3.1.7 Осахаривание сусла

Осахаривание сусла производят ферментными препаратами микробного происхождения (нормы расхода ферментных препаратов приведены в «Сборнике нормативов для спиртовых и ликеро-водочных заводов СН-10-12446-99.Москва, 2000 г.»).

Нормы расхода ферментных препаратов приведены в таблице 16.

Таблица 16 - Нормы расхода ферментных препаратов

Показатели	Ед. изм.	Осахаривающая смесь
		Источники альфа-амилазы			Источники глюкоамилазы
		Амило- субтилин Гх	Амило- субтилин ГЗх	Амило- ризин Пх	Глюка- ваморин Гх	Глюка- ваморин ГЗх	Глюка- ваморин Пх
Активность ферментных препаратов	Ед/г	-	1000	250	-	330	70
	Ед/см3	90	-	-	220	-	-
Норма расхода	Ед/т услов-ного крах-мала	1,5·106	1,5·106	-	6,2·106	6,2·106	-
	% к массе услов-ного крах-мала	-	-	1,0	-	-	4,0
Масса товарного продукта	кг	-	1,5	10	-	18,8	40
	м3	0,017	-	-	0,027	-	-
Нормативный документ		ТУ 18-3-15-85	ТУ 9291-008-004-79563-98	ТУ 1124989 5-13-11-92	ТУ 10-04-03-04-87	ТУ 483-058030-71-02-93	ТУ 0000191 0-13-01-91

Расходы альфа-амилазы приняты из расчёта 1,5 ед. на 1 гр. крахмала сырья и глюкоамилазы из расчёта 6,2 ед. на 1 гр. крахмала сырья.

Ориентируясь на сухие ферментные препараты альфа-амилазы – амиласубтилин ГЗх с активностью 1000 ед./г, глюкоамилазы - глюкозим Л-400С с активностью 6000ед/см³, расходы ферментных препаратов составят:

альфа-амилазы (амилосубтилина ГЗх)

глюкоамилазы (глюкозима Л400С)

Растворы ферментных препаратов готовят из расчета 10 частей теплой воды на 1 часть ферментного препарата.

Всего растворов ферментных препаратов будет приготовлено:

альфа-амилаза: 4,1·10 = 41 кг;

глюкоамилаза: 1,58·10 = 15,8 кг

При производительности 3000 дал/сутки потребуется раствора амилосубтилина ГЗх

41·30 = 1230 кг,

Глюкозима Л-400С

15,8·30 = 474 кг

или в час соответственно 53,5 кг и 20,6 кг.

3.1.8 Определение концентрации сусла в осахаривателе

Для приготовления дрожжевого сусла отбирают 11,1 % от массы сусла из осахаривателя.

В осахаривателе останется:

10312,9 - 10312,9·0,111 = 9168,2 кг

Всего крахмала (без учета отбора сусла на дрожжи) вводится в осахариватель с разваренной массой (с учетом потерь при разваривании 2 % от введенного крахмала):

1526,7 - 1526,7·0,02 = 1496,1 кг

Общие потери с нерастворенным крахмалом составляют 2,5 % от введенного. Следовательно, количество нерастворенного крахмала составит:

1496,1·0,025 = 37,4 кг

Количество крахмала, находящегося в растворенном состоянии, составит:

1496,1 - 37,4 = 1458,7 кг

В сусле содержится несбраживаемых веществ, вносимых с рожью, 804,3 кг.

Принимаем, что 30 % от общего количества несбраживаемых веществ переходит в растворимое состояние при разваривании и осахаривании.

Тогда количество растворимых несбраживаемых веществ, поступающих с пшеницей, составит:

804,3·0,3 = 241,3 кг

Несбраживаемых нерастворимых веществ в осахаривателе содержится:

804,3 - 241,3 = 563,0 кг

Общее количество сухих веществ в сусле:

а) в фильтрате:

1458,7 + 241,3 = 1700,0 кг

б) в дробине:

563,0 + 37,4 = 600,4 кг

Всего в нефильтрованном сусле содержится сухих веществ:

1700,0 + 600,4 = 2300,4 кг

Из этого количества сбраживаемые вещества составляют:

1458,7 + 37,4 = 1496,1 кг

несбраживаемые:

241,3 + 563,0 = 804,3 кг

Содержание сухих веществ в нефильтрованном сусле составит:

Количество воды в нефильтрованном сусле составит:

10312,9 - 2300,4 = 8012,5 кг

Масса фильтрата сусла составит:

1700,0 + 8012,5 = 9712,5 кг

Концентрация сухих веществ по сахаромеру в фильтрате сусла составит: