4.3.2 Санитарные требования к производственным зданиям и помещениям

Площадь и кубатура производственных помещений должна соответствовать условиям технологического процесса. На каждого работающего должно приходиться не менее 4 м² площади и 13 м³ объема помещения. Высота помещения должна быть не менее 3,2м (от пола до потолка), расстояние от пола до низа конструктивных элементов здания, труб или подвесных путей — не менее 2,6 м.

В подвальных этажах можно располагать бытовые или складские помещения, холодильные камеры, помещения для приготовления тузлука, топочные отверстия коптильных камер-печей, охлаждаемые камеры для отходов рыбы. Отходы должны подаваться на переработку по закрытым трубопроводам или в плотной таре через люки.

Полы должны быть гладкими, водонепроницаемыми с достаточным уклоном для стока жидкости. На рабочих местах, где по условиям работы полы постоянно мокрые, должны быть подножные решетки или стеллажи.

Для проветривания в производственных помещениях должны быть предусмотрены форточки, открывающиеся фрамуги и створки рам, жалюзи. Во избежание сквозняков в коптильном, кулинарном, консервном, маринадном и других цехах в дверных проемах и тамбурах устраивают воздушнотепловые завесы со скоростью движения теплого воздуха не более 3 м/сек.

В производственных помещениях должно быть естественное освещение через окна в наружных стенах или через световые фонари в покрытии. Замена естественного освещения искусственным допускается в таких помещениях, в которых обслуживающий персонал находится кратковременно (коптильные камеры, солехранилища, помещения для приготовления тузлука, склады, умывальники, душевые, бойлерные, уборные с числом мест до трех и гардеробы с числом мест до 100).

По окончании работы все производственные помещения должны быть убраны: полы промыты горячей водой с добавлением 2%-ного раствора хлорной извести или хлорамина; плиточные или окрашенные панели протерты тряпками, смоченными щелочным раствором.

Особенно тщательно должны быть протерты дверные ручки и нижние части дверей (дезинфекция 0,2%-ной хлорной известью или хлорамином).

Наружные двери должны промываться не реже I раза в неделю и по мере надобности. Оконные стекла, внутренние рамы необходимо промывать и протирать по мере загрязнения, но не реже 1 раза в месяц.

Побелка и покраска помещений должна проводиться не реже 1 раза в год. При появлении плесени стены и потолки перед побелкой должны быть обработаны антисептиками (натриевым фенолятом оксидифенила, медным купоросом или др.).

Уборные и душевые должны убираться несколько раз в день с применением горячей воды и хлорной извести или хлорамина. Унитазы необходимо периодически очищать серной кислотой.

У входа в производственные помещения должны предусматриваться приспособления для очистки обуви от пыли, грязи и ее дезинфекций.

В производственных помещениях должны быть умывальники, щетки для мойки рук, мыло, полотенце и раствор хлорной извести или хлорамина, которые готовят по указанию санитарного врача. Все оборудование и инвентарь должны быть изготовлены из материалов, не оказывающих вредного влияния на продукты, должны легко очищаться, промываться и дезинфицироваться (нержавеющие металлы, мрамор или мраморная крошка, бетон на кисло-упорном цементе и т. д.) [7]