Sbornik_retseptur_blyud

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.03.2015

Размер:

12 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 7778 / 8778 79 80 81 82 83 84 85 86 87 > Следующая >>>

жареная	—	—	119	25	—	—	—	—	89/9	20	75
									4
”	—	—	159	25	—	—	—	—	119/	20	100
									125
”	—	—	199	25	—	—	—	—	149/	20	125
									156
Форель	( кроме морской) неразделанная
Целая, с головой:
отварная	—	—	—	—	118	20	—	—	94	20	75
”	—	—	—	—	156	20	—	—	125	20	100
”	—	—	—	—	195	20	—	—	156	20	125
припущенная	—	—	—	—	114	20	—	—	91	18	75
”	—	—	—	—	153	20	—	—	122	18	100
”	—	—	—	—	190	20	—	—	152	18	125
жареная	—	—	—	—	111	20	—	—	89/9	20	75
									4

Продолжение табл. 25

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареная	—	—	—	—	149	20	—	—	119/	20	100
									125
”	—	—	—	—	186	20	—	—	149/	20	125
Непластованная									156
Непластованная
кусками:
отварная	127	26	136	31	—	—	—	—	94	20	75
”	169	26	181	31	—	—	—	—	125	20	100
”	211	26	226	31	—	—	—	—	156	20	125
припущенная	123	26	132	31	—	—	—	—	91	18	75
”	165	26	177	31	—	—	—	—	122	18	100
”	205	26	220	31	—	—	—	—	152	18	125
жареная	120	26	129	31	—	—	—	—	89/9	20	75
									4
”	161	26	172	31	—	—	—	—	119/	20	100
									125
”	201	26	216	31	—	—	—	—	149/	20	125
Филе с кожей и									156
Филе с кожей и
реберными костями:
припущенное	138	34	149	39	—	—	99	8	91	18	75
”	185	34	200	39	—	—	133	8	122	18	100
”	230	34	249	39	—	—	165	8	152	18	125
жареное	135	34	146	39	—	—	97	8	89/9	20	75
									4
”	180	34	195	39	—	—	129	8	119/	20	100
									125

”	226	34	244	39	—	—	162	8	149/	20		125
Филе с кожей, без									156
Филе с кожей, без
костей:
припущенное	149	39	157	42	—	—	102	11	91	18		75
”	200	39	210	42	—	—	137	11	122	18		100
”	249	39	262	42	—	—	171	11	152	18		125
жареное	146	39	153	42	—	—	100	11	89/9	20		75
									4
”	195	39	205	42	—	—	134	11	119/	20		100
									125
”	244	39	257	42	—	—	167	11	149/	20		125
Филе без кожи и									156
Филе без кожи и
костей:
припущенное	160	43	165	45	—	—	106	14	91	18		75
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10		11		12
припущенное	214	43	222	45	—	—	142	14	122		18		100
”	267	43	276	45	—	—	177	14	152		18		125
жареное	156	43	162	45	—	—	103	14	89/9		20		75
									4
”	209	43	216	45	—	—	138	14	119/		20		100
									125
”	261	43	271	45	—	—	173	14	149/		20		125
									156
жаренное в сухарях	130	43	135	45	—	—	—	—	74/9		18		75
на рашпере									1
то же	174	43	180	45	—	—	—	—	99/1		18		100
									22
”	214	43	222	45	—	—	—	—	122/		18		125
									152
жаренное без	165	43	171	45	—	—	—	—	94		20		75
сухарей на рашпере
то же	219	43	227	45	—	—	—	—	125		20		100
”	274	43	284	45	—	—	—	—	156		20		125
Целая, с головой:		Хамса неразделаннаяI
Целая, с головой:				8III
жаренная во	—	—	135	8III	—	—	—	—	1250		25		100
фритюре			9						/133				0
									3
Целый, с головой:		Хариус неразделанныйI
Целый, с головой:
отварной	—	—	125	25	—	—	—	—	94		20		75
”	—	—	167	25	—	—	—	—	125		20		100
”	—	—	206	25	—	—	—	—	156		20		125

жареный	—	—	119	25	—	—	—	—	89/9		20	75
									4
”	—	—	159	25	—	—	—	—	119/		20	100
									125
”	—	—	199	25	—	—	—	—	149/		20	125
Непластованный									156
Непластованный
кусками:
отварной	—	—	140	33	—	—	—	—	94		20	75
”	—	—	187	33	—	—	—	—	125		20	100
”	—	—	233	33	—	—	—	—	156		20	125
припущенный	—	—	136	33	—	—	—	—	91		18
”	—	—	182	33	—	—	—	—	122		18	75
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10		11	12
припущенный	—	—	227	33	—	—	—	—	152		18	125
жареный	—	—	133	33	—	—	—	—	89/94		20	75
”	—	—	178	33	—	—	—	—	119/1		20	100
									25
”	—	—	222	33	—	—	—	—	149/1		20	125
Филе с кожей и									56
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	159	41	—	—	102	8	94		20	75
”	—	—	212	41	—	—	136	8	125		20	100
”	—	—	264	41	—	—	170	8	156		20	125
припущенное	—	—	154	41	—	—	99	8	91		18	75
”	—	—	207	41	—	—	133	8	122		18	100
”	—	—	258	41	—	—	165	8	152		18	125
жареное	—	—	151	41	—	—	97	8	89/94		20	75
”	—	—	202	41	—	—	129	8	119/1		20	100
									25
”	—	—	253	41	—	—	162	8	149/1		20	125
Филе без кожи и									56
Филе без кожи и
костей:
припущенное	—	—	172	47	—	—	106	14	91		18	75
”	—	—	230	47	—	—	142	14	122		18	100
”	—	—	287	47	—	—	177	14	152		18	125
жареное	—	—	168		47	—	—	103		14		89/94 20
”	—	—	225	47	—	—	138	14	119/1	20		100
									25
”	—	—	281	47	—	—	173	14	149/1	20		125
									56
	Хек серебристый неразделанныйI

Непластованный
кусками:
жареный	—	—	134	36	—	—	—	—	86/91	18	75
”	—	—	181	36	—	—	—	—	116/1	18	100
									22
”	—	—	227	36	—	—	—	—	145/1	18	125
Филе с кожей и									52
Филе с кожей и
реберными костями:
жареное	—	—	156	45	—	—	—	—	86/91	18	75
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареное	—	—	211	45	—	—	—	—	116/	18	100
									122
”	—	—	264	45	—	—	—	—	145/	18	125
Филе с кожей, без									152
Филе с кожей, без
костей:
жареное	—	—	162	47	—	—	—	—	86/9	18	75
									1
”	—	—	219	47	—	—	—	—	116/	18	100
									122
”	—	—	274	47	—	—	—	—	145/	18	125
Филе без кожи и									152
Филе без кожи и
костей:
жареное	—	—	176	51	—	—	—	—	86/9	18	75
									1
”	—	—	237	51	—	—	—	—	116/	18	100
									122
”	—	—	296	51	—	—	—	—	145/	18	125
Филе хека									152
Филе хека
серебристого
необесшкуренное,
выпускаемое
промышленностью:				10I	—	—	—	—	99	24	75
припущенное	—	—	110	10I	—	—	—	—	99	24	75
				V
”	—	—	147	10I	—	—	—	—	132	24	100
				V
”	—	—	182	10I	—	—	—	—	164	24	125
				V
жареное	—	—	96	10I	—	—	—	—	86/9	18	75
				V					1
									1

	”				—			—			129			10I			—			—			—		—		116/			18	100
	”				—			—			129			10I			—			—			—		—		116/			18	100
														V													122
														10I													122
	”				—			—			161			10I			—			—			—		—		145/			18	125
														V													152
			Хек																								152
			Хек		серебристый потрошеный обезглавленный1
	Непластованный
	кусками:
	отварной				—			—			105			4			—			—			—		—		101			26	75
	”				—			—			141			4			—			—			—		—		135			26	100
	”				—			—			176			4			—			—			—		—		169			26	125
	припущенный				—			—			103			4			—			—			—		—			99		24	75
	”				—			—			138			4			—			—			—		—		132			24	100
	”				—			—			171			4			—			—			—		—		164			24	125
	жареный				—			—			90			4			—			—			—		—		86/9			18	75
																												4
								Продолжение табл. 25
1			2	3			4			5			6			7			8			9		10		11			12
жареный			—	—			121			4			—			—			—			—		116/1		18			100
																								22
	”		—	—			151			4			—			—			—			—		145/1		18			125
																								52
жаренный во			—	—			64			4			—			—			—			—		61/83		10			75
фритюре
	то же		—	—			88			4			—			—			—			—		84/11		10			100
																								1
	”		—	—			109			4			—			—			—			—		105/1		10			125
	Хек																							39
	Хек	тихоокеанский потрошеный обезглавленныйI
Непластованный
кусками:
отварной			—	—		106			14			—			—			—			—			91		18			75
	”		—	—		142			14			—			—			—			—			122		18			100
	”		—	—		177			14			—			—			—			—			152		18			125
припущенный			—	—		106			14			—			—			—			—			91		18			75
	”		—	—		142			14			—			—			—			—			122		18			100
	”		—	—		177			14			—			—			—			—			152		18			125
жареный			—	—		103			14			—			—			—			—			89/94		20			75
	”		—	—			138			14			—			—			—			—		119/1		20			100
																								25
	”		—	—			173			14			—			—			—			—		149/1		20			125
Филе с кожей и																								56
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное			—	—		120			24			—			—			—			—			91		18			75
	”		—	—			161			24			—			—			—			—		122		18			100

”	—	—	200	24	—	—	—	—	152	18	125
припущенное	—	—	120	24	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	161	24	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	200	24	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	117	24	—	—	—	—	89/94	20	75
”	—	—	157	24	—	—	—	—	119/1	20	100
									25
”	—	—	196	24	—	—	—	—	149/1	20	125
Филе с кожей без									56
Филе с кожей без
костей:
припущенное	—	—	123	26	—	—	—	—	91	18	75

Продолжение табл. 25

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
припущенное	—	—	165	26	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	205	26	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	120	26	—	—	—	—	89/94	20	75
”	—	—	161	26	—	—	—	—	119/1	20	100
									25
”	—	—	201	26	—	—	—	—	149/1	20	125
									56
запеченное	—	—	120	26	—	—	—	—	89/94	20	75
”	—	—	161	26	—	—	—	—	119/1	20	100
									25
”	—	—	201	26	—	—	—	—	149/1	20	125
Филе без кожи и									56
Филе без кожи и
костей:
припущенное	—	—	128	29	—	—	—	—	91	18	75
”	—	—	172	29	—	—	—	—	122	18	100
”	—	—	214	29	—	—	—	—	152	18	125
жареное	—	—	125	29	—	—	—	—	89/94	20	75
”	—	—	168	29	—	—	—	—	119/1	20	100
									25
”	—	—	210	29	—	—	—	—	149/1	20	125
									56
запеченное	—	—	125	29	—	—	—	—	89/94	20	75
”	—	—	168	29	—	—	—	—	119/1	20	100
									25
”	—	—	210	29	—	—	—	—	149/1	20	125
	Хек								56
Напластованный	Хек	тихоокеанский неразделанныйI
Напластованный
кусками:
отварной	—	—	154	41	—	—	—	—	91	18	75

	”	—	—		207			41			—			—			—			—			122		18			100
	”	—	—		258			41			—			—			—			—			152		18			125
припущенный		—	—		154			41			—			—			—			—				91	18			75
	”	—	—		207			41			—			—			—			—			122		18			100
	”	—	—		258			41			—			—			—			—			152		18			125
жареный		—	—		151			41			—			—			—			—			89/94		20			75
	”	—	—			202			41			—			—		—			—			119/1		20			100
																								25
							Продолжение табл. 25
	1			2			3			4			5			6			7			8		9		10			11	12
	жареный			—			—			253			41			—			—			—		—		149/			20	125
	Филе с кожей и																									156
	Филе с кожей и
	реберными костями:
	отварное			—			—			182			50			—		—			—			—			91		18	75
	”			—			—			244			50			—		—			—			—		122			18	100
	”			—			—			304			50			—		—			—			—		152			18	125
	припущенное			—			—			182			50			—		—			—			—			91		18	75
	”			—			—			244			50			—		—			—			—		122			18	100
	”			—			—			304			50			—		—			—			—		152			18	125
	жареное			—			—			178			50			—			—			—		—		89/9			20	75
																											4
	”			—			—			238			50			—			—			—		—		119/			20	100
																										125
	”			—			—			298			50			—			—			—		—		149/			20	125
	Филе с кожей, без																									156
	Филе с кожей, без
	костей:
	припущенное			—			—			190			52			—		—			—			—			91		18	75
	”			—			—			254			52			—		—			—			—		122			18	100
	”			—			—			317			52			—		—			—			—		152			18	125
	жареное			—			—			185			52			—			—			—		—		89/9			20	75
																											4
	”			—			—			248			52			—			—			—		—		119/			20	100
																										125
	”			—			—			310			52			—			—			—		—		149/			20	125
																										156
	запеченное			—			—			185			52			—			—			—		—		89/9			20	75
																											4
	”			—			—			248			52			—			—			—		—		119/			20	100
																										125
	”			—			—			310			52			—			—			—		—		149/			20	125
	Филе без кожи и																									156
	Филе без кожи и
	костей:
	припущенное			—			—			207			56			—			—			—		—			91		18	75

”		—	—	277	56	—	—	—	—	122	18	100
”		—	—	345	56	—	—	—	—	152	18	125
жареное		—	—	202	56	—	—	—	—	89/9	20	75
										4
”		—	—	270	56	—	—	—	—	119/	20	100
										125
”		—	—	339	56	—	—	—	—	149/	20	125
										156
			Продолжение табл. 25
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
запеченное		—	—	202	56	—	—	—	—	89/9	20	75
										4
”		—	—	270	56	—	—	—	—	119/	20	100
										125
”		—	—	339	56	—	—	—	—	149/	20	125
Филе хека										156
Филе хека
тихоокеанского
необесшкуренное,
выпускаемое
промышленностью:					10I	—	—	—	—	91	18	75
припущенное		—	—	101	10I	—	—	—	—	91	18	75
					V
”		—	—	136	10I	—	—	—	—	122	18	100
					V
”		—	—	169	10I	—	—	—	—	152	18	125
					V
жареное		—	—	99	10I	—	—	—	—	89/9	20	75
					V					4
					10I					4
”		—	—	132	10I	—	—	—	—	119/	20	100
					V					125
					10I					125
”		—	—	166	10I	—	—	—	—	149/	20	125
					V					156
										156
(см. горбуша			Чавыча неразделаннаяI
(см. горбуша
неразделанная)
Целая, с головой:	Чехонь азово-черноморская неразделаннаяI
Целая, с головой:
жареная		—	—	108	20	—	—	—	—	86/9	18	75
										1
”		—	—	145	20	—	—	—	—	116/	18	100
										122
”		—	—	181	20	—	—	—	—	145/	18	125
Непластованная										152
Непластованная
кусками:

жареная		—	—	132	35	—	—	—	—	86/9	18	75
										1
”		—	—	178	35	—	—	—	—	116/	18	100
										122
”		—	—	223	35	—	—	—	—	145/	18	125
		Щука								152
Непластованная		Щука	(кроме морской) неразделаннаяI
Непластованная
кусками:
отварная		162	42	—	—	168	44	—	—	94	20	75
”		216	42	—	—	223	44	—	—	125	20	100
”		269	42	—	—	279	44	—	—	156	20	125
			Продолжение табл. 25
1	2		3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
припущенная	157		42	—	—	163	44	—	—	91	18	75
”	210		42	—	—	218	44	—	—	122	18	100
”	262		42	—	—	271	44	—	—	152	18	125
жареная	148		42	—	—	154	44	—	—	86/9	18	75
										1
”	200		42	—	—	207	44	—	—	116/	18	100
										122
”	250		42	—	—	259	44	—	—	145/	18	125
Филе с кожей и										152
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	184		49	—	—	200	53	111	15	94	20	75
”	245		49	—	—	266	53	147	15	125	20	100
”	306		49	—	—	332	53	184	15	156	20	125
припущенное	178		49	—	—	194	53	107	15	91	18	75
”	239		49	—	—	260	53	144	15	122	18	100
”	298		49	—	—	323	53	179	15	152	18	125
жареное	169		49	—	—	183	53	101	15	86/9	18	75
										1
”	227		49	—	—	247	53	136	15	116/	18	100
										122
”	284		49	—	—	309	53	171	15	145/	18	125
Филе с кожей, без										152
Филе с кожей, без
костей:
припущенное	198		54	—	—	222	59	120	24	91	18	75
”	265		54	—	—	298	59	161	24	122	18	100
”	330		54	—	—	371	59	200	24	152	18	125
жареное	187		54	—	—	210	59	113	24	86/9	18	75
										1
”	252		54	—	—	283	59	153	24	116/	18	100
										122

”	315		54	—	—	354	59	191	24	145/	18	125
Филе без кожи и										152
Филе без кожи и
костей:
припущенное	228		60	—	—	246	63	140	35	91	18	75
”	305		60	—	—	330	63	188	35	122	18	100
”	380		60	—	—	411	63	234	35	152	18	125
жареное	215		60	—	—	232	63	132	35	86/9	18	75
										1
			Продолжение табл. 25
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
жареное		290	60	—	—	314	63	178	35	116/	18	100
										122
”		363	60	—	—	392	63	223	35	145/	18	125
										152
запеченное		215	60	—	—	232	63	132	35	86/9	18	75
										1
”		290	60	—	—	314	63	178	35	116/	18	100
										122
”		363	60	—	—	392	63	223	35	145/	18	125
Филе щуки,										152
Филе щуки,
выпускаемое
промышленностью:					8IV
припущенное		—	—	99	8IV	—	—	—	—	91	18	75
”		—	—	133	8IV	—	—	—	—	122	18	100
”		—	—	165	8IV	—	—	—	—	152	18	125
жареное		—	—	93	8IV	—	—	—	—	86/9	18	75
					8IV					1
”		—	—	126	8IV	—	—	—	—	116/	18	100
					8IV					122
”		—	—	158	8IV	—	—	—	—	145/	18	125
Щука (		кроме								152
Щука (		кроме	морской) потрошеная с головой
Непластованная
кусками:
отварная		147	36	—	—	—	—	—	—	94	20	75
”		195	36	—	—	—	—	—	—	125	20	100
”		244	36	—	—	—	—	—	—	156	20	125
жареная		134	36	—	—	—	—	—	—	86/9	18	75
										1
”		181	36	—	—	—	—	—	—	116/	18	100
										122
”		227	36	—	—	—	—	—	—	145/	18	125
										152

<<< < Предыдущая 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 7778 / 8778 79 80 81 82 83 84 85 86 87 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
01.07.20251 Мб6Samodelny_vetryak_s_generatorom_iz_kollektorno.doc
#
27.03.2015186 Кб9sanit_pravila_2_3_6_1079_teoria.doc
#
01.05.2025463 Кб3Sasha_OPP.rtf
#
30.08.2019135 Кб17SAWAY-ART-Профиль аналитика. Таблица квалификац...docx
#
27.03.20157 Мб17Sbornik_IEP.pdf
#
27.03.201512 Мб88Sbornik_retseptur_blyud.pdf
#
24.11.2019337 Кб2SC Table of Contents (процедура).docx
#
10.08.2019316 Кб4Scriptie_definitief (1).doc
#
01.03.202580 Кб2Sebestoimost_bolvan (1).docx
#
01.07.2025246 Кб3SECTION 2 THE NEW VERSION.doc
#
12.11.20192 Мб13Section I Theory.doc