Приложение а Структура -аминокислот

Таблица А.1 – Структура -аминокислот, наиболее часто встречающихся в белках

Аминокислота R-CH(NH2)-COOH	Условные обозначения		Структурная формула
	трёхбуквенное	однобуквенное
1	2	3	4
Глицин	Gly	G
ГИДРОФОБНЫЕ
Аланин	Ala	A
Валин	Val

Продолжение таблицы А.1
1	2	3	4
Лейцин	Leu	L
Изолейцин	Ile	I
Пролин	Pro	P
Триптофан	Trp	W
Фенилаланин	Phe	F
Продолжение таблицы А.1
1	2	3	4
Метионин	Met	M
ГИДРОФИЛЬНЫЕ
Серин	Ser	S
Треонин	Thr	T
Аспарагин	Asn	N
Продолжение таблицы А.1
1	2	3	4
Глутамин	Gln	Q
Лизин	Lys	K
Aргинин
Гистидин	His	H

Продолжение таблицы А.1
1	2	3	4
Аспарагиновая кислота	Asp	D
Глутаминовая кислота	Glu	E
Цистеин	Cys	C
Тирозин	Tyr	Y

Приложение б

Классификация углеводов

рисунок Б.1 – Классификация углеводов

мальтоза	сахароза
лактоза

Рисунок Б.2 – Структурные формулы дисахаридов

приложение в

структура липидов

R, Rⁱ, Rⁱⁱ – углеводородные радикалы;

I – триацилгрицерины; II – диацилглицерины;

III – моноацилглицерины

рисунок в.1 – структура ацилглицеринов

глицерофосфолипиды

сфинголипиды

R, Rⁱ – углеводородные радикалы; Х= –Н; –СН₂–СН₂–N⁺(CH₃)₃;

–CH₂–Ch₂–N⁺H₃; –CH₂–CHOH–CH₂OH–CH₂CH(NH₂)COOH

рисунок в.2 – Структурные формулы фосфолипидов, содержащих

остатки глицерина и сфингозина

Приложение Г

Структура витаминов

тиамин (витамин В1)	рибофлавин (витамин В2)
	витамин РР (В5)
где R Рутин (витамин Р)	L-аскорбиновая кислота (витамин С) пиридоксин: R=CH2OH витамин В6
а-токоферол (витамин Е)

рисунок Г.1 – Структурные формулы витаминов

приложение Д

Пример оформления титульного листа отчёта

по лабораторной работе

Министерство образования и науки Российской Федерации

Бийский технологический институт (филиал)

федерального государственного бюджетного

образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Алтайский государственный технический университет

им. И.И. Ползунова»

(БТИ АлтГТУ)

Кафедра «Биотехнология»

Дисциплина «Пищевая химия»

Тема «Аминокислоты и белки»

Лабораторная работа № 1

Качественные реакции

на аминокислоты и белки

Выполнил:
студент гр. МАПП-91		А.В. Петров
Проверил: к.т.н., доцент		М.В. Обрезкова

Бийск 2012

Литература и учебно-методическиематериалы

1. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев [и др.]. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.

2. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. – М.: Колос, 2001. – 214 с.

3. Биохимия / под ред. В.Г. Щербакова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 440 с.

4. Вода в пищевых продуктах / под ред. Р.Б. Дакуорта. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 376 с.

5. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 320 с.

6. Денисова, С.А. Пищевые жиры / С.А. Денисова, Т.В. Пилипенко. – М.: Экономика, 1998. – 79 с.

7. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков. – Л., 1987. – 430 с. (электронный вариант).

8. Жеребцов, Н.А. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов / Н.А. Жеребцов. – Воронеж: Изд-во Воронеж. гос. ун-та, 1999. – 120 с.

9. Кнорре, Д.Г. Биологическая химия / Д.Г. Кнорре, С.Д. Мызина. – М.: Высшая школа, 1998. – 479 с.

10. Конышев, В.А. Все о правильном питании / В.А. Конышев. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001. – 304 с.

11. Пустовалова, Л.М. Практикум по биохимии / Л.М. Пустовалова. – Ростов-на-Дону: Феникс, 1999. – 544 с.

12. Аверьянова, Е.В. Определение состава и биологической ценности молока и молочных продуктов: методические рекомендации к выполнению лабораторной работы по курсам «Пищевая химия», «Основы химии и технологии пищевых производств» 070100, 260204 / Е.В. Аверьянова, Е.П. Каменская. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2006. – 19 с.

13. Каменская, Е.П. Мёд: методические рекомендации по курсам «Пищевая химия», «Основы химии пищевых производств» / Е.П. Каменская, В.П. Севодин. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2005. – 42 с.

14. Мезенцева, Н.И. Применение электрофореза белков / Н.И. Мезенцева, С.В. Лаптев, И.В. Рогова // И.Л. Каз. Гос. ИНТИ ВК ЦНТИ. – 2000. – №.1. – 4 с.

15. Аверьянова, Е.В. Крахмал: методические указания по курсу «Методы переработки растительного сырья» / Е.В. Аверьянова, В.П. Севодин. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 1999. – 33 с.

16. Кошелев, Ю.А. Витамины: методические указания к лабораторному практикуму по курсу «Биохимия», «Пищевая химия» / Ю.А. Кошелев, М.Э. Ламберова. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2005. – 56 с.

17. Каменская, Е.П. Основы рационального питания: методические рекомендации по выполнению расчетного задания по курсу «Пищевая химия» / Е.П. Каменская, Е.В. Аверьянова. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2006. – 52 с.

18. Кучеренко, Н.Е. Биохимия: Практикум / Н.Е. Кучеренко [и др.]. – Киев: Выща школа, 1988. – 127 с.

19. Рухлядева, А.П. Методы определения активности гидролитических ферментов / А.П. Рухлядева, Г.В. Полыгалина. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 287 с.

20. Лаптев, С.В. Химия, микробиология и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие по курсам «Пищевая химия», «Основы химии и технологии пищевых производств» для специальностей 240901, 260204, 080401 / С. В. Лаптев, Н.И. Мезенцева, Е.П. Каменская. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2009. – 237 с.

21. Мезенцева, Н.И. Химический состав клетки: методические рекомендации к выполнению лабораторных работ по курсу «Биология с основами экологии» / Н.И. Мезенцева, В.В. Елесина. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2009. – 35 с.

22. Лаптев, С.В. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов: учебное пособие к выполнению лабораторных работ / С.В. Лаптев, Н.И. Мезенцева, Ю.В. Лаптев. – Томск: UFO – print, 2006. – 163 с.

23. Лаптев, С.В. Товароведение и экспертиза молока и кисломолочных продуктов: учебное пособие / С.В. Лаптев, Н.И. Мезенцева. – Томск: ТСХИ, 2009. – 235 с.

24. Лаптев, С.В. Лабораторный практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов: учебное пособие к выполнению лабораторных работ / С.В. Лаптев, Н.И. Мезенцева. – Томск: ТСХИ, 2008. – 146 с.

25. Мезенцева, Н.И. Биохимия. Лабораторный практикум: методические рекомендации к выполнению лабораторных работ по курсу «Биохимия» / Н.И. Мезенцева, С.В. Лаптев, Е.В. Аверьянова. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2009. – 76 с.

26. ГОСТ Р 50457-92 (ИСО 660-83) Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности. – М.: Стандартинформ, 2006. – 8 с.

27. ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа. – М.: Стандартинформ, 2005. – 11 с.

28. ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. – М.: Изд-во стандартов. – 5 с.

Учебное издание

Обрезкова Марина Викторовна

Мезенцева Надежда Ивановна