Sbornik_retseptur_blyud

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.03.2015

Размер:

12 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 8081 / 8781 82 83 84 85 86 87 > Следующая >>>

с 1 ноября по 31	147	30		103		3		100
декабря
с 1 января по	158	35		103		3		100
28—29 февраля
с 1 марта	172	40		103		3		100
отварной в кожуре
с последующей
очисткой:						3 + 251
с 1 сентября по	137		—	137		3 + 251		100
31 октября						3 + 301
с 1 ноября по 31	147		—	147		3 + 301		100
декабря						3 + 351
с 1 января по	159		—	159		3 + 351		100
28—29 февраля						3 + 401
с 1 марта	172		—	172		3 + 401		100
			Продолжение табл. 27а
1	2		3		4		5	6
жаренный
брусочками, ломти-
ками,
дольками, кубиками:
с 1 сентября по 31	193		25		145		31	100
октября
с 1 ноября по 31	207		30		145		31	100
декабря
с 1 января по	223		35		145		31	100
28—29 февраля
с 1 марта	242		40		145		31	100
жаренный
ломтиками (из
предварительно
сваренного в
кожуре):					120		17	100
с 1 сентября по 31	165		3 +		120		17	100
октября			251		120		17	100
с 1 ноября по 31	177		3 +		120		17	100
декабря			301		120		17	100
с 1 января по	190		3 +		120		17	100
28—29 февраля			351
с 1 марта	206		3 +		120		17	100
жаренный до			401
жаренный до
полуготовности
кубиками, дольками
для рагу:
с 1 сентября по 31	160		25		120		17	100

октября
октября
с 1 ноября по 31	171	30	120	17	100
декабря
жаренный во
фритюре бру-
сочками:
с 1 сентября по 31	267	25	200	50	100
октября
с 1 ноября по 31	286	30	200	50	100
декабря
с 1 января по	308	35	200	50	100
28—29 февраля
с 1 марта	333	40	200	50	100
жаренный во
фритюре соломкой,
стружкой:
с 1 сентября по 31	333	25	250	60	100
октября
с 1 ноября по 31	357	30	250	60	100
декабря
с 1 января по	385	35	250	60	100
28—29 февраля
с 1 марта	417	40	250	60	100
жаренный
бочоночками:
с 1 сентября по 31	191	25	143	30	100
октября
с 1 ноября по 31	204	30	143	30	100
декабря
с 1 января по	220	35	143	30	100
28—29 февраля
с 1 марта	238	40	143	30	100
жаренный
чесночком:
с 1 сентября по 31	208	25	156	36	100
октября
с 1 ноября по 31	223	30	156	36	100
декабря
с 1 января по	240	35	156	36	100
28—29 февраля
с 1 марта	260	40	156	36	100
хрустящий
картофель (чипс)
с 1 сентября по 31	392	25	294	66	100
октября
с 1 ноября по 31	420	30	294	66	100
декабря

с 1 января по	452	35	294	66	100
28—29 февраля
с 1 марта	490	40	294	66	100
печенный в кожуре	125	—	125	20	100
печенный в кожуре с	167	—	167	402	100
последующей	167	—	167	402	100
очисткой

Продолжение табл. 27а

1	2		3	4		5	6
			Овощи
Артишоки вареные	236	50			118	15	100
Ботва свеклы	224	20			179	44	100
вареная
Базилик свежий	119	16			100	—	100
Баклажаны свежие:
сырые,	118	15			100	—	100
очищенные
сырые,
подготовленные	105	5			100	—	100
для
фарширования
жаренные
кружочками,	142	5			135	26	100
натуральные
панированные в	135	5			128	22	100
муке, жареные
печенные в
кожице	137		—		137	27	100
(с последующей
очисткой)
Брюква столовая
свежая:
вареная или
припущенная	140	22			109	8	100
дольками или
кубиками
тушенная
брусочками, лом-	167	22			130	23	100
тиками, кубиками
пассерованная
соломкой,	167	22			130	23	100
ломтиками,
кубиками
Горох овощной

(лопатка)
(лопатка)
свежий вареный	127	10	114	12		100
Горошек зеленый:
(зерна) свежий	109	—	109	8		100
вареный		353
консервированны	154	353	100	—		100
й
быстрозаморожен	109	—	109	8		100
ный, вареный				1404
сушеный,	42	—	42	1404		100
вареный		503
Каперсы	200	503	100	—		100
консервированные
Крапива ранняя	244	18	200	50		100
вареная
Капуста
белокочанная све-
жая:		205
сырая очищенная	125	205	100	—		100
шинкованная,		205
погретая с	139		111	10		100
уксусом (для
салата)
шинкованная,		205 +
стертая с солью	198	205 +	100	—		100
(для салата)		376
вареная целыми		205
кочанами или	136	205	109	8		100
крупными
кусками
припущенная		205
кусочками или	139	205	111	10		100
шашками
тушеная	159	205	127	21		100
жареная для	166	205	133	25		100
жареная для	166	205	133	25		100
фарша		205
ранняя, варенная		205
крупными	139	205	111	10		100
кусками
ранняя, варенная		205		87
целыми	136	205	109	87		100
кочанами (для
голубцов)
брюссельская
свежая:
на стебле,	472	75	118		15	100

вареная
вареная
кочанчики	182	35	118	15	100
вареные
		Продолжение табл. 27а
1	2	3	4	5	6
кочанчики	220	35	143	30	100
жареные
кольраби свежая:
вареная	171	35	111	10	100
припущенная	192	35	125	20	100
жаренная	275	35	179	44	100
кружочками
краснокочанная			100	—	100
свежая шин-	187	15 +	100	—	100
кованная, стертая с		376
солью (для салата)
савойская свежая:
сырая очищенная	128	22	100	—	100
варенная	140	22	109	8	100
кочанами
цветная:
свежая вареная	213	48	111	10	100
маринованая (в	182	453	100	—	100
банках)
Капуста квашеная:
тушеная	169	30	118	15	100
жареная для	190	30	133	25	100
фарша
рубленая (в	103	1 +	100	—	100
стеклотаре)8		1,5
Кабачки свежие:
варенные до
полуготовности	166	33	111	10	100
(с удаленными
семенами и
кожицей)
припущенные	191	33	128	22	100
жаренные
натуральными	193	20	154	35	100
ломтиками (с
удаленной
кожицей)
жаренные
ломтиками
(с удаленной	186	20	149	33	100
кожицей),
панированными

в муке
в муке
ранние,
жаренные	171	10	154	35	100
натуральными
ломтиками (с
кожицей и
семенами)
ранние,
жаренные ломти-
ками (с кожицей	166	10	149	33	100
и семенами),
панированными в
муке
Кукуруза:
свежая в
початках молоч-	532	43	303	67	100
ной и молочно-
восковой
спелости
вареная9
в початках	111	10	100	—	100
вареная		403
сахарная	167	403	100	—	100
консервированна
я
Лук:
репчатый:
свежий сырой	119	16	100	—	100
очищенный
свежий				2610
пассерованный	161	16	135	2610	100
до
полуготовности
(для супов)
свежий
пассерованный	23	16	200	50	100
до готовности
(для соусов и
вторых блюд)
свежий
жаренный во	350	16	294	66	100
фритюре
кольцами		453
маринованый (в	182	453	100	—	100
банках)
севок, варенный	131	20	105	5	100
целыми головками

севок, жаренный во	193	20	154	35	100
фритюре целыми
головками

Продолжение табл. 27а

1	2	3	4	5	6
зеленый свежий:
очищенный	125	20	100	—	100
пассерованный	193	20	154	35	100
парниковый	167	40	100	—	100
очищенный
порей свежий:
вареный	138	24	105	5	100
пассерованный	220	24	167	40	100
Морковь столовая
свежая:
молодая пучковая
сырая	200	50	100	—	100
очищенная
молодая пучковая
очищенная	202	50	101	0,5	100
вареная
сырая очищенная:
до 1 января	125	20	100	—	100
с 1 января	133	25	100	—	100
очищенная
вареная:
до 1 января	126	20	101	0,5	100
с 1 января	135	25	101	0,5	100
варенная или
припущенная
дольками или
мелкими ку-
биками для
гарнира:
до 1 января	136	20	109	8	100
с 1 января	145	25	109	8	100
варенная в кожуре	101	—	101	0,5	100
варенная в кожуре
с последующей
очисткой:				0,5 + 2011
до 1 января	126	—	126	0,5 + 2011	100
с 1 января	134	—	134	0,5 + 2511	100
пассерованная
соломкой,

ломтиками,
ломтиками,
кубиками:
до 1 января	184	20	147	32	100
с 1 января	196	25	147	32	100
Маслины	154	3512	100	—	100
Оливки	182	453	100	—	100
консервированные
Огурцы:
свежие теплично-
парниковые		213
длинноплодные	102	213	—	—	100
неочищенные
(без пленки)		5114
свежие грунтовые	105	5114	—	—	100
неочищенные
свежие грунтовые	125	20	—	—	100
очищенные
соленые	111	10	—	—	100
неочищенные
соленые	125	20	—	—	100
очищенные
соленые
очищенные, наре-
занные дольками	197	40	118	15	100
без сердцевины
вареные (для со-
лянки)		453
маринованные (в	182	453	100	—	100
банках)
пикули,	182	453	100	—	100
корнишоны,	182	453	100	—	100
ассорти из
овощей
маринованных (в
банках)

Продолжение табл. 27а

1	2	3	4	5	6
Пастернак корневой
свежий:
пассерованный
соломкой,	212	25	159	37	100
ломтиками,
кубиками
Перец сладкий:
свежий сырой,
подготовленный	133	25	100	—	100

для
для
фарширования
свежий сырой,
шинкованный	133	25	100	—	100
(для салата)
свежий	171	25	128	22	100
пассерованный		503
маринованный (в	200	503	100	—	100
банках)
маринованный		403
резаный	167	403	100	—	100
болгарский (в
банках)
Петрушка свежая:
корневая варенная
дольками,	140	25	105	5	100
шпалами или
кубиками
корневая
пассерованная	212	25	159	37	100
ломтиками,
соломкой,
кубиками
зелень	135	26	100	—	100
Помидоры (томаты):		215
свежие	102	215	—	—	100
парниковые
неочищенные		1516
свежие грунтовые	118	1516	100	—	100
свежие		1516
грунтовые, жарен-	187	1516	159	37	100
ные
половинками
соленые (в	111	10	100	—	100
бочковой таре)		503
томаты	200	503	100	—	100
консервированны
е целые
томаты
консервированны
е целые без
кожицы (очи-
щенные)		317
в томатном соке	103	317	100	—	100
томаты
маринованные,		453
соленые (красные,	182	453	100	—	100

бурые, молочные)
бурые, молочные)
(в банках)
Ревень овощной	133	25	100	—	100
свежий
Редис свежий:
красный с ботвой	159	37	100	—	100
красный
обрезной, не очи-		718
щенный от	108	718	100	—	100
кожицы (с уко-
роченной ботвой
до 3 см)
красный обрезной
(поступающий без	133	25	100	—	100
ботвы), очи-
щенный от
кожицы
белый с ботвой,
очищенный	200	50	100	—	100
от кожицы
белый обрезной,
очищенный	154	35	100	—	100
от кожицы
Редька свежая	143	30	100	—	100
Репа столовая
свежая:
варенная или	145	25	109	8	100
припущенная	145	25	109	8	100
кубиками,
брусочками, доль-
ками
		Продолжение табл. 27а
1	2	3	4	5	6
тушенная
брусочками, ку-	173	25	130	23	100
биками,
ломтиками
пассерованная
соломкой,	173	25	130	23	100
кубиками,
ломтиками
Салат:
кочанный	149	33	100	—	100
латук, ромэн,	139	28	100	—	100
кресс

<<< < Предыдущая 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 8081 / 8781 82 83 84 85 86 87 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
01.07.20251 Мб6Samodelny_vetryak_s_generatorom_iz_kollektorno.doc
#
27.03.2015186 Кб9sanit_pravila_2_3_6_1079_teoria.doc
#
01.05.2025463 Кб4Sasha_OPP.rtf
#
30.08.2019135 Кб17SAWAY-ART-Профиль аналитика. Таблица квалификац...docx
#
27.03.20157 Мб17Sbornik_IEP.pdf
#
27.03.201512 Мб89Sbornik_retseptur_blyud.pdf
#
24.11.2019337 Кб2SC Table of Contents (процедура).docx
#
10.08.2019316 Кб4Scriptie_definitief (1).doc
#
01.03.202580 Кб2Sebestoimost_bolvan (1).docx
#
01.07.2025246 Кб3SECTION 2 THE NEW VERSION.doc
#
12.11.20192 Мб13Section I Theory.doc