[Eng] “flour producing operations”

Bread is made principally from wheat, and there are numerous botanical Species (1) and varieties of wheat. There are spring and winter wheats which define the season following planting (2).

There are the terms "soft" wheat and "hard" wheat. Soft wheat is low in protein, yields a "weak" flour, and is better suited to the manufacture of cakes and making. We say strong flour because the higher protein content yields a strong elastic dough, so necessary to hold carbon dioxide produced by yeast and other leavening cases.

Wheat to produce bread must first be ground into flour, and this milling process is based on the structure of the wheat kernel. In making flour we are interested in removing the outer layer of the wheat kernel known as the bran and the lower portion or germ which is high in fat, and then recovering (извлечением) the starchy, proteinaceous central portion, the endosperm. The composition of wheat will vary greatly, for example, the protein content may range anywhere from 7 to 18 % and so the composition of flour made from wheat will vary greatly.

The miller carries our the following steps: 1) receives and stores the wheat; 2) cleans the wheat of soil and weed seeds; 3) tempers or conditions the wheat (adjusts moisture for best milling); 4) mills wheat into flour and its by-products; 5) blends batches of flour for desired properties; 6) stores the finished product

The actual milling is done with a roller mill (3) equipped with several sets (4) of rollers. The first rollers are called break rollers (5) since they break open the kernel. These are followed by sifters (6) which remove endosperm from bran and germ. Subsequent rollers are set closer together and are called reduction rolls (7) since they grind still finer. These two are followed by sifters to separate the ground endosperm or flour.

The breadmaking properties of flour and dough will depend on such characteristics as flour moisture, protein, ash, fibre, and fat contents; particle size; and protein quality.

| to temper = to condition - кондиционировать (поддерживать определенную влажность)

1 species (pi.) - вид (в ботанике)

2 planting - посев

3 roller - валок; roller mill - вальцевая мельница

4 set - комплект; to set - устанавливать

5 break roller - дранной валок

6 Sifter – просеивающая машина

7 Reduction rolls – размольные вальцевые станки

[Rus] "муки получения операции"

Хлеб производится в основном из пшеницы, а Существуют многочисленные ботанические виды (1) и сортов пшеницы. Есть яровой и озимой пшеницы, которые определяют посевной следующие (2).

Есть термин "мягкое" пшеницу и "жесткого" пшеницы. Мягкая пшеница с низким содержанием белка, дает «слабых» муки, и больше подходит для изготовления тортов и решений. Мы говорим сильные муки, потому что выше содержание белка дает сильную эластичное тесто, поэтому необходимо провести углекислого газа, дрожжи и другие закваски случаях.

Пшеница для производства хлеба должен быть сначала перемалывают в муку, и это фрезерный процесс основан на структуре пшеничного ядра. При принятии муки мы заинтересованы в удалении внешнего слоя пшеницы ядра известна как отруби и нижней части или росток, с высоким содержанием жира, а затем восстановления (извлечением) крахмалистых, белковых центральной части, эндосперма. Состав пшеницы будет сильно различаться, например, содержание белка может варьироваться от 7 до 18% и т.д. состав муки из пшеницы будет сильно различаться.

Мельник осуществляет наша следующие шаги: 1) принимает и хранит пшеницы, 2) очищает пшеницы почвы и семян сорняков, 3) закаляет или условий пшеницы (регулирует влажность за лучший фрезерование), 4) мельниц пшеницы в муку и ее побочные продукты; 5) смеси партий муки для заданными свойствами; 6) магазинов готовой продукции.

Фактические фрезерные делается с валковая мельница (3) оснащен несколькими наборами (4) роликов. Первые ролики называются перерыв ролики (5), так как они взломать ядра. За ними следуют сита (6), удалить эндосперм из отрубей и зародышей. Последующие ролики установить ближе друг к другу и называются снижение рулонах (7), так как они молоть еще более тонкой. Эти два следуют сита для разделения эндосперма земле или муки.

Хлебопечении свойства муки и теста будет зависеть от таких характеристик, как мука влаги, белка, золы, волокна и содержание жира, размер частиц, а также качество белка.

Стр. 29 UNIT 2 TEXT C₂