Sbornik_retseptur_blyud

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.03.2015

Размер:

12 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 7273 / 8773 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 > Следующая >>>

”	—	—	160	7	—	—	—	—	149/	20	125
									156
Целые балычки:		Минтай спинка (балычок)I
Целые балычки:
отварные	—	—	96	5	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	128	5	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	160	5	—	—	—	—	152	18	125
припущенные	—	—	94	5	—	—	—	—	89	16	75
”	—	—	125	5	—	—	—	—	119	16	100
”	—	—	157	5	—	—	—	—	149	16	125
жареные	—	—	87	5	—	—	—	—	83/8	15	75
									8
”	—	—	118	5	—	—	—	—	112/	15	100
									118
”	—	—	147	5	—	—	—	—	140/	15	125
									147
жаренные во	—	—	61	5	—	—	—	—	58/8	10	75
фритюре									3
то же	—	—	83	5	—	—	—	—	79/1	10	100
									11
”	—	—	105	5	—	—	—	—	100/	10	125
Порционные куски:									139
Порционные куски:
отварные	—	—	96	5	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	128	5	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	160	5	—	—	—	—	152	18	125
припущенные	—	—	94	5	—	—	—	—	89	16	75
”	—	—	125	5	—	—	—	—	119	16	100
”	—	—	157	5	—	—	—	—	149	16	125
жареные	—	—	87	5	—	—	—	—	83/8	15	75
									8
”	—	—	118	5	—	—	—	—	112/	15	100
									118
”	—	—	147	5	—	—	—	—	140/	15	125
									147
жаренные во	—	—	64	5	—	—	—	—	61/8	10	75
фритюре									3
то же	—	—	88	5	—	—	—	—	84/1	10	100
									11
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жаренные во	—	—	111	5	—	—	—	—	105/	10	125
фритюре									139
Непластованный		Минтай неразделенныйI
Непластованный
кусками:

отварной	—	—	152	40	—	—	—	—		91	18	75
”	—	—	203	40	—	—	—	—		122	18	100
”	—	—	253	40	—	—	—	—		152	18	125
припущенный	—	—	152	40	—	—	—	—		91	18	75
”	—	—	203	40	—	—	—	—		122	18	100
”	—	—	253	40	—	—	—	—		152	18	125
жареный	—	—	143	40	—	—	—		—	86/9	18	75
										1
”	—	—	193	40	—	—	—		—	116/	18	100
										122
”	—	—	242	40	—	—	—		—	145/	18	125
Филе с кожей, без										152
Филе с кожей, без
костей:
отварное	—	—	186	50	—	—	—	—		91	19	75
”	—	—	246	50	—	—	—	—		123	19	100
”	—	—	308	50	—	—	—	—		154	19	125
припущенное	—	—	186	50	—	—	—	—		93	19	75
”	—	—	246	50	—	—	—	—		123	19	100
”	—	—	308	50	—	—	—	—		154	19	125
жареное	—	—	168	50	—	—	—		—	84/8	16	75
										9
”	—	—	226	50	—	—	—		—	113/	16	100
										119
”	—	—	284	50	—	—	—		—	142/	16	125
Филе без кожи и										149
Филе без кожи и
костей:
отварное	—	—	202	54	—	—	—	—		93	19	75
”	—	—	267	54	—	—	—	—		123	19	100
”	—	—	335	54	—	—	—	—		154	19	125
припущенное	—	—	202	54	—	—	—	—		93	19	75
”	—	—	267	54	—	—	—	—		123	19	100
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8		9	10	11	12
припущенное	—	—	335	54	—	—	—	—		154	19	125
жареное	—	—	183	54	—	—	—		—	84/8	16	75
										9
”	—	—	246	54	—	—	—		—	113/	16	100
										119
”	—	—	309	54	—	—	—		—	142/	16	125
	Мойва									149
Целая, с головой:	Мойва	(мелочь III группы) неразделаннаяI
Целая, с головой:

жареная		—		—	93	2V		—		—	—	—		90/9		21		75
жареная		—		—	93	2V		—		—	—	—		90/9		21		75
						2V								5
”		—		—	123	2V		—		—	—	—		121/		21		100
						2V								127
”		—		—	154	2V		—		—	—	—		151/		21		125
						2V								158
жаренная во		—		—	69	2V		—		—	—	—		68/9		19		75
фритюре						2V								3
то же		—		—	93	2V		—		—	—	—		91/1		19		100
						2V								23
”		—		—	117	2V		—		—	—	—		115/		19		125
														154
Непластованный				Муксун неразделанныйI
Непластованный
кусками:
отварной	134		30		— — 134 30 —							—	94		20		75
”	179		30		— — 179 30 —							—	125		20		100
”	223		30		— — 223 30 —							—	156		20		125
припущенный	130		30		— — 130 30 —							—	91		18		75
”	174		30		— — 174 30 —							—	122		18		100
”	217		30		— — 217 30 —							—	152		18		125
жареный	127		30		—	—	127		30		—	—	89/9		20		75
													4
”	170		30		—	—	170		30		—	—	119/		20		100
													125
”	213		30		—	—	213		30		—	—	149/		20		125
													156

Филе с кожей и реберными костями:

припущенное	152	40	— — 152 40 — —						91	18	75
”	203	40	— — 203 40 — —						122	18	100
”	253	40	— — 253 40 — —						152	18	125
жареное	148	40	—	—	148	40	—	—	89/9	20	75
									4
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареное	198	40	—	—	198	40	—	—	119/	20	100
									125
”	248	40	—	—	248	40	—	—	149/	20	125
Филе с кожей, без									156
Филе с кожей, без
костей:
припущенное	169	46	—	—	169	46	—	—	91	18	75
”	226	46	—	—	226	46	—	—	122	18	100
”	281	46	—	—	281	46	—	—	152	18	125

жареное		165	46	—	—	165	46	—	—	89/9	20	75
										4
”		220	46	—	—	220	46	—	—	119/	20	100
										125
”		276	46	—	—	276	46	—	—	149/	20	125
										156
Муксун потрошеный соленый с головой
Непластованный
кусками:
отварной		117	23	—	—	122	26	—	—	90	17	75
”		156	23	—	—	162	26	—	—	120	17	100
”		196	23	—	—	204	26	—	—	151	17	125
жареный		103	23	—	—	107	26	—	—	79/8	15	75
										8
”		138	23	—	—	143	26	—	—	106/	15	100
										118
”		171	23	—	—	178	26	—	—	132/	15	125
Филе с кожей и										147
Филе с кожей и
костями:
отварное		130	31	—	—	136	34	—	—	90	17	75
”		174	31	—	—	182	34	—	—	120	17	100
”		219	31	—	—	229	34	—	—	151	17	125
жареное		114	31	—	—	120	34	—	—	79/8	15	75
										8
”		154	31	—	—	161	34	—	—	106/	15	100
										118
”		191	31	—	—	200	34	—	—	132/	15	125
		Навага								147
Целая, с головой		Навага		дальневосточная неразделаннаяI
Целая, с головой
кожей, икрой
жареная		—	—	111	19	—	—	—	—	90/9	21	75
										5
”		—	—	149	19	—	—	—	—	121/	21	100
										127
			Продолжение табл. 25
1	2		3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареная		—	—	186	19	—	—	—	—	151/1	21	125
										58
жаренная во		—	—	77	19	—	—	—	—	62/87	14	75
фритюре
то же		—	—	104	19	—	—	—	—	84/11	14	100
										6
”		—	—	131	19	—	—	—	—	106/1	14	125
										45

Непластованная без
головы:
жареная	—	—	134	33	—	—	—	—	90/95	21	75
”	—	—	181	33	—	—	—	—	121/1	21	100
									27
”	—	—	225	33	—	—	—	—	151/1	21	125
									58
жаренная во	—	—	93	33	—	—	—	—	62/87	14	75
фритюре
то же	—	—	125	33	—	—	—	—	84/11	14	100
									6
”	—	—	158	33	—	—	—	—	106/1	14	125
Филе с кожей, без									45
Филе с кожей, без
костей:
жареное	—	—	148		39	—	—	102		12	90/95	21
”	—	—	198	39	—	—	138	12	121/1	21	100
									27
”	—	—	248	39	—	—	172	12	151/1	21	125
									58
запеченное	—	—	148	39	—	—	102		12 90/95		21
”	—	—	198	39	—	—	138	12	121/1	21	100
									27
”	—	—	248	39	—	—	172	12	151/1	21	125
Филе без кожи и									58
Филе без кожи и
костей:
жареное	—	—	180		50	—	—	108		17	90/95	21
”	—	—	242	50	—	—	146	17	121/1	21	100
									27
”	—	—	302	50	—	—	182	17	151/1	21	125
									58

Навага (кроме дальневосточной) неразделаннаяI

Целая, с кожей,
головой, икрой:
жареная	—	—	113	20	—	—	—	—	90/95	21	75
”	—	—	151	20	—	—	—	—	121/1	21	100
									27
”	—	—	189	20	—	—	—	—	151/1	21	125
									58
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Целая, без кожи, с
головой, икрой:

жареная	—	—	122	26	—	—	—		—	90/9	22	75
										5
”	—	—	164	26	—	—	—		—	121/	21	100
										127
”	—	—	204	26	—	—	—		—	151/	21	125
										158
жаренная во	—	—	84	26	—	—	—		—	62/8	14	75
фритюре										7
то же	—	—	114	26	—	—	—		—	84/1	14	100
										16
”	—	—	143	26	—	—	—		—	106/	14	125
Филе без кожи и										145
Филе без кожи и
костей:
жареное	—	—	170	47	—	—	—		—	90/9	21	75
										5
”	—	—	228	47	—	—	—		—	121/	21	100
										127
”	—	—	285	47	—	—	—		—	151/	21	125
										158
запеченное	—	—	170	47	—	—	—		—	90/9	21	75
										5
”	—	—	228	47	—	—	—		—	121/	21	100
										127
”	—	—	285	47	—	—	—		—	151/	21	125
	Налим									158
Непластованный	Налим	речной и озерный неразделанныйI
Непластованный
кусками:
отварной	—	—	182	50	—	—	—	—		91	18	75
”	—	—	244	50	—	—	—	—		122	18	100
”	—	—	304	50	—	—	—	—		152	18	125
припущенный	—	—	182	50	—	—	—	—		91	18	75
”	—	—	244	50	—	—	—	—		122	18	100
”	—	—	304	50	—	—	—	—		152	18	125
жареный	—	—	178	50	—	—	—		—	89/9	20	75
										4
”	—	—	238	50	—	—	—		—	119/	20	100
										125
”	—	—	298	50	—	—	—		—	149/	20	125
Филе без кожи, с										156
Филе без кожи, с
реберными костями:
припущенное	—	—	212	57	—	—	98		7	91	18	75
”	—	—	284	57	—	—	131		7	122	18	100

Продолжение табл. 25

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
припущенное	—	—	353	57	—	—	163	7	152	18	125
жареное	—	—	207	57	—	—	96	7	89/9	20	75
									4
”	—	—	277	57	—	—	128	7	119/	20	100
									125
”	—	—	347	57	—	—	160	7	149/	20	125
									156
запеченное	—	—	207	57	—	—	96	7	89/9	20	75
									4
”	—	—	277	57	—	—	128	7	119/	20	100
									125
”	—	—	347	57	—	—	160	7	149/	20	125
Филе без кожи и									156
Филе без кожи и
костей:
припущенное	—	—	228	60	—	—	101	10	91	18	75
”	—	—	305	60	—	—	136	10	122	18	100
”	—	—	380	60	—	—	169	10	152	18	125
жареное	—	—	223	60	—	—	99	10	89/9	20	75
									4
”	—	—	298	60	—	—	132	10	119/	20	100
									125
”	—	—	373	60	—	—	166	10	149/	20	125
									156
запеченное	—	—	223	60	—	—	99	10	89/9	20	75
									4
”	—	—	298	60	—	—	132	10	119/	20	100
									125
”	—	—	373	60	—	—	166	10	149/	20	125
Налим									156
Налим	речной и озерный соленый неразделанныйI
Непластованный
(без кожи) кусками:
отварной	—	—	140	38	—	—	—	—	87	14	75
”	—	—	187	38	—	—	—	—	116	14	100
”	—	—	234	38	—	—	—	—	145	14	125
жареный	—	—	129	38	—	—	—	—	80/8	16	75
									9
”	—	—	173	38	—	—	—	—	107/	16	100
									119
”	—	—	211	38	—	—	—	—	131/	16	125
Филе без кожи и									149
Филе без кожи и
костей:
отварное	—	—	174	50	—	—	99	12	87	14	75

”	—	—	232	50	—	—	132	12		116	14	100
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8		9	10	11	12
отварное	—	—	290	50	—	—	165		12	145	14	125
жареное	—	—	160	50	—	—	91		12	80/8	16	75
										9
”	—	—	214	50	—	—	122		12	107/	16	100
										119
”	—	—	268	50	—	—	152		12	134/	16	125
										149
запеченное	—	—	160	50	—	—	91		12	80/8	16	75
										9
”	—	—	214	50	—	—	122		12	107/	16	100
										119
”	—	—	268	50	—	—	152		12	134/	16	125
	Налим									149
Непластованный	Налим	морской неразделанныйI
Непластованный
кусками:
припущенный	—	—	159	39	—	—	—	—		91	23	75
”	—	—	213	39	—	—	—	—		130	23	100
”	—	—	266	39	—	—	—	—		162	23	125
жареный	—	—	151	39	—	—	—		—	92/9	23	75
										7
”	—	—	203	39	—	—	—		—	124/	23	100
										130
”	—	—	254	39	—	—	—		—	155/	23	125
Филе налима										162
Филе налима
необесшкуренное,
выпускаемое
промышленностью:				3IV
отварное	—	—	107	3IV	—	—	—		—	104	28	75
”	—	—	143	3IV	—	—	—		—	139	28	100
”	—	—	179	3IV	—	—	—		—	174	28	125
припущенное	—	—	104	3IV	—	—	—		—	101	26	75
”	—	—	139	3IV	—	—	—		—	135	26	100
”	—	—	174	3IV	—	—	—		—	169	26	125
жареное	—	—	95	3IV	—	—	—		—	92/9	23	75
				3IV						7
”	—	—	128	3IV	—	—	—		—	124/	23	100
				3IV						130
”	—	—	160	3IV	—	—	—		—	155/	23	125
										162

Продолжение табл. 25

1			2		3		4	5	6	7	8	9	10	11	12
Непластованный	Налим морской потрошеный обезглавленныйI
Непластованный
кусками:
отварной			—		—		110	10	—	—	—	—	99	24	75
”			—		—		147	10	—	—	—	—	132	24	100
”			—		—		182	10	—	—	—	—	164	24	125
припущенный			—		—		108	10	—	—	—	—	97	23	75
”			—		—		144	10	—	—	—	—	130	23	100
”			—		—		180	10	—	—	—	—	162	23	125
жареный			—		—		102	10	—	—	—	—	92/97	23	75
”			—		—		138	10	—	—	—	—	124/1	23	100
													30
”			—		—		172	10	—	—	—	—	155/1	23	125
Филе с кожей и													62
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное			—		—		130	24	—	—	—	—	99	24	75
”			—		—		174	24	—	—	—	—	132	24	100
”			—		—		216	24	—	—	—	—	164	24	125
припущенное			—		—		128	24	—	—	—	—	97	23	75
”			—		—		171	24	—	—	—	—	130	23	100
”			—		—		213	24	—	—	—	—	162	23	125
жареное			—		—		121	24	—	—	—	—	92/97	23	75
”			—		—		163	24	—	—	—	—	124/1	23	100
													30
”			—		—		204	24	—	—	—	—	155/1	23	125
Филе с кожей, без													62
Филе с кожей, без
костей:
отварное			—		—		136	27	—	—	—	—	99	24	75
”			—		—		181	27	—	—	—	—	132	24	100
”			—		—		225	27	—	—	—	—	164	24	125
припущенное			—		—		133	27	—	—	—	—	97	23	75
”			—		—		178	27	—	—	—	—	130	23	100
”			—		—		222	27	—	—	—	—	162	23	125
					Продолжение табл. 25
1		2			3		4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареное			—	—		126		27	—	—	—	—	92/97	23	75
”			—		—		170	27	—	—	—	—	124/1	23	100
													30

”	—	—	212	27	—	—		—	—	155/1	23	125
										62
Непластованная		Нельма неразделанная
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	136	31	—	—	—		—	94	20	75
”	—	—	181	31	—	—	—		—	125	20	100
”	—	—	226	31	—	—	—		—	156	20	125
припущенная	—	—	132	31	—	—	—		—	91	18	75
”	—	—	177	31	—	—	—		—	122	18	100
”	—	—	220	31	—	—	—		—	152	18	125
жареная	—	—	129	31	—	—	—		—	89/94	20	75
”	—	—	172	31	—	—		—	—	119/1	20	100
										25
”	—	—	216	31	—	—		—	—	149/1	20	125
Филе с кожей и										56
Филе с кожей и
реберными костями:
припущенное	138	34	149	39	—	—		102	11	91	18	75
”	185	34	200	39	—	—		137	11	122	18	100
”	230	34	249	39	—	—		171	11	152	18	125
жареное	135	34	146	39	—	—		100	11	89/94	20	75
”	180	34	195	39	—	—		134	11	119/1	20	100
										25
”	226	34	244	39	—	—		167	11	149/1	20	125
Филе с кожей, без										56
Филе с кожей, без
костей:
припущенное	149	39	157	42	—	—		107	15	91	18	75
”	200	39	210	42	—	—		144	15	122	18	100
”	249	39	262	42	—	—		179	15	152	18	125
жареное	146	39	153	42	—	—		105	15	89/94	20	75
”	195	39	205	42	—	—		140	15	119/1	20	100
										25
”	244	39	257	42	—	—		175	15	149/1	20	125
										56
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7		8	9	10	11	12
Филе без кожи и
костей:
припущенное	160	43	165	45	—	—		112	19	91	18	75
”	214	43	222	45	—	—		151	19	122	18	100
”	267	43	276	45	—	—		188	19	152	18	125
жареное	156	43	162	45	—	—		110	19	89/9	20	75
										4

<<< < Предыдущая 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 7273 / 8773 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
01.07.20251 Мб6Samodelny_vetryak_s_generatorom_iz_kollektorno.doc
#
27.03.2015186 Кб9sanit_pravila_2_3_6_1079_teoria.doc
#
01.05.2025463 Кб3Sasha_OPP.rtf
#
30.08.2019135 Кб17SAWAY-ART-Профиль аналитика. Таблица квалификац...docx
#
27.03.20157 Мб17Sbornik_IEP.pdf
#
27.03.201512 Мб87Sbornik_retseptur_blyud.pdf
#
24.11.2019337 Кб2SC Table of Contents (процедура).docx
#
10.08.2019316 Кб4Scriptie_definitief (1).doc
#
01.03.202580 Кб2Sebestoimost_bolvan (1).docx
#
01.07.2025246 Кб3SECTION 2 THE NEW VERSION.doc
#
12.11.20192 Мб13Section I Theory.doc