Sbornik_retseptur_blyud

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.03.2015

Размер:

12 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 7475 / 8775 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 > Следующая >>>

”	—	—	199	25	—	—	—	—	149/	20	125
Сабля-	рыба								156
Сабля-	рыба	океаническая потрошеная обезглавленнаяI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	102	8	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	136	8	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	170	8	—	—	—	—	156	20	125
припущенная	—	—	102	8	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	136	8	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	170	8	—	—	—	—	156	20	125
жареная	—	—	97	8	—	—	—	—	89/9	20	75
									4
”	—	—	129	8	—	—	—	—	119/	20	100
									125
”	—	—	162	8	—	—	—	—	149/	20	125
									156
Сабля-рыба	океаническая черная (угольщик) неразделаннаяI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	134	33	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—	179	33	—	—	—	—	120	17	100
”	—	—	225	33	—	—	—	—	151	17	125
припущенная	—	—	133	33	—	—	—	—	89	16	75
”	—	—	178	33	—	—	—	—	119	16	100
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
припущенная	—	—	222	33	—	—	—	—	149	16	125
жареная	—	—	127	33	—	—	—	—	85/9	17	75
									0
”	—	—	170	33	—	—	—	—	114/	17	100
									120
”	—	—	215	33	—	—	—	—	144/	17	125
Филе с кожей и									151
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	161	44	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—	214	44	—	—	—	—	120	17	100
”	—	—	270	44	—	—	—	—	151	17	125
припущенное	—	—	159	44	—	—	—	—	89	16	75
”	—	—	213	44	—	—	—	—	119	16	100
”	—	—	266	44	—	—	—	—	149	16	125
жареное	—	—	152	44	—	—	—	—	85/9	17	75
									0

”	—	—	204	44	—	—	—	—	114/	17	100
									120
”	—	—	257	44	—	—	—	—	144/	17	125
Филе с кожей, без									151
Филе с кожей, без
костей:
отварное	—	—	167	46	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—	222	46	—	—	—	—	120	17	100
”	—	—	280	46	—	—	—	—	151	17	125
припущенное	—	—	165	46	—	—	—	—	89	16	75
”	—	—	220	46	—	—	—	—	119	16	100
”	—	—	276	46	—	—	—	—	149	16	125
жареное	—	—	157	46	—	—	—	—	85/9	17	75
									0
”	—	—	211	46	—	—	—	—	114/	17	100
									120
”	—	—	267	46	—	—	—	—	144/	17	125
									151
Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) потрошеная обезглавленнаяI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	99	9	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—	132	9	—	—	—	—	120	17	100
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
отварная	—	—	166	9	—	—	—	—	151	17	125
припущенная	—	—	98	9	—	—	—	—	89	16	75
”	—	—	131	9	—	—	—	—	119	16	100
”	—	—	164	9	—	—	—	—	149	16	125
жареная	—	—	93	9	—	—	—	—	85/90	17	75
”	—	—	125	9	—	—	—	—	114/1	17	100
									20
”	—	—	158	9	—	—	—	—	144/1	17	125
Филе с кожей и									51
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	115	22	—	—	—	—	90	17	75
”	—	—	154	22	—	—	—	—	120	17	100
”	—	—	194	22	—	—	—	—	151	17	125
припущенное	—	—	114	22	—	—	—	—	89	16	75
”	—	—	153	22	—	—	—	—	119	16	100
”	—	—	191	22	—	—	—	—	149	16	125
жареное	—	—	109	22	—	—	—	—	85/90	17	75
”	—	—	146	22	—	—	—	—	114/1	17	100
									20

	”			—		—			185			22			—			—			—		—		144/1			17	125
	Филе с кожей, без																									51
	Филе с кожей, без
	костей:
	отварное			—		—			118			24			—			—			—		—			90		17	75
	”			—		—			158			24			—			—			—		—		120			17	100
	”			—		—			199			24			—			—			—		—		151			17	125
	припущенное			—		—			117			24			—			—			—		—			89		16	75
	”			—		—			157			24			—			—			—		—		119			16	100
	”			—		—			196			24			—			—			—		—		149			16	125
	жареное			—		—			112			24			—			—			—		—		85/90			17	75
	”			—		—			150			24			—			—			—		—		114/1			17	100
																										20
	”			—		—			189			24			—			—			—		—		144/1			17	125
																										51
						Продолжение табл. 25
1		2	3		4			5			6			7			8			9		10		11			12
Непластованный			Сазан				неразделанный
Непластованный
кусками:
отварной		159	41		—		—			165			43			—			—			94		20			75
	”	212	41		—		—			219			43			—			—			125		20			100
	”	264	41		—		—			274			43			—			—			156		20			125
жареный		151	41		—			—		156				43			—			—		89/9		20			75
																						4
	”	202	41		—			—		209				43			—			—		119/		20			100
																						125
	”	253	41		—			—		261				43			—			—		146/		20			125
Филе с кожей и																						156
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное		177	47		—			—		192				51			109			14		94		20			75
	”	236	47		—			—		255				51			145			14		125		20			100
	”	294	47		—			—		318				51			181			14		156		20			125
припущенное		172	47		—			—		186				51			106			14		91		18			75
	”	230	47		—			—		249				51			142			14		122		18			100
	”	287	47		—			—		310				51			177			14		152		18			125
жареное		168	47		—			—		182				51			103			14		89/9		20			75
																						4
	”	225	47		—			—		243				51			138			14		119/		20			100
																						125
	”	181	47		—			—		304				51			173			14		149/		20			125
																						156

Филе с кожей, без
костей:
припущенное	186	51	—	—	202	55	115	21	91	20	75
”	249	51	—	—	271	55	154	21	122	20	100
”	310	51	—	—	338	55	192	21	152	20	125
жареное	182	51	—	—	198	55	113	21	89/9	20	75
									4
”	243	51	—	—	264	55	151	21	119/	20	100
									125
”	304	51	—	—	331	55	189	21	149/	20	125
									156
запеченное	182	51	—	—	198	55	113	21	89/9	20	75
									4
”	243	51	—	—	264	55	151	21	119/	20	100
									125
”	304	51	—	—	331	55	189	21	149/	20	125
									156

Продолжение табл. 25

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Филе сазана,
выпускаемое
промышленностью:				8IV
припущенное	—	—	99	8IV	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	133	8IV	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	165	8IV	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	97	8IV	—	—	—	—	89/9	20	75
				8IV					4
”	—	—	129	8IV	—	—	—	—	119/	20	100
				8IV					125
”	—	—	162	8IV	—	—	—	—	149/	20	125
				8IV					156
запеченное	—	—	97	8IV		—	—	—	89/9	20	75
				8IV					4
”	—	—	129	8IV	—	—	—	—	119/	20	100
				8IV					125
”	—	—	162	8IV	—	—	—	—	149/	20	125
									156
Целая, с головой:		Салака неразделаннаяI
Целая, с головой:				15III
припущенная	—	—	111	15III	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	147	15III	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	184	15III	—	—	—	—	156	20	125
жареная	—	—	108	15III	—	—	—	—	92/9	23	75
				15III					7
”	—	—	146	15III	—	—	—	—	124/	23	100
									130

”		—		—		182		15III		—	—	—	—	155/	23		125
”		—		—		182		15III		—	—	—	—	155/	23		125
								15III						162
жаренная во		—		—		76		15III		—	—	—	—	65/9	17		75
фритюре								15III						0
то же		—		—		104		15III		—	—	—	—	88/1	17		100
								15III						20
”		—		—		132		15III		—	—	—	—	112/	17		125
Целая, без головы:														151
Целая, без головы:								30III
припущенная		—		—		134		30III		—	—	—	—	94	20		75
”		—		—		179		30III		—	—	—	—	125	20		100
”		—		—		223		30III		—	—	—	—	156	20		125
жареная		—		—		131		30III		—	—	—	—	92/9	23		75
								30III						7
”		—		—		177		30III		—	—	—	—	124/	23		100
														130
				Продолжение табл. 25
1	2		3		4		5		6		7	8	9	10		11		12
жареная		—		—	221			30III			—	—	—	155/1		23		125
								30III						62
жаренная во		—		—	93			30III		—	—	—	—	65/90		17		75
фритюре								30III
то же		—		—	126			30III		—	—	—	—	88/12		17		100
								30III						0
”		—		—	160			30III		—	—	—	—	112/1		17		125
														51

Сайда обезглавленная потрошеная крупная

(см. треска потрошеная обезглавленная крупная)

Сайда неразделанная мелкая

(см. трска
неразделанная
мелкая)
Филе сайды
необесшкуренное,
выпускаемое
промышленностью:				4IV
отварное	—	—	99	4IV	—	—	—	—	95	21	75
”	—	—	132	4IV	—	—	—	—	127	21	100
”	—	—	165	4IV	—	—	—	—	158	21	125
припущенное	—	—	95	4IV	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	127	4IV	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	158	4IV	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	93	4IV	—	—	—	—	89/94	20	75

”	—	—	124	4IV	—		—		—		—			119/1		20		100
”	—	—	124	4IV	—		—		—		—			119/1		20		100
				4IV										25
”	—	—	155	4IV	—		—		—		—			149/1		20		125
Сардины														56
Сардины	мексиканские, марокканские неразделанныеI
Целые, без головы:
отварные,	—	—	144	37	—		—		—		—			91		18		75
припущенные
то же	—	—	194	37	—		—		—		—			122		18		100
”	—	—	241	37	—		—		—		—			152		18		125
жареные	—	—	137	37	—		—		—		—			86/91		18		75
”	—	—	184	37	—		—		—		—			116/1		18		100
														22
”	—	—	230	37	—		—		—		—			145/1		18		125
														52
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7		8		9			10		11		12
Целые, с головой
отварные,	—	—	123	26	—		—		—		—		91		18		75
припущенные
то же	—	—	165	26	—	—		—		—		122			18		100
”	—	—	205	26	—	—		—		—		152			18		125
жареные	—	—	116	26	—	—		—		—		86/9			18		75
													1
”	—	—	157	26	—		—		—		—		116/		18		100
													122
”	—	—	196	26	—		—		—		—		145/		18		125
													152
Сардины (кроме мексиканских и марокканских) неразделанныеI
Непластованные:
отварные	—	—	138	34	—		—		—		—		91		18		75
”	—	—	185	34	—	—		—		—		122			18		100
”	—	—	230	34	—	—		—		—		152			18		125
жареные	—	—	130	34	—	—		—		—		86/9			18		75
													1
”	—	—	176	34	—		—		—		—		116/		18		100
													122
”	—	—	220	34	—		—		—		—		145/		18		125
													152
Непластованная		Сардинелла неразделаннаяI
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	128	32	—		—		—		—		87		14		75
”	—	—	171	32	—	—		—		—		116			14		100
”	—	—	213	32	—	—		—		—		145			14		125

припущенная	—	—	125	32	—	—	—	—	85	12	75
”	—	—	168	32	—	—	—	—	114	12	100
”	—	—	209	32	—	—	—	—	142	12	125
жареная	—	—	118	32	—	—	—	—	80/8	12	75
									5
”	—	—	159	32	—	—	—	—	108/	12	100
									114
”	—	—	199	32	—	—	—	—	135/	12	125
									142
жаренная во	—	—	99	32	—	—	—	—	67/8	16	75
фритюре									9
то же	—	—	135	32	—	—	—	—	92/1	16	100
									19
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жаренная во	—	—	169	32	—	—	—	—	115/	16	125
фритюре									149
Целая, с головой:		Сельдь неразделаннаяI
Целая, с головой:
отварная	—	—	118	20	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	156	20	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	195	20	—	—	—	—	156	20	125
жареная	—	—	108	20	—	—	—	—	86/9	18	75
									1
”	—	—	145	20	—	—	—	—	116/	18	100
									122
”	—	—	181	20	—	—	—	—	145/	18	125
									152
жаренная во	—	—	84	20	—	—	—	—	67/8	16	75
фритюре									9
то же	—	—	115	20	—	—	—	—	92/1	16	100
									19
”	—	—	144	20	—	—	—	—	115/	16	125
Целая, без головы:									149
Целая, без головы:
отварная	—	—	145	35	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	192	35	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	240	35	—	—	—	—	156	20	125
жареная	—	—	132	35	—	—	—	—	86/9	18	75
									1
”	—	—	178	35	—	—	—	—	116/	18	100
									122
”	—	—	223	35	—	—	—	—	145/	18	125
									152
жаренная во	—	—	103	35	—	—	—	—	67/8	16	75
фритюре									9

то же	—		—	142	35	—	—		—	—	92/1	16	100
											19
”	—		—	177	35	—	—		—	—	115/	16	125
											149
жаренная в сухарях	—		—	111	35	—	—		—	—	72/8	16	75
на рашпере											9
то же	—		—	148	35	—	—		—	—	96/1	16	100
											19
”	—		—	183	35	—	—		—	—	119/	16	125
											149
жаренная без	—		—	140	35	—	—		—	—	91	18	75
сухарей на рашпере
то же	—		—	188	35	—	—	—		—	122	18	100
”	—		—	234	35	—	—		—	—	152	18	125
			Продолжение табл. 25
1	2		3	4	5	6	7		8	9	10	11	12
Филе без кожи и
костей:
жареное	—		—	156	45	—	—		—	—	86/9	18	75
											1
”	—		—	211	45	—	—		—	—	116/	18	100
											122
”	—		—	264	45	—	—		—	—	145/	18	125
											152
жаренное во	—		—	122	45	—	—		—	—	67/8	16	75
фритюре											9
то же	—		—	167	45	—	—		—	—	92/1	16	100
											19
”	—		—	209	45	—	—		—	—	115/	16	125
											149
запеченное	—		—	162	45	—	—		—	—	89/9	20	75
											4
”	—		—	216	45	—	—		—	—	119/	20	100
											125
”	—		—	271	45	—	—		—	—	149/	20	125
											156
Целый, с головой:		Сиг амурский неразделанныйI
Целый, с головой:
отварной	—		—	118	20	—	—	—		—	94	20	75
”	—		—	156	20	—	—	—		—	125	20	100
”	—		—	195	20	—	—	—		—	156	20	125
жареный	—		—	108	20	—	—		—	—	86/9	18	75
											1
”	—		—	145	20	—	—		—	—	116/	18	100
											122

”	—	—	181	20	—	—	—	—	145/	18	125
									152
жаренный во	—	—	84	20	—	—	—	—	67/8	16	75
фритюре									9
то же	—	—	115	20	—	—	—	—	92/1	16	100
									19
”	—	—	144	20	—	—	—	—	115/	16	125
Непластованный									149
Непластованный
кусками:
отварной	—	—	134	30	—	—	—	—	94	20	75
”	—	—	179	30	—	—	—	—	125	20	100
”	—	—	223	30	—	—	—	—	156	20	125
припущенный	—	—	130	30	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	174	30	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	217	30	—	—	—	—	152	18	125
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареный	—	—	123	30	—	—	—	—	86/9	18	75
									1
”	—	—	166	30	—	—	—	—	116/	18	100
									122
”	—	—	207	30	—	—	—	—	145/	18	125
Филе с кожей и									152
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	157	40	—	—	104	10	94	20	75
”	—	—	208	40	—	—	139	10	125	20	100
”	—	—	260	40	—	—	173	10	156	20	125
припущенное	—	—	157	40	—	—	104	10	94	20	75
”	—	—	208	40	—	—	139	10	125	20	100
”	—	—	260	40	—	—	173	10	156	20	125
жареное	—	—	143	40	—	—	96	10	86/9	18	75
									1
”	—	—	193	40	—	—	129	10	116/	18	100
									122
”	—	—	242	40	—	—	161	10	145/	18	125
Филе с кожей, без									152
Филе с кожей, без
костей:
припущенное	—	—	168	44	—	—	109	14	94	20	75
”	—	—	223	44	—	—	145	14	125	20	100
”	—	—	279	44	—	—	181	14	156	20	125
жареное	—	—	154	44	—	—	100	14	86/9	18	75
									1

”	—	—	207	44	—		—	135		14	116/	18	100
											122
”	—	—	259	44	—		—	169		14	145/	18	125
											152
жаренное во	—	—	120	44	—		—	78		14	67/8	16	75
фритюре											9
то же	—	—	164	44	—		—	107		14	92/1	16	100
											19
”	—	—	205	44	—		—	134		14	115/	16	125
Филе без кожи и											149
Филе без кожи и
костей:
припущенное	—	—	177	47	—	—		113		17	94	20	75
”	—	—	236	47	—	—		151		17	125	20	100
”	—	—	294	47	—	—		188		17	156	20	125
жареное	—	—	162	47	—		—	104		17	86/9	18	75
											1
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6		7	8		9	10	11	12
жареное	—	—	219		47		—	—	140		122	1718	116/100
											122
”	—	—	274	47	—		—	175		17	145/	18	125
											152
жаренное во	—	—	126	47	—		—	81		17	67/8	16	75
фритюре											9
то же	—	—	174		47		—	—		111	19	16	1700	92/1
											19
”	—	—	217	47	—		—	139		17	115/	16	125
											149
жаренное в сухарях	—	—	136	47	—		—	87		17	72/8	16	75
на рашпере											9
то же	—	—	181		47		—	—		116	19	16	1700	96/1
											19
”	—	—	225	47	—		—	143		17	119/	16	125
											149
жаренное без	—	—	172	47	—		—	110		17	91	18	75
сухарей на рашпере
то же	—	—	230		47		—	—		147			17	122
”	—	—	287	47	— —			183		17	152	18	125
Скумбрия	азовочерноморская неразделанная
Целая, с головой:
жареная	—	—	—	—	103		14	—		—	89/9	20	75
											4
”	—	—	—	—	138		14	—		—	119/	20	100
											125

<<< < Предыдущая 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 7475 / 8775 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
01.07.20251 Мб6Samodelny_vetryak_s_generatorom_iz_kollektorno.doc
#
27.03.2015186 Кб9sanit_pravila_2_3_6_1079_teoria.doc
#
01.05.2025463 Кб3Sasha_OPP.rtf
#
30.08.2019135 Кб17SAWAY-ART-Профиль аналитика. Таблица квалификац...docx
#
27.03.20157 Мб17Sbornik_IEP.pdf
#
27.03.201512 Мб87Sbornik_retseptur_blyud.pdf
#
24.11.2019337 Кб2SC Table of Contents (процедура).docx
#
10.08.2019316 Кб4Scriptie_definitief (1).doc
#
01.03.202580 Кб2Sebestoimost_bolvan (1).docx
#
01.07.2025246 Кб3SECTION 2 THE NEW VERSION.doc
#
12.11.20192 Мб13Section I Theory.doc