- •Бийский технологический институт (филиал)
- •Содержание
- •Введение
- •Цели и задачи лабораторных работ
- •Методика проведения лабораторных работ
- •Часть 1. Аминокислоты и белки
- •1.1 Характеристика методов качественного и количественного
- •1.2.1 Качественные цветные реакции на аминокислоты
- •1.2.1.1 Нингидриновая реакция
- •1.2.1.2 Реакция Фоля на «слабосвязанную» серу цистеина
- •Экспериментальная часть
- •1.2 Качественные реакции на аминокислоты и белки
- •1.2.1.3 Биуретовая реакция на пептидные связи
- •1.2.1.4 Ксантопротеиновая реакция
- •1.2.2 Цветные реакции на белки
- •1.2.2.1 Биуретовая реакция на обнаружение пептидных связей
- •1.2.2.2 Цветные реакции с белками на обнаружение
- •1.2.2.3 Цветные реакции с белками на обнаружение
- •1.2.3 Обсуждение результатов работы
- •1.3 Количественная и качественная оценки белков пищевых
- •1.3.1 Определение общего количества белка методом формольного титрования
- •1.3.2 Определение общего количества белка на рефрактометре ирф-464
- •1.3.3 Расчёт биологической ценности белков пищевых продуктов
- •1.3.4 Обсуждение результатов работы
- •Контрольные вопросы к части 1
- •Часть 2. Углеводы
- •2.1 Характеристика методов определения углеводов
- •2.1.1 Определение простейших сахаров
- •2.1.2 Определение полисахаридов (крахмала и декстринов)
- •2.1.3 Определение содержания сахаров
- •2.1.4 Определение пищевых волокон
- •2.2 Качественные реакции на углеводы
- •2.2.1 Качественные реакции моносахаридов
- •2.2.1.1 Реакция Троммера
- •2.2.1.2 Реакция Фелинга
- •2.2.1.3 Реакция Барфеда (реакция с уксуснокислой медью)
- •2.2.1.4 Реакция Селиванова на кетозы
- •2.2.2 Качественные реакции дисахаридов
- •2.2.2.1 Восстанавливающая способность лактозы и мальтозы
- •2.2.2.2 Определение восстанавливающей способности у сахарозы и гидролиз сахарозы
- •2.2.3 Качественные реакции полисахаридов
- •2.2.3.1 Реакция крахмала и гликогена с йодом
- •2.2.3.2 Гидролиз крахмала
- •2.2.3.3 Гидролиз целлюлозы
- •2.2.4 Обсуждение результатов работы
- •Контрольные вопросы к части 2
- •Часть 3. Липиды
- •3.1 Методы определения свойств липидов и их основных констант (чисел)
- •3.2 Определение основных свойств и констант жиров
- •3.2.1 Растворимость липидов и образование эмульсии
- •3.2.2 Омыление жира
- •3.2.3 Образование свободных жирных кислот
- •3.2.4 Образование нерастворимых кальциевых мыл
- •3.2.5 Определение числа омыления
- •3.2.6 Определение кислотного числа жира
- •3.2.7 Определение эфирного числа жира
- •3.2.8 Определение йодного числа жира
- •3.2.9 Обсуждение результатов работы
- •Контрольные вопросы к части 3
- •Часть 4. Витамины
- •4.1 Характеристика методов определения витаминов
- •Экспериментальная часть
- •4.2 Качественные реакции на витамины
- •4.2.1 Водорастворимые витамины
- •4.2.1.1 Реакции на витамин в1 (тиамин)
- •4.2.1.2 Реакция восстановления витамина в2 (рибофлавина)
- •4.2.1.3 Реакция на витамин рр (антипеллагрический, в5)
- •4.2.1.4 Реакция на пиридоксин (витамин в6)
- •4.2.1.5 Реакции на витамин р (рутин) (цитрин, витамин
- •4.2.1.6 Реакции на витамин с (аскорбиновая кислота)
- •4.2.2 Жирорастворимые витамины
- •4.2.2.1 Реакции на витамин а (реакция Друммонда)
- •4.2.2.2 Реакция на витамин е (а-токоферол)
- •4.2.3 Обсуждение результатов работы
- •Контрольные вопросы к части 4
- •Часть 5. Влага в пищевых продуктах
- •5.1 Характеристика методов определения свободной
- •Экспериментальная часть
- •5.2 Изучение состава и свойств воды, её виды и формы связи
- •5.2.1 Определение массовой доли влаги и сухого вещества
- •5.2.1.1 Определение содержания влаги и сухого вещества
- •5.2.1.2 Определение влаги (сухого вещества) в продуктах
- •5.2.2 Определение активной кислотности (рН) сыра
- •5.2.3 Определение расчётным путём доли связанной воды
- •5.2.4 Характеристика связанной воды через долю сухих
- •5.2.5 Анализ форм и видов связи влаги в твёрдых сырах
- •5.2.6 Обсуждение результатов работы
- •Контрольные вопросы к части 5
- •Часть 6. Минеральные вещества
- •6.1 Характеристика методов определения минеральных
- •Контрольные вопросы к части 6
- •ТехниКа безопасности при работе в лаборатории
- •Требования к оформлению отчёта по лабораторным работам
- •Тестовые задания
- •Приложение а Структура -аминокислот
- •Приложение б
- •151000 «Технологические машины и оборудование
- •Пищевая химия
- •260204 «Технология бродильных производств и виноделие», 260601 «Машины и аппараты пищевых производств», 240706 «Автоматизированное производство химических предприятий» и бакалавров направлений
- •260100 «Продукты питания из растительного сырья»,
ТехниКа безопасности при работе в лаборатории
К работе допускаются лица, прошедшие инструктаж и обучение безопасным методам работы. При выполнении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами, с электроприборами.
До начала выполнения работы необходимо изучить методику проведения эксперимента и ознакомиться с особенностями опытного материала.
Студент должен работать только в чистом халате, сменной обуви, волосы должны быть подобраны, не падать на плечи.
На рабочем месте не должно быть посторонних предметов. Личные вещи следует хранить в специально отведённом месте.
Каждый работающий должен иметь индивидуальное полотенце, салфетки для вытирания рук, салфетку для вытирания посуды.
При использовании электроприборов нужно проверить их исправность и электробезопасность.
Каждый студент в лаборатории работает на постоянном месте, выполняя задания индивидуально.
По окончании работы следует убрать своё рабочее место, тщательно вымыть руки, сдать рабочее место дежурному студенту или преподавателю.
Категорически запрещается выполнение любых экспериментов, не предусмотренных планом лабораторных работ.
В лаборатории запрещается носить широкополую одежду.
В лаборатории запрещается курение, приём пищи, лишнее хождение по лаборатории.
Нельзя оставлять работающие лабораторные установки, а также включенные приборы без присмотра.
Перед уходом из лаборатории дежурный должен проверить, выключены ли газ, вода, электроприборы.
Студент, нарушивший правила техники безопасности, подвергается в обязательном порядке внеочередному инструктажу и проверке знаний.
Требования к оформлению отчёта по лабораторным работам
После выполнения работы проводится обработка экспериментальных данных и оформление отчёта по лабораторному практикуму.
Структура отчёта по лабораторной работе:
– титульный лист;
– цель работы;
– объект исследования;
– теоретическая часть;
– экспериментальная часть;
– выводы.
На титульном листе указываются наименование организации, наименование кафедры, название работы, фамилия и инициалы студента, номер группы, дата постановки (и окончания) опыта, фамилия и инициалы преподавателя. Пример оформления титульного листа отчёта приведён в Приложении Д.
Экспериментальная часть включает описание методики проведения опыта, зарисовки и краткое описание устройства приборов или установки, а также полученные результаты анализа, расчёты, графики, таблицы, уравнения реакций и другие данные.
В выводах анализируются и объясняются полученные результаты.
Текст работы пишется аккуратно, от руки, чернилами или пастой в ученической тетради или на сброшюрованных листах формата А4 с соблюдением требований ГОСТ 2.105, ГОСТ 7.1. Допускается оформление работы в виде принтерных распечаток с соблюдением вышеназванных стандартов.
При оформлении текста отчёта по лабораторной работе не допускается:
- сокращать наименование единиц физических величин, если они употребляются без цифр;
- применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии, а также ГОСТ 7.12;
- употреблять в тексте математические знаки без цифр, например, (меньше или равно), ≥ (больше или равно), ≠ (не равно), а также знаки (диаметр), % (процент), № (номер), параграф, применять индексы стандартов (ГОСТ, ОСТ, СТ СЭВ, СТ ИСО, СТ МЭК) без регистрационного номера.
Отчёты по лабораторному практикуму составляются каждым студентом индивидуально.