[Eng] “milling”

It is difficult to state when milling of cereals first began. It is supposed that man early discovered that he preferred the flavour of the inner portion of the grain and tried to find the way whereby he could separate this portion from the rest. The outer portion is known to be somewhat tough and the inside is brittle and more readily granulated, separation of these two being comparatively easy. When the work was done by hand it was laborious and slow.

With industrial revolution there came the development of machinery by which milling could be quickly and easily done. Now the greater portion of the grain used for human food is composed of the refined parts, freed from the bran and germ. This practice results in the discarding of the mineral, vitamin and rough content of the whole grain.

Of the grains now commonly milled wheat, rice, barley, rye, corn, oats and buckwheat are used over a widespread area. Millet (просо) and sorghums (сорт) have a limited use in sections more or less unsuited to the production of other more important grains.

Flour is usually produced from wheat or rye. Wheat is the most important and widely cultivated of the world's main cereal crops and is grown in every climate.

It is natural that different varieties of wheat, grown under such diverse conditions of soil, climate and pedigree (родословная), should vary greatly in appearance and characteristics. In appearance, wheat may be red or white according to the colour of the bran or outer skin of the grain; in characteristics, it may be hard or soft, strong or weak. To the miller and baker the most important qualities are strength, colour, flavour and flour-yielding properties.

Strength is the capacity of flour to produce a well-risen loaf of a large volume; in general, red wheats are stronger than white, but white wheats produce flour of better colour.

[Rus] "Фрезерный"

Трудно представить состояние, когда измельчение зерновых первый начал. Предполагается, что человек рано обнаружил, что он предпочитает вкус внутренняя часть зерна и попытался найти способ, посредством чего он мог отделить эту часть от всех остальных. Внешняя часть, как известно, несколько жесткая и внутри, хрупкими и легче, гранулированный, разделение этих двух будучи сравнительно легко. Когда работа была сделана вручную было трудоемким и медленным.

С промышленной революцией пришли развития техники которым фрезерование может быть быстро и легко сделать. Теперь большую часть зерна используется для питания человека состоит из изысканных части, освобождаются от отруби и зародыши. Эта практика приводит отбрасывание минеральные, витаминные и грубой содержанием цельного зерна.

Из зерна в настоящее время широко фрезерованные пшеницы, риса, ячменя, ржи, кукурузы, овса и гречихи используются более широкой области. Просо (просо) и sorghums (сорт) имеют ограниченное применение в разделах более или менее не подходит для производства других, более важных зерна.

Мука, как правило, производится из пшеницы или ржи. Пшеница является наиболее важной и широко культивируется основных сельскохозяйственных культур в мире зерновых и выращивается во всех климата.

Вполне естественно, что разные сорта пшеницы, выращенной в таких разнообразных условиях почвы, климата и родословная (родословная), должны сильно различаются по внешнему виду и характеристикам. По внешнему виду, пшеница может быть красным или белым по цвету отрубей или внешняя оболочка зерна, по характеристикам, это может быть жесткий или мягкий, сильные или слабые. Для мельника и пекаря наиболее важных качеств силы, цвет, вкус и муку уступающие свойствам.

Сила есть способность муки для производства хорошо поднялся каравай большой объем, в общем, красный пшеницы сильнее, чем белый, а белый пшеницы производят муку лучшего цвета.

Стр. 27 UNIT 2 TEXT B₂