Sbornik_retseptur_blyud

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

27.03.2015

Размер:

12 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 7677 / 8777 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 > Следующая >>>

”	223	35	—	—	216	33	—		—	145/	18	125
Филе с кожей и										152
Филе с кожей и
реберными костями:									16V	91	20	75
отварное	171	45	—	—	165	43	112		16V	91	20	75
									III
”	227	45	—	—	219	43	149		16V	125	20	100
									III
”	284	45	—	—	274	43	186		16V	156	20	125
									III
припущенное	165	45	—	—	160	43	108		16V	91	18	75
									III
”	222	45	—	—	214	43	145		16V	122	18	100
									III

		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7	8		9	10	11	12
припущенное	276	45	—	—	267	43	181		16V	152	18	125
									III
жареное	156	45	—	—	151		43	10216V		86/9	18	75
									III	1
									16V	1
”	211	45	—	—	204	43	138		16V	116/	18	100
									III	122
									16V	122
”	264	45	—	—	254	43	173		16V	145/	18	125
									III	152
									16V	152
жаренное во	122	45	—	—	118	43	80		16V	67/8	16	75
фритюре									III	9
фритюре									V	9
то же	167	45	—	—	161				V	92/1	16	100
то же	167	45	—	—	161		43 16110			92/1	16	100
									III	19
									16V	19
”	209	45	—	—	202	43	137		16V	115/	16	125
									III	149
							102 16V			149
запеченное	156	45	—	—	151	43	102 16V			86/9	18	75
									III	1
									16V	1
”	211	45	—	—	204	43	138		16V	116/	18	100
									III	122
									16V	122
”	264	45	—	—	254	43	173		16V	145/	18	125
									III	152
Филе с кожей, без										152
Филе с кожей, без
костей:									23V	91	18	75
припущенное	178	49	—	—	175	48	118		23V	91	18	75
									III
”	239	49	—	—	235	48	158		23V	122	18	100
									III
”	298	49	—	—	292	48	197		23V	152	18	125
									III
жареное	169	49	—	—	165		48	11223V		86/9	18	75
									III	1
										1

	”			277		49		—		—		223			48			151			23V		116/			18	100
	”			277		49		—		—		223			48			151			23V		116/			18	100
																					III		122
																					23V		122
	”			284		49		—		—		279			48			188			23V		145/			18	125
																					III		152
																					23V		152
	запеченное			169		49		—		—		165			48			112			23V		86/9			18	75
																					III			1
																					23V			1
	”			277		49		—		—		223			48			151			23V		116/			18	100
																					III		122
																					23V		122
	”			284		49		—		—		279			48			188			23V		145/			18	125
																					III		152
	Филе без кожи и																						152
	Филе без кожи и
	костей:																				28V			91		18	75
	припущенное			190		52		—		—		186			51			126			28V			91		18	75
																					III
	”			254		52		—		—		249			51			169			28V		122			18	100
																					III
	”			317		52		—		—		310			51			211			28V		152			18	125
																					III
	жареное			179		52		—		—		176						51		11928V			86/9			18	75
																					III			1
																					28V			1
	”			242		52		—		—		237			51			161			28V		116/			18	100
																					III		122
																					28V		122
	”			302		52		—		—		296			51			201			28V		145/			18	125
																					III		152
																					28V		152
	жаренное во			140		52		—		—		137			51			93			28V		67/8			16	75
	фритюре																				III			9
	фритюре																							9
						Продолжение табл. 25
1		2	3		4		5		6		7			8			9			10		11			12
жаренное во		192	52		—		—		188		51		128				28V		92/11			16			100
фритюре																	III			9
фритюре																		V		9
	то же	240	52		—		—		235					51				V	115/1			16			125
	то же	240	52		—		—		235					51			28160		115/1			16			125
																	III			49
																28V				49
запеченное		179	52		—		—		176		51			119		28V			86/91			18			75
																	III
	”	242	52		—		—		237		51		161				28V		116/1			18			100
																	III			22
																	28V			22
	”	302	52		—		—		296		51		201				28V		145/1			18			125
																	III			52
																	28V			52
жаренное в сухарях		150	52		—		—		147		51		100				28V		72/89			16			75
на рашпере																	III
на рашпере																		V	96/11			16			100
	то же	200	52		—		—		196					51				V
	то же	200	52		—		—		196					51			28133
																	III			9
																	28V			9
	”	248	52		—		—		243		51		165				28V		119/1			16			125
																	III			49
																	28V			49
жаренное без		190	52		—		—		186		51		126				28V			91		18			75
сухарей на рашпере																	III
сухарей на рашпере

	то же	254		52			—			—			249						51				V			122		18			100
																							V
																						28169
																						III
	”	317		52			—			—			310			51		211				28V				152		18			125
																						III
Филе судака,
выпускаемое
промышленностью:										8IV
припущенное		—		—			99			8IV			—			—			—			—				91		18			75
	”	—		—		133				8IV			—		—			—			—			122				18			100
	”	—		—		165				8IV			—		—			—			—			152				18			125
жареное		—		—			93			8IV			—		—			—			—			86/91				18			75
	”	—		—		126				8IV			—			—			—			—			116/1			18			100
										8IV																22
	”	—		—		158				8IV			—			—			—			—			145/1			18			125
										8IV																52
запеченное		—		—			93			8IV			—		—			—			—			86/91				18			75
	”	—		—		126				8IV			—			—			—			—			116/1			18			100
										8IV																22
	”	—		—		158				8IV			—			—			—			—			145/1			18			125
	Судак																									52
	Судак		потрошеный с головой, соленый
Непластованный
кусками:
отварной		122		26			—			—			112			26			—			—				90		17			75
	”	162		26			—		—			162			26			—			—			120				17			100
	”	204		26			—		—			204			26			—			—			151				17			125
жареный		108		26			—		—			108			26			—			—			80/89				16			75
								Продолжение табл. 25
	1				2			3			4			5			6			7			8				9			10		11	12
	жареный				145			26			—			—			145			26			—				—		107/			16	100
																													119
	”				181			26			—			—			181			26			—				—		134/			16	125
	Филе с кожей и																												149
	Филе с кожей и
	реберными костями:
	отварное				141			36			—			—			141			36			107				16			90		17	75
	”				188			36			—			—			188			36			143				16		120			17	100
	”				236			36			—			—			236			36			180				16		151			17	125
	жареное				123			36			—			—			123			36			94				16		79/8			15	75
																														8
	”				166			36			—			—			166			36			126				16		106/			15	100
																													118
	”				206			36			—			—			206			36			157				16		132/			15	125
																													147
	запеченное				123			36			—			—			123			36			94				16		79/8			15	75
																														8

”	166	36	—	—	166	36		126	16	106/	15	100
										118
”	206	36	—	—	206	36		157	16	132/	15	125
										147
Непластованный		Терпуг неразделанныйI
Непластованный
кусками:
жареный	—	—	128	35	—	—		—	—	83/8	15	75
										8
”	—	—	172	35	—	—		—	—	112/	15	100
										118
”	—	—	215	35	—	—		—	—	140/	15	125
										147
жаренный во	—	—	102	35	—	—		—	—	66/8	15	75
фритюре										8
то же	—	—	140	35	—	—		—	—	91/1	15	100
										18
”	—	—	174	35	—	—		—	—	113/	15	125
										147
Непластованный		Толстолобик неразделанныйI
Непластованный
кусками:
отварной	—	—	171	45	—	—	—		—	94	20	75
”	—	—	227	45	—	—	—		—	125	20	100
”	—	—	284	45	—	—	—		—	156	20	125
припущенный	—	—	165	45	—	—	—		—	91	18	75
”	—	—	222	45	—	—	—		—	122	18	100
”	—	—	276	45	—	—		—	—	152	18	125
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7		8	9	10	11	12
жареный	—	—	162	45	—	—		—	—	89/9		75
										4
”	—	—	216	45	—	—		—	—	119/		100
										125
”	—	—	271	45	—	—		—	—	149/		125
Филе с кожей и										156
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	200	53	—	—	109		14	94		75
”	—	—	266	53	—	—	145		14	125		100
”	—	—	332	53	—	—	181		14	156		125
припущенное	—	—	194	53	—	—	106		14	91		75
”	—	—	260	53	—	—	142		14	122		100
”	—	—	323	53	—	—	177		14	152		125
жареное	—	—	189	53	—	—		103	14	89/9		75
										4

”	—	—	253	53	—	—		138	14	119/		100
										125
”	—	—	317	53	—	—		173	14	149/		125
Филе с кожей, без										156
Филе с кожей, без
костей:
припущенное	—	—	212	57	—	—	115		21	91		75
”	—	—	284	57	—	—	154		21	122		100
”	—	—	353	57	—	—	192		21	152		125
жареное	—	—	207	57	—	—		113	21	89/9		75
										4
”	—	—	277	57	—	—		151	21	119/		100
										125
”	—	—	347	57	—	—		189	21	149/		125
										156
запеченное	—	—	207	57	—	—		113	21	89/9		75
										4
”	—	—	277	57	—	—		151	21	119/		100
										125
”	—	—	347	57	—	—		189	21	149/		125
										156
Непластованная		Треска неразделанная
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	—	—	160	43	—		—	91	18	75
”	—	—	—	—	214	43	—		—	122	18	100
”	—	—	—	—	267	43		—	—	152	18	125
		Продолжение табл. 25
1	2	3	4	5	6	7		8	9	10	11	12
припущенная	—	—	—	—	160	43	—		—	91	18	75
”	—	—	—	—	214	43	—		—	122	18	100
”	—	—	—	—	267	43	—		—	152	18	125
жареная	—	—	—	—	156	43		—	—	89/9	20	75
										4
”	—	—	—	—	209	43		—	—	119/	20	100
										125
”	—	—	—	—	261	43		—	—	149/	20	125
Филе с кожей и										156
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	—	—	190	52		103	12	91	18	75
”	—	—	—	—	254	52		139	12	122	18	100
”	—	—	—	—	317	52		173	12	152	18	125
припущенное	—	—	—	—	190	52		103	12	91	18	75
”	—	—	—	—	254	52		139	12	122	18	100
”	—	—	—	—	317	52		173	12	152	18	125

жареное		—	—	—	—	185	52	101	12	89/9	20	75
										4
”		—	—	—	—	248	52	135	12	119/	20	100
										125
”		—	—	—	—	310	52	169	12	149/	20	125
Филе с кожей, без										156
Филе с кожей, без
костей:
припущенное		—	—	—	—	198	54	105	13	91	18	75
”		—	—	—	—	265	54	140	13	122	18	100
”		—	—	—	—	330	54	175	13	152	18	125
жареное		—	—	—	—	193	54	102	13	89/9	20	75
										4
”		—	—	—	—	259	54	137	13	119/	20	100
										125
”		—	—	—	—	324	54	171	13	149/	20	125
										156
запеченное		—	—	—	—	193	54	102	13	89/9	20	75
										4
”		—	—	—	—	259	54	137	13	119/	20	100
										125
”		—	—	—	—	324	54	171	13	149/	20	125
Филе без кожи и										156
Филе без кожи и
костей:
припущенное		—	—	—	—	217	58	107	15	91	18	75
			Продолжение табл. 25
1		2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
припущенное		—	—	—	—	290	58	144	15	122	18	100
”		—	—	—	—	362	58	179	15	152	18	125
жареное		—	—	—	—	212	58	105	15	89/94	20	75
”		—	—	—	—	283	58	140	15	119/1	20	100
										25
”		—	—	—	—	355	58	175	15	149/1	20	125
										56
запеченное		—	—	—	—	212	58	105	15	89/94	20	75
”		—	—	—	—	283	58	140	15	119/1	20	100
										25
”		—	—	—	—	355	58	175	15	149/1	20	125
										56
Непластованная	Треска потрошеная обезглавленная
Непластованная
кусками:
отварная		105	13	—	—	107	15	—	—	91	18	75
”		140	13	—	—	144	15	—	—	122	18	100
”		175	13	—	—	179	15	—	—	152	18	125

	припущенная			105		13		—		—		107			15		—		—			91		18	75
	”			140		13		—		—		144			15		—		—		122			18	100
	”			175		13		—		—		179			15		—		—		152			18	125
	жареная			102		13		—		—		105			15		—		—		89/94			20	75
	”			137		13		—		—		140			15		—		—		119/1			20	100
																						25
	”			171		13		—		—		175			15		—		—		149/1			20	125
	Филе с кожей и																					56
	Филе с кожей и
	реберными костями:
	отварное			118		23		—		—		121			25		103		12			91		18	75
	”			158		23		—		—		163			25		139		12		122			18	100
	”			197		23		—		—		203			25		173		12		152			18	125
	припущенное			118		23		—		—		121			25		103		12			91		18	75
	”			158		23		—		—		163			25		139		12		122			18	100
	”			197		23		—		—		203			25		173		12		152			18	125
	жареное			116		23		—		—		119			25		101		12		89/94			20	75
	”			155		23		—		—		159			25		135		12		119/1			20	100
																						25
						Продолжение табл. 25
1		2	3		4		5		6		7			8		9		10		11			12
жареное		194	23		—		—		199		25		169			12		149/		20			125
Филе с кожей, без																		156
Филе с кожей, без
костей:
припущенное		120	24		—		—		125		27		105			13		91		18			75
	”	161	24		—		—		167		27		140			13		122		18			100
	”	200	24		—		—		208		27		175			13		152		18			125
жареное		117	24		—		—		122		27		102			13		89/9		20			75
																		4
	”	157	24		—		—		163		27		137			13		119/		20			100
																		125
	”	196	24		—		—		204		27		171			13		149/		20			125
																		156
запеченное		117	24		—		—		122		27		102			13		89/9		20			75
																		4
	”	157	24		—		—		163		27		137			13		119/		20			100
																		125
	”	196	24		—		—		204		27		171			13		149/		20			125
Филе без кожи и																		156
Филе без кожи и
костей:
припущенное		125	27		—		—		132		31		107			15		91		18			75
	”	167	27		—		—		177		31		144			15		122		18			100
	”	208	27		—		—		220		31		179			15		152		18			125

жареное	122	27	—		—	129	31	105		15	89/9	20	75
											4
”	163	27	—		—	172	31	140		15	119/	20	100
											125
”	204	27	—		—	216	31	175		15	149/	20	125
											156
запеченное	122	27	—		—	129	31	105		15	89/9	20	75
											4
”	163	27	—		—	172	31	140		15	119/	20	100
											125
”	204	27	—		—	216	31	175		15	149/	20	125
											156
Непластованная	Треска неразделанная соленая
Непластованная
кусками:
отварная	—	—	—		—	130	31	—	—		90	17	75
”	—	—	—		—	174	31	—	—		120	17	100
”	—	—	—		—	219	31	—	—		151	17	125
жареная	—	—	—		—	116	31	—		—	80/8	16	75
											9
”	—	—	—		—	155	31	—		—	107/	16	100
											119
				Продолжение табл. 25
1	2	3	4		5	6	7	8		9	10	11	12
жареная	—	—	—		—	194	31	—		—	134/1	16	125
Филе с кожей и											49
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное	—	—	—		—	150	40	—	—		90	17	75
”	—	—	—		—	200	40	—	—		120	17	100
”	—	—	—		—	252	40	—	—		151	17	125
жареное	—	—	—		—	132	40	—	—		79/88	15	75
”	—	—	—		—	177	40	—		—	106/1	15	100
											18
”	—	—	—		—	220	40	—		—	132/1	15	125
Филе без кожи и											47
Филе без кожи и
костей:
жареное	—	—	—		—	149	47	—	—		79/88	15	75
”	—	—	—		—	200	47	—		—	106/1	15	100
											18
”	—	—	—		—	249	47	—		—	132/1	15	125
											47
запеченное	—	—	—		—	149	47	—	—		79/88	15	75
”	—	—	—		—	200	47	—		—	106/1	15	100
											18

	”		—	—		—				—			249			47				—			—			132/1		15			125
	Треска																									47
	Треска	обезглавленная потрошеная, соленая
Непластованная
кусками:
отварная			102	12		—				—			102				12			—			—			90		17			75
	”		136	12		—			—				136			12			—			—			120			17			100
	”		172	12		—			—				172			12			—			—			151			17			125
жареная			91	12		—				—				91			12			—			—			80/89		16			75
	”		122	12		—				—			122				12			—			—			107/1		16			100
																										19
	”		152	12		—				—			152				12			—			—			134/1		16			125
Филе с кожей и																										49
Филе с кожей и
реберными костями:
отварное			115	22		—				—			115				22			—			—			90		17			75
	”		154	22		—			—				154			22			—			—			120			17			100
	”		194	22		—			—				194			22			—			—			151			17			125
жареное			108	22		—			—				108			22			—			—			84/79			16			75
								Продолжение табл. 25
	1				2			3				4			5			6			7			8			9		10			11	12
	жареное				137			22				—			—			137			22			—			—		107/			16	100
																													119
	”				172			22				—			—			172			22			—			—		134/			16	125
																													149
	запеченное				108			22				—			—			108			22			—			—		84/8			16	75
																														9
	”				137			22				—			—			137			22			—			—		107/			16	100
																													119
	”				172			22				—			—			172			22			—			—		134/			16	125
	Филе трески																												149
	Филе трески
	обесшкуренное,
	выпускаемое
	промышленностью:														6IV
	отварное				—			—			101				6IV			—			—			—			—			95		21	75
	”				—			—			135				6IV			—			—			—			—		127			21	100
	”				—			—			168				6IV			—			—			—			—		158			21	125
	припущенное				—		—				97				6IV			—			—			—			—			91		18	75
	”				—			—			130				6IV			—			—			—			—		122			18	100
	”				—			—			162				6IV			—			—			—			—		152			18	125
	жареное				—			—				95			6IV			—			—			—			—		89/9			20	75
															6IV															4
	”				—			—			127				6IV			—			—			—			—		119/			20	100
																													125

	”		—		—			159			6IV			—			—		—		—	149/			20	125
	”		—		—			159			6IV			—			—		—		—	149/			20	125
	Филе трески																					156
	Филе трески
	необесшкуренное,
	выпускаемое
	промышленностью:										4IV
	отварное		—		—			99			4IV			—			—		—		—	95			21	75
	”		—		—			132			4IV			—			—		—		—	127			21	100
	”		—		—			165			4IV			—			—		—		—	158			21	125
	припущенное		—		—			95			4IV			—			—		—		—	91			18	75
	”		—		—			127			4IV			—			—		—		—	122			18	100
	”		—		—			158			4IV			—			—		—		—	152			18	125
	жареное		—		—			93			4IV			—			—		—		—	89/9			20	75
											4IV											4
	”		—		—			124			4IV			—			—		—		—	119/			20	100
											4IV											125
	”		—		—			155			4IV			—			—		—		—	149/			20	125
																						156
					Продолжение табл. 25
1		2	3	4			5			6			7			8		9		10		11		12
Целая, с головой:					ТюлькаI
Целая, с головой:
жаренная во		—	—	135			83				—	—			—				—	1250		25	100
фритюре				9																/133				0
																				3
Без головы и кожи, с			Угорь неразделанныйI
Без головы и кожи, с
костями
припущенный		—	—	121		25			—			—			—				—	91		18		75
	”	—	—	163		25			—			—			—				—	122		18	100
	”	—	—	203		25			—			—			—				—	152		18	125
отварной		—	—	119			25				—			—			—		—	89/9		20		75
																				4
	”	—	—	159			25				—			—			—		—	119/		20	100
																				125
	”	—	—	199			25				—			—			—		—	149/		20	125
																				156
Непластованная		Угольная рыба потрошеная, с головойI
Непластованная
кусками:
отварная		—	—	125		25			—			—			—				—	94		20		75
	”	—	—	167		25			—			—			—				—	125		20	100
	”	—	—	208			25				—			—			—		—	156		20	125

<<< < Предыдущая 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 7677 / 8777 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
01.07.20251 Мб6Samodelny_vetryak_s_generatorom_iz_kollektorno.doc
#
27.03.2015186 Кб9sanit_pravila_2_3_6_1079_teoria.doc
#
01.05.2025463 Кб3Sasha_OPP.rtf
#
30.08.2019135 Кб17SAWAY-ART-Профиль аналитика. Таблица квалификац...docx
#
27.03.20157 Мб17Sbornik_IEP.pdf
#
27.03.201512 Мб87Sbornik_retseptur_blyud.pdf
#
24.11.2019337 Кб2SC Table of Contents (процедура).docx
#
10.08.2019316 Кб4Scriptie_definitief (1).doc
#
01.03.202580 Кб2Sebestoimost_bolvan (1).docx
#
01.07.2025246 Кб3SECTION 2 THE NEW VERSION.doc
#
12.11.20192 Мб13Section I Theory.doc