

”197 198 106/136 8 — 125

Жарен	66	76	37/636	2	—	50
ье			56/946	0	—
”	100	114	56/946	2	—	75
			74/1256	0	—
”	132	151	74/1256	2	—	100
				0	—
”	198	227	111/188	2	—	150
			6	0
			56/946	0	—
Жарен	79	90	56/946	2	—	50
ье			56/946	0	—
”	119	137	56/946	2	—	75

				74/1256		0	—
						0
”	”	157	180			2		100
						0	—
”	”	236	271	111/188		2	—	150
				6		0
Биточки,						0
Биточки,				37/756		2	—	60
фаршированны	Жарен	79	90	37/756		2	—	60
е	ье					0
шампиньонами
9
То же	”	157	180	74/1506		2	—	120
То же						0
						0	—
”	”	236	271	111/225		2	—	180
				6		0
Биточки						0
Биточки				37/576		1
припущенные	Припу	79	90	37/576		1	—	50
(паровые)9	скание			74/1146		2	—
То же	”	157	180	74/1146		1	—	100
То же						2
						2	—
”	”	236	271	111/170		1	—	150
				6		2
						2
	Индейки потрошеные
Целиком	Варка	145	144	133		2	—	100
						5	31
То же	”	37	37	34		2	31	25
То же						5
						5	31
”	”	75	75	69		2	31	50
						5	31
”	”	112	111	103		2	31	75
						5	31
”	”	149	148	137		2	31	100
						5	31
”	”	187	186	172		2	31	125
						5	82 +	100
”	”	162	161	149		2	82 +	100
Целиком						5	31
Целиком				56/6010		2	40/
(мякоть для	Варка	61	65	56/6010		2	40/	25
салата без						5	443
кожи)	”	73	77	67/7110		2	40/	30
То же	”	73	77	67/7110		2	40/	30
То же						5	443
			Продолжение табл. 21						8
1	2	3	4	5	6			7	8
Целиком					2		40/
(мякоть для	Варка	121	129	111/119	2		40/	50
салата без				10	5		443

кожи)

То же

”

Целиком

То же

”

Порционными и мелкими кусками

То же

”

Порционными

кусками

То же

”

Изделия из котлетной массы:

Котлеты8

То же

”

Котлеты9

”	145	154	133/143	2	40/	60
			10	5	3
				5	44
”	182	193	167/179	2	40/	75
			10	5	443
”	242	257	222/238	2	40/	100
			10	5	3
				5	44
Жарен	149	148	137	2	—	100
ье				7	31
”	77	77	71	2	31	50
				7	31
”	115	114	106	2	31	75
				7	31
”	154	152	141	2	31	100
				7	31
”	193	191	177	2	31	125
				7	82 +	100
”	168	166	154	2	82 +	100
				7	31
Тушен	75	74	68	2	—	50
ие4				7	—
”	113	112	103	2	—	75
				7	—
”	151	149	137	2	—	100
				7	—
”	188	187	171	2	—	125
Жарен				7
Жарен			64/826	8	—	75
ье во	96	95	64/826	8	—	75
фритю
ре5			86/1096		—
”	129	128	86/1096	8	—	100
”	159	157	106/136	8	—	125
			6

Жарен	53	60	37/636	2	—	50
ье			56/946	0	—
”	80	90	56/946	2	—	75
			74/1256	0	—
”	106	119	74/1256	2	—	100
				0	—
”	159	179	111/188	2	—	150
			6	0
			37/636	0	—
Жарен	63	71	37/636	2	—	50

<<< < Предыдущая 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 6667 / 8767 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
01.07.20251 Мб6Samodelny_vetryak_s_generatorom_iz_kollektorno.doc
#
27.03.2015186 Кб9sanit_pravila_2_3_6_1079_teoria.doc
#
01.05.2025463 Кб3Sasha_OPP.rtf
#
30.08.2019135 Кб17SAWAY-ART-Профиль аналитика. Таблица квалификац...docx
#
27.03.20157 Мб17Sbornik_IEP.pdf
#
27.03.201512 Мб87Sbornik_retseptur_blyud.pdf
#
24.11.2019337 Кб2SC Table of Contents (процедура).docx
#
10.08.2019316 Кб4Scriptie_definitief (1).doc
#
01.03.202580 Кб2Sebestoimost_bolvan (1).docx
#
01.07.2025246 Кб3SECTION 2 THE NEW VERSION.doc
#
12.11.20192 Мб13Section I Theory.doc